編者按：根據不完全統計，過(guò)去一年，國內咖啡行業(yè)共有18起融資案發(fā)生。在資本的助推下，咖啡行業(yè)可謂百花齊放，互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡、精品咖啡等迅猛發(fā)展，過(guò)去占據半壁江山的星巴克，面對競爭對手的崛起，不得不與時(shí)俱進(jìn)啟動(dòng)外賣(mài)服務(wù)。那么，今天的中國咖啡市場(chǎng)會(huì )如何演繹新的格局?星巴克的霸主地位會(huì )不會(huì )在眾多咖啡品牌的沖擊下重新改寫(xiě)?

近日，星巴克又攤上事情了，而這次不是“星巴克咖啡有毒”，而是“種族歧視”。為平息此事件，星巴克做出了全美超過(guò)8000家門(mén)店定于5月29日下午閉店，對17.5萬(wàn)名員工進(jìn)行反種族歧視培訓。

根據媒體報道，對8000家門(mén)店關(guān)店一下午進(jìn)行培訓，將給星巴克帶來(lái)約1200萬(wàn)美元的損失。

在業(yè)人士看來(lái)，1200萬(wàn)美元的損失，對于目前營(yíng)收61億美元的星巴克來(lái)說(shuō)或許可以忽略不計，但是，作為一家全球性品牌，上述行為將影響星巴克的品牌。一旦消費者對星巴克產(chǎn)生抵制情緒，那么對企業(yè)來(lái)說(shuō)是致命的打擊。

值得一提的是，雖然“種族歧視”事件發(fā)生在美國，但在僅次于美國市場(chǎng)的中國市場(chǎng)上，星巴克也遇到了諸多競爭對手。在互聯(lián)網(wǎng)咖啡、便利店咖啡的沖擊下，星巴克的未來(lái)發(fā)展成為外界關(guān)注的焦點(diǎn)話(huà)題。

中國市場(chǎng)成重要利潤來(lái)源

根據星巴克公布的2017年第四季度(2018財年第一季度)財報顯示，公司全球凈利潤60.74億美元，同比增長(cháng)5.9%;全球及美國市場(chǎng)同店銷(xiāo)售增長(cháng)率均為2%，低于市場(chǎng)預期;凈利潤22.50億美元，比上年同期的7.52億美元增加了199.3%。

對于業(yè)績(jì)變化的原因，星巴克在財報中稱(chēng)，節日特飲和禮品卡的低迷銷(xiāo)量影響了業(yè)績(jì)。“限定節日特飲并沒(méi)在我們的消費者中引起反響”，星巴克CEO Kevin Johnson在投資者會(huì )議中說(shuō)，主推的手機點(diǎn)單等智能化服務(wù)、試圖提高店內效率和客流量的舉措也還沒(méi)開(kāi)始奏效，“特別是在美國市場(chǎng)，下午時(shí)段銷(xiāo)量不佳，說(shuō)明下午進(jìn)店客流在減少。”

在2017年第四季度，與全球的低迷成績(jì)相比，星巴克在中國市場(chǎng)表現搶眼，星巴克中國凈利潤增長(cháng)達到30%，同店銷(xiāo)售增長(cháng)率為6%。第四季度，全球開(kāi)店700家，而以中國為主的亞太地區就有300家。

而據記者了解，星巴克之前計劃到2021年將門(mén)店數從2800家發(fā)展至5000家。這也意味著(zhù)星巴克在中國大陸市場(chǎng)的門(mén)店數量將實(shí)現翻倍，而每年近500家的開(kāi)店速度，平均每天在中國開(kāi)店約1.36家。

彼時(shí)，去年7月份，星巴克以大約13億美元的代價(jià)從統一企業(yè)中國手中收購了星巴克華東市場(chǎng)合資企業(yè)(上海統一星巴克咖啡有限公司)的剩余50%股份，獲得在江蘇、浙江和上海共約1300家門(mén)店的100%所有權。

同年，星巴克選擇把全球第二家甄選烘焙工坊開(kāi)在了中國，并計劃未來(lái)在中國開(kāi)出1000家星巴克甄選門(mén)店。

從上述公開(kāi)信息可以看出，星巴克在中國的布局進(jìn)入快速擴張期，而這“跑馬圈地”的背后，中國的咖啡市場(chǎng)也進(jìn)入到多品牌競爭時(shí)代。

縱觀(guān)國內咖啡市場(chǎng)，目前主要可分為星巴克、漫咖啡為代表的傳統連鎖咖啡店，以連咖啡、瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡，以全家、7-ELEVEN為代表的便利店咖啡，以及以Blue Bottle為代表的網(wǎng)紅精品咖啡館。雖然星巴克咖啡占據中國市場(chǎng)的半壁江山，但是，在互聯(lián)網(wǎng)咖啡及便利店咖啡的快速擴張下，星巴克也面臨著(zhù)巨大的挑戰。

