歷經(jīng)5年連續下跌后，方便食品行業(yè)呈現筑底回暖—— 方便食品“正餐化”正成趨勢

以方便面、冷凍調理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，在歷經(jīng)了5年連續下跌后，終于迎來(lái)了行業(yè)的筑底復蘇。作為中國食品工業(yè)中一個(gè)相對年輕的行業(yè)，方便食品在歷經(jīng)多輪淘汰和洗牌后，已成為我國食品工業(yè)的重要板塊。不過(guò)，面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求，方便食品行業(yè)必須進(jìn)一步提高認識，提振消費信息，促進(jìn)方便食品行業(yè)健康穩定發(fā)展

在近日舉辦的第十七屆中國方便食品大會(huì )上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷表示，2017年是中國方便食品行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)規模后的第25年，也是行業(yè)在歷經(jīng)5年連續下跌后，筑底回升的關(guān)鍵節點(diǎn)。

數據顯示，截至去年底，以方便面、冷凍調理食品、米面制品等為主體的中國方便食品行業(yè)，已擁有規模以上企業(yè)1802個(gè)，產(chǎn)值超過(guò)3915億元，同比增長(cháng)5.55%。孟素荷說(shuō)：“今年以來(lái)，整個(gè)行業(yè)呈現出回暖趨勢，以創(chuàng )新推動(dòng)健康轉型和價(jià)值提升，正在成為行業(yè)發(fā)展的新增長(cháng)力。”

產(chǎn)品創(chuàng )新行業(yè)企穩

在今年的方便食品大會(huì )上，方便面行業(yè)的創(chuàng )新產(chǎn)品成為一大亮點(diǎn)，天然配料、面體創(chuàng )新、食用方式增多等成為轉型主要路徑?？祹煾档腄IY面、統一的臺式半筋半肉牛肉面、相拌一城上海蔥油拌面等產(chǎn)品，無(wú)不凸顯出主要品牌企業(yè)從面、湯、味、料多個(gè)方面開(kāi)展創(chuàng )新，贏(yíng)得了與會(huì )嘉賓、消費者的一致好評。

與產(chǎn)品創(chuàng )新相對應的，是行業(yè)逐步走出“陣痛期”，開(kāi)始企穩回暖。

近年來(lái)，外賣(mài)興起、高鐵普及、消費升級等諸多因素一直壓縮著(zhù)方便面的應用場(chǎng)景及增長(cháng)空間。此前有報告顯示，2015年中國快速消費品市場(chǎng)的銷(xiāo)售額增速只有3.5%，為5年來(lái)的最低點(diǎn)。其中，被看作常勝將軍的方便面銷(xiāo)售更是以12.5%的速度下降。

面對困境，方便面行業(yè)加快創(chuàng )新轉型，一方面火雞面、高湯面等個(gè)性化產(chǎn)品應運而生，另一方面推出品質(zhì)更高的5元以上“高價(jià)面”，迎合消費升級需求。

凱度消費者指數顯示，截至2016年9月份，已有22.5%的城市家庭購買(mǎi)過(guò)高端方便面，同期增長(cháng)1.6個(gè)百分點(diǎn)；月收入2萬(wàn)元以上的出國旅游者中，42.8%會(huì )攜帶方便面。這表明，方便面不再是藍領(lǐng)工人的專(zhuān)屬快餐，個(gè)性化、高品質(zhì)的方便面正在推動(dòng)行業(yè)的消費升級。

據中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )面制品分會(huì )最新統計，2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達362.4億包，與上年持平，但銷(xiāo)售額卻實(shí)現同比增長(cháng)4%。“產(chǎn)品創(chuàng )新、消費升級和價(jià)格調整是促使方便面行業(yè)止跌回暖的關(guān)鍵因素。”孟素荷分析說(shuō)，這兩年來(lái)，方便面行業(yè)在有舍有得中，牽引行業(yè)加速轉型，有效實(shí)現了行業(yè)價(jià)值鏈的提升。

此外，多元化的產(chǎn)品也形成了風(fēng)味與品牌的差異。孟素荷認為，方便面企業(yè)在不同區位多元化產(chǎn)品的競爭，使競爭終于分出“賽道”，從價(jià)格戰回歸至價(jià)值競爭，“未來(lái)5年，方便面行業(yè)總量不會(huì )有大的增長(cháng)，但價(jià)值會(huì )有較大提升”。

