自熱式小火鍋走俏，火鍋大佬海底撈也趕來(lái)分羹。頤海國際日前發(fā)布公告稱(chēng)，頤海(上海)食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“頤海上海”)與新派(上海)餐飲管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“新派上海”)訂立投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng )始人張勇夫婦，所以此舉實(shí)際上是海底撈在火鍋外賣(mài)領(lǐng)域的又一次嘗試。

配送成本高、操作復雜，是傳統火鍋外賣(mài)不能承受之重。海底撈曾寄希望通過(guò)優(yōu)鼎冒菜發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)但效果不佳。而自加熱火鍋從技術(shù)上破解了火鍋外賣(mài)的配送難題。業(yè)內分析認為，海底撈入局自熱式火鍋，在品牌和供應鏈上無(wú)疑具有較大優(yōu)勢。但火鍋品類(lèi)同質(zhì)化嚴重，海底撈服務(wù)優(yōu)勢在外賣(mài)領(lǐng)域難以顯現，面對眾多同行競爭，能否勝出還是未知數。

加入自熱式小火鍋混戰

頤海國際在公告中稱(chēng)，頤海上海與新派上海訂立投資合作協(xié)議，于中國成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售。合資公司注冊資本5000萬(wàn)元，頤海上海出資3000萬(wàn)元，新派上海出資2000萬(wàn)元。

所謂自熱式火鍋，就是不用火、不用電，只需一杯冷水倒下去，就能享受熱氣騰騰的火鍋。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。自熱式火鍋的包裝分上下兩層，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，甚至能使湯料沸騰。據了解，加熱包的主要成分是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等，加水快速升溫，用于加熱食物，溫度能保持長(cháng)達1-2小時(shí)。

據了解，頤海上海為頤海國際間接全資附屬公司，主要從事復合調味品的銷(xiāo)售。頤海國際的控股股東張勇及舒萍擁有新派上海約62.7%的股權。新派上海從事餐飲管理及餐飲服務(wù)。記者調查發(fā)現，從海底撈上海的第12家店面開(kāi)始，以后上海海底撈餐廳的經(jīng)營(yíng)單位均為新派上海。

頤海國際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷(xiāo)售，將豐富頤海國際現有產(chǎn)品線(xiàn)，并將擴大現有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長(cháng)點(diǎn)。

值得注意的是，在頤海上海和新派上海簽訂的協(xié)議中，新派上海承諾，其將于商標存結期內授權合資公司獨家、免費使用其經(jīng)營(yíng)必須的商標。這就意味著(zhù)，新生產(chǎn)的自熱式小火鍋也將使用“海底撈”品牌。事實(shí)也是如此，目前在天貓平臺上已經(jīng)出現了海底撈品牌的自熱式火鍋，包括肉多多、菜多多、粉多多三種。不過(guò)相同品類(lèi)價(jià)格差異很大。例如在天貓平臺上，一款肉多多便宜的只要33.9元，貴的則要69.9元。

自熱式小火鍋自去年引爆互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)也吸引了眾多傳統火鍋企業(yè)涉足該領(lǐng)域，其中包括德莊、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌。這些企業(yè)主要通過(guò)電商平臺、微商等線(xiàn)上渠道進(jìn)行銷(xiāo)售，銷(xiāo)售對象也是年輕人。

不少年輕消費者對于自熱式小火鍋都很好奇，并表示愿意嘗試品牌火鍋企業(yè)推出的自熱式小火鍋產(chǎn)品。主要相比前往火鍋餐廳吃火鍋、在家訂購火鍋外賣(mài)兩種模式，自熱式小火鍋更加便利且氣味較小。

火鍋外賣(mài)發(fā)展遲緩

目前，火鍋最理想的食用方式是堂食，但是隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展壯大，外賣(mài)業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統餐飲企業(yè)的營(yíng)收增長(cháng)點(diǎn)，更有甚者已經(jīng)將外賣(mài)作為自身的主要營(yíng)收來(lái)源。但是，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)對于傳統餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調堂食與外賣(mài)的產(chǎn)能，還需要針對外賣(mài)配送過(guò)程中可能遇到的各類(lèi)突發(fā)情況做有針對性的產(chǎn)品研發(fā)，這是一些以飯類(lèi)為主的快餐廳的先天優(yōu)勢，但對于火鍋而言卻是“先天不足”。

業(yè)內認為主要是火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)成本高且就餐不便。海底撈外送需要提供鍋具、電磁爐、圍裙、桌布等一系列用具，就餐完畢后還需要將鍋具回收，除了外賣(mài)費，還要收取顧客鍋具使用費。據了解，海底撈的使用費按照單次50元和餐費的10%兩種方式收取，消費者可以自行選擇。

中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心主任姚力鳴認為，消費者通過(guò)外賣(mài)訂餐圖的就是方便。但火鍋外賣(mài)除了并不能體現便利性，需要配送和回收，還要收取高額的費用，這與外送的初衷相悖。

一位從事火鍋外賣(mài)的業(yè)內人士表示：“目前火鍋外賣(mài)業(yè)務(wù)并不理想?；疱佂赓u(mài)的需求頻率很低，后來(lái)我開(kāi)始了加盟模式，但加盟模式也并不理想。”

即使火鍋外賣(mài)存在這樣的劣勢，火鍋企業(yè)依然覬覦龐大的外送市場(chǎng)。數據顯示，2016年外賣(mài)市場(chǎng)達到2000億元的規模，用戶(hù)規模達2.53億。外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展，讓不少傳統火鍋企業(yè)以及餐飲創(chuàng )業(yè)企業(yè)嘗試用各種方式打開(kāi)火鍋外賣(mài)市場(chǎng)。

