近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )訂餐行業(yè)快速發(fā)展，已成為餐廳就餐、在家就餐以外的第三種常規就餐方式。與此同時(shí)，網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)作為一個(gè)新興的行業(yè)，在快速發(fā)展過(guò)程中也面臨著(zhù)很多問(wèn)題。日前，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )、餓了么、百度外賣(mài)共同舉辦的外賣(mài)食品包裝安全與環(huán)保研討會(huì )在北京舉行，多方共同探討餐飲外賣(mài)安全與環(huán)保的相關(guān)問(wèn)題。

外賣(mài)餐盒使用要“因菜制宜”

國家食品接觸材料重點(diǎn)實(shí)驗室（常州）主任商貴芹介紹稱(chēng)，目前食品包裝的主要分類(lèi)為，生物可降解材料、活性材料、智能包裝等，常用的餐飲包裝選擇為竹木、塑料、紙、玻璃、陶瓷鋁箔等。

她認為，塑料餐具的使用需要滿(mǎn)足相應的條件，消費者也應該了解不同餐具的使用方式和注意事項。對于餐具生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，則要按照標準生產(chǎn)，選用合格原料和生產(chǎn)助劑，注意標注使用范圍和注意事項。對于餐飲企業(yè)來(lái)講，應該選擇正規企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，同樣也要了解不同包材的使用條件和環(huán)境。

對于外賣(mài)餐盒安全性的擔憂(yōu)，餓了么首席食品安全官王三虎介紹稱(chēng)，為摸清一次性餐盒食品安全現狀，今年下半年，在北京市食藥局的指導下，餓了么、百度外賣(mài)聯(lián)合對一次性餐盒的食品安全指標進(jìn)行了專(zhuān)項抽檢監測，共采25家企業(yè)，48家在線(xiàn)商戶(hù)，58批一次性餐盒，按照GB 4806.7中規定的總遷移量、重金屬、脫色實(shí)驗等安全性指標進(jìn)行了檢測，合格率為96.6%。2批次抽檢不合格，不合格項均為總遷移量。從抽檢結果看，一次性餐盒的安全性風(fēng)險是比較低的。

作為餐企代表，西貝副總裁楚學(xué)友介紹稱(chēng)，西貝每年在外面方面要使用1700萬(wàn)個(gè)餐盒，對于餐飲企業(yè)來(lái)講，使用餐盒主要涉及采購、儲存、使用三方面。在使用餐盒方面，在一定時(shí)間內讓菜肴的品質(zhì)不變是餐飲企業(yè)的重要訴求。他認為，外賣(mài)餐盒的發(fā)展，要讓消費者更好的體驗餐飲產(chǎn)品。在他看來(lái)，餐盒使用量徹底降低很難，而研發(fā)和生產(chǎn)出，更環(huán)保、更便捷、更便宜的包材才是目前企業(yè)最好的選擇。

對于餐飲企業(yè)來(lái)講，良好的就餐環(huán)境消費者無(wú)法體驗，在餓了么設計總監張懌認為，這導致了很多餐飲企業(yè)選擇對餐飲外賣(mài)產(chǎn)品進(jìn)行過(guò)度包裝，這方面需要平臺引導和消費者的觀(guān)念的改變。

餐盒回收體系建設仍需時(shí)日

對于消費者關(guān)心的餐盒回收問(wèn)題，在北京市馬家樓垃圾分選轉運站站長(cháng)劉凱看來(lái)，垃圾分類(lèi)最大問(wèn)題在源頭不分類(lèi)。他介紹稱(chēng)，源頭垃圾都是混合包裝，塑料膜、塑料餐盒等都是通過(guò)在分類(lèi)中心通過(guò)滾筒篩和風(fēng)篩系統被分類(lèi)出來(lái)，運往下游回收公司進(jìn)行再處理。

劉凱認為，近幾年主觀(guān)感受塑料類(lèi)垃圾總量是提升的。 塑料瓶和塑料餐盒每天的分揀量在3-4噸。在他看來(lái)，垃圾分類(lèi)前期收集存在斷檔，消費者投遞出的垃圾，到小區的垃圾樓再次混合，后由環(huán)衛公司收集。只有做好前段垃圾分類(lèi)，后端的分類(lèi)收集、轉運等工作才能做好。

對于外賣(mài)發(fā)展帶來(lái)的餐盒增多風(fēng)險，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國認為，外賣(mài)食品作為中國食品產(chǎn)業(yè)當中一個(gè)新興的板塊，因為需求量的巨大，其發(fā)展速度已無(wú)法阻擋。對于其所帶來(lái)的環(huán)保隱患，有多方的原因。

他表示，外賣(mài)餐盒的環(huán)保難題破解同樣需要社會(huì )共治。但是共治的格局仍然有待形成，包括政府在內的餐飲平臺、餐盒生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、消費者等多方面應共同努力。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，在外賣(mài)餐盒安全與環(huán)保方面，餐飲平臺要積極制定準入門(mén)檻，引導餐飲企業(yè)選擇合格、安全、環(huán)保的餐盒產(chǎn)品，淘汰不重視環(huán)保與安全的餐飲企業(yè)。對于餐盒生產(chǎn)企業(yè)，孟素荷認為，由于中餐烹飪和食用的特點(diǎn)，要積極生產(chǎn)適合中餐外賣(mài)使用的餐盒產(chǎn)品，并確保其環(huán)保屬性和產(chǎn)品質(zhì)量。