外部升級企業(yè)崛起

在行業(yè)內生創(chuàng )新發(fā)展的同時(shí)，消費環(huán)境的變化和新興網(wǎng)絡(luò )渠道的快速崛起，也為方便食品行業(yè)搭載消費升級快車(chē)提供了強勢助力。

阿里巴巴大數據發(fā)布的《2017線(xiàn)上方便面相關(guān)消費系列研究》顯示，2017年線(xiàn)上方便面銷(xiāo)量較2016年同期增長(cháng)迅猛，年增長(cháng)率上升157%，中國品牌貢獻力度最大，增速高達311%。

“盡管網(wǎng)絡(luò )餐飲對原有傳統方便食品市場(chǎng)形成沖擊，互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費主體與原有方便食品消費人群高度重疊，但電商同樣給方便食品帶來(lái)了新的成長(cháng)與競爭平臺。”孟素荷分析說(shuō)，受多重因素影響，我國食品市場(chǎng)仍處于“兩頭大、中間小”的S型，但消費在升級。一方面消費需求多元化加速了市場(chǎng)的細分，使不同層次消費人群對產(chǎn)品的需求更具個(gè)性；另一方面對品質(zhì)的追求又前所未有地趨向一致，“這也促使中國方便食品產(chǎn)業(yè)必須創(chuàng )新變革”。

對此，美團點(diǎn)評集團餐飲平臺總裁助理鐘永健認為，方便食品創(chuàng )新的根本必須要以客戶(hù)為中心，跟著(zhù)消費者的變化而轉型，“以前方便食品都是以超市、小賣(mài)店為主，現在應該轉向餐飲業(yè)，給他們提供半成品，同時(shí)還要生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品，因為他們觸達用戶(hù)的渠道要比你多，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做更細一步的分工后，方便食品行業(yè)才會(huì )有更好的未來(lái)”。

“方便食品必須持續創(chuàng )新求進(jìn)，才能在食品市場(chǎng)上屹立不倒。”統一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正分析說(shuō)，目前消費者生活方式和消費方式正發(fā)生轉變，高鐵普及、外賣(mài)盛行、網(wǎng)購業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)，新的機遇、渠道、場(chǎng)景應運而生。為了順應這一變化，統一在開(kāi)發(fā)藤椒牛肉面、湯達人等高端新品的同時(shí)，也將5元以下方便面持續優(yōu)化，汰舊換新。

前不久，國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于加快推進(jìn)農業(yè)供給側結構性改革大力發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的意見(jiàn)》明確提出，要大力促進(jìn)主食產(chǎn)業(yè)化。支持推進(jìn)主食制品的工業(yè)化生產(chǎn)、社會(huì )化供應等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式，大力發(fā)展方便食品、速凍食品。這一發(fā)展要求，無(wú)疑為剛剛突破困境的方便食品行業(yè)送來(lái)了新的春風(fēng)。

營(yíng)養安全主導市場(chǎng)

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡認為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來(lái)方便食品行業(yè)創(chuàng )新轉型的大勢所趨。與此同時(shí)，行業(yè)也正在往兼顧營(yíng)養、追求健康的方向轉型。

記者采訪(fǎng)發(fā)現，方便食品行業(yè)年度創(chuàng )新產(chǎn)品，是每年方便食品大會(huì )上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評的產(chǎn)品可以看出，降油、調料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。

具體來(lái)看，從2017年報送的創(chuàng )新產(chǎn)品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業(yè)已開(kāi)始了減鹽行動(dòng)；面條的形態(tài)體現了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等，各種具有健康內涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng )新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品，或是回歸家庭廚房，在體現方便的同時(shí)，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內涵。

“當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來(lái)越受到消費者歡迎，可以判斷，健康、營(yíng)養、安全是方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向。”吉林農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)劉景圣分析說(shuō)，隨著(zhù)我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來(lái)，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。

“正處于轉型升級階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問(wèn)題和隱患。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)賈志忍表示，傳統食品的工業(yè)化還急需提升，產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強對原料安全的監控，企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動(dòng)力不強，產(chǎn)品的附加值仍有待提升，食品質(zhì)量標準體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標準滯后，在防范食品安全風(fēng)險、保障營(yíng)養健康等方面仍面臨廣大消費者的期待。