海底撈就是其中具有代表性的火鍋企業(yè)。據了解，海底撈外賣(mài)北京地區的最低套餐價(jià)格是258元，外送費是根據距離消費者最近的店面計算，按15元/公里收費。

海底撈太陽(yáng)宮店的一位負責人向北京商報記者表示，該店的外賣(mài)業(yè)務(wù)周末的訂單每天能達到170單，不過(guò)，現在該店的外賣(mài)業(yè)務(wù)已經(jīng)被取消。當然，取消了外賣(mài)業(yè)務(wù)的不僅這一家店，根據北京商報記者調查發(fā)現，目前，在北京的很多店面已經(jīng)停止了外賣(mài)業(yè)務(wù)，集中成立了外賣(mài)部。

正如上文所述，火鍋外賣(mài)本身與外賣(mài)市場(chǎng)的“不合拍”導致火鍋外賣(mài)的成本很高、單量很少，發(fā)展始終比較緩慢。因此，很多火鍋品牌便開(kāi)始嘗試利用火鍋周邊產(chǎn)品發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)，冒菜就是其中一種嘗試。據了解，目前海底撈、呷哺呷哺、Hi辣等火鍋品牌均開(kāi)始試水冒菜市場(chǎng)，其中海底撈更是將冒菜獨立成新品牌——優(yōu)鼎冒菜，并于今年5月登陸新三板。

呷哺呷哺也于近日在北京的部分門(mén)店悄然上線(xiàn)冒菜系列產(chǎn)品——呷煮呷燙。據了解，呷煮呷燙目前雖然由呷哺呷哺部分門(mén)店負責生產(chǎn)，但并未上線(xiàn)堂食菜單，僅提供外送。同樣，在門(mén)店生產(chǎn)冒菜卻僅提供外送的還有Hi辣火鍋旗下的鍋鍋冒菜。

如今，隨著(zhù)自熱式小火鍋在年輕消費人群中走紅，自熱式小火鍋也有望成為火鍋外賣(mài)的下一個(gè)突破口，并且自熱式小火鍋已經(jīng)通過(guò)電商平臺得到了消費者的初步認可，據悉，目前電商平臺相關(guān)店鋪每天自熱式小火鍋產(chǎn)品的銷(xiāo)量超過(guò)500份，一個(gè)月銷(xiāo)量能達到2.6萬(wàn)份。在很多業(yè)內人士看來(lái)，自熱式小火鍋未來(lái)仍存在很大的發(fā)展空間，尤其是對于品牌火鍋企業(yè)而言，目前這個(gè)市場(chǎng)還未出現知名度高的火鍋品牌，此時(shí)，火鍋企業(yè)的進(jìn)入能夠快速搶占市場(chǎng)，并有效補充火鍋企業(yè)在外賣(mài)業(yè)務(wù)上的不足，還有待觀(guān)察。

同質(zhì)化依然待解

相比火鍋外賣(mài)與冒菜，自熱式小火鍋在產(chǎn)品的呈現方式上，以及產(chǎn)品的加熱、保溫等方面都有一定程度的提升，但同時(shí)，也有業(yè)內人士認為，自熱式小火鍋雖然模式新穎，且讓吃火鍋更加便利，但是對于火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的問(wèn)題沒(méi)有起到太大作用。

在天貓平臺搜索“自熱式火鍋”品牌多達57個(gè)，自熱式小火鍋產(chǎn)品、包裝等方面同質(zhì)化嚴重這一問(wèn)題已然顯現。海底撈此時(shí)進(jìn)入該領(lǐng)域，意味著(zhù)將要與這些品牌展開(kāi)正面競爭，與此同時(shí)，海底撈還要面對來(lái)自火鍋同行的擠壓，據悉，海底撈日前就被大龍燚指責抄襲了其包裝。

另外，目前自熱式小火鍋產(chǎn)品與火鍋、冒菜等產(chǎn)品的口味、食材等并沒(méi)有太大差異，也有消費者認為冒菜、自熱式小火鍋和麻辣燙之間的產(chǎn)品并沒(méi)有太大差別，但是價(jià)格卻差異明顯，在此情況下如果選擇定外賣(mài)的話(huà)還是會(huì )選擇價(jià)位較低的麻辣燙。

也有觀(guān)點(diǎn)認為，對于以服務(wù)見(jiàn)長(cháng)的海底撈而言，發(fā)力自熱式火鍋，并不利于海底撈核心競爭力的體現。自熱式小火鍋只通過(guò)渠道銷(xiāo)售，斷開(kāi)了海底撈服務(wù)員與消費者的聯(lián)系。中國社科院評價(jià)研究院專(zhuān)家荊林波認為，海底撈的服務(wù)優(yōu)勢明顯，在自熱式火鍋一哄而上的時(shí)候一定要保持自己的核心競爭力。

對于自熱式火鍋未來(lái)的發(fā)展，荊林波認為，從目前看需要出臺行業(yè)標準，保證自熱式火鍋的品質(zhì)和安全。有實(shí)力的企業(yè)應該加強品牌建設，提升產(chǎn)品的品位。特別是海底撈這種企業(yè)要進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)，根據不同的消費者生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。“行業(yè)內人士要冷靜看待自熱式火鍋的前景，不要一哄而上，經(jīng)過(guò)慘烈的競爭，導致一哄而散。”荊林波坦言。