而據記者了解，在2017年的業(yè)績(jì)說(shuō)明會(huì )上，星巴克中國首席執行官王靜瑛表示，2018年財年，星巴克中國計劃新開(kāi)500多家門(mén)店—-保持平均每15個(gè)小時(shí)開(kāi)出一家新店的速度。

“我迫不及待地要在中國推出外賣(mài)服務(wù)了，這將給星巴克創(chuàng )造一個(gè)新的業(yè)務(wù)收入來(lái)源。”王靜瑛如此表示。

資本加持 新零售走進(jìn)咖啡業(yè)

據媒體報道，過(guò)去一年，行業(yè)發(fā)生18起融資事件，12個(gè)項目分布在咖啡外賣(mài)品牌、精品咖啡連鎖品牌、外帶咖啡連鎖品牌上。

今年3月份，多家咖啡企業(yè)也宣布完成融資。其中，線(xiàn)上咖啡品牌——連咖啡Coffee Box宣布已完成1.58億元B+輪融資，由啟明創(chuàng )投領(lǐng)投，高榕資本跟投。據了解，連咖啡此前已完成4輪融資，投資方包括鐘鼎投資、星創(chuàng )投(由李靜發(fā)起，那英、蔣雯麗、梁靜、戴軍等人共同參與)以及華策影視。

3月22日，現磨咖啡品牌Coffee now宣布已獲6000萬(wàn)元A輪融資，由深圳聯(lián)合創(chuàng )投、深圳拓普理德一號投資基金、蘇州星火眾達產(chǎn)業(yè)投資基金、香港尚融集團總裁萬(wàn)洪春先生等多方投資。目前，Coffee now已成功進(jìn)入中石油、中石化供應體系,目標年內覆蓋長(cháng)三角、珠三角、京津冀油站便利店一萬(wàn)家;與紅旗連鎖達成合作，前期測試上線(xiàn)180余店;四川、重慶已覆蓋店面一千多家。

3月29日，“友飲咖啡”宣布完成華創(chuàng )資本領(lǐng)投A輪融資，此外友飲還獲得了來(lái)自全球頂尖新零售產(chǎn)業(yè)基金的供應鏈金融資金支持，本次融資規?？傆嬤_億元級。

在業(yè)內人士看來(lái)，有了資本的助力，咖啡行業(yè)未來(lái)在中國將進(jìn)入高速發(fā)展期。

根據《咖門(mén)》與《美團點(diǎn)評研究院》推出第一期飲品行業(yè)數據報告，2011年-2016年，中國咖啡市場(chǎng)年復合增長(cháng)率為13.5%。預計未來(lái)五年內，中國咖啡市場(chǎng)仍將保持較高增速，年復合增長(cháng)率維持8.3%左右。到2021年，中國咖啡市場(chǎng)規模將達220.69億元人民幣。除星巴克、Costa等傳統連鎖咖啡品牌外，主打新零售、消費升級的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌也在快速崛起，對國內現磨咖啡市場(chǎng)帶來(lái)不少沖擊。

事實(shí)上，以快餐咖啡為代表的麥當勞旗下的McCafe，其依托麥當勞全球門(mén)店，正以更快的速度在全球范圍內擴張，而McCafe的價(jià)格更具吸引力——一杯麥當勞的卡布奇諾只需要2美元，國內10元/杯。

“如果不是為了第三空間，我不會(huì )去星巴克喝咖啡。”一位從事文字工作的人士對記者如此表示。

在過(guò)去，人們把喝咖啡作為一種身份象征，是一種非常“小資”的生活方式。商務(wù)人士談生意、聊合作，兩岸咖啡是他們第一選擇;朋友敘舊，星巴克可能是首選場(chǎng)所。

隨著(zhù)以luckin coffee、Coffee Box等互聯(lián)網(wǎng)模式(統稱(chēng)新零售)的咖啡品牌興起，也正在改變國內現磨咖啡市場(chǎng)的格局，以星巴克、Costa為主導的國內現磨咖啡市場(chǎng)，在正被新零售模式發(fā)生著(zhù)改變。

目前，商務(wù)咖啡店昔日的輝煌逐漸褪色，星巴克雖然還在加大連鎖擴張，但是，近年來(lái)，資本紛紛進(jìn)入咖啡市場(chǎng)，外賣(mài)型咖啡和精品咖啡館正在走俏市場(chǎng)，便利店咖啡也憑借自身便捷、價(jià)格親民吸引了不少消費者。

曾十分摯愛(ài)咖啡的謝女士對記者調侃稱(chēng)，“我現在消費‘降級’了，改喝普洱茶。”“喝星巴克咖啡一天大30元，喝不起。10元/杯的麥當勞咖啡也不錯。”

同樣，李女士也對記者表示，喝咖啡是她生活的一部分，以前是星巴克咖啡的?？?，“現在我在喝麥當勞咖啡、小區便利店也辦了卡。”

咖啡業(yè)步入高速增長(cháng)期

值得一提的是，最近一直在朋友圈刷屏的luckin coffee(瑞幸)，其憑借“APP點(diǎn)單不排隊”吸引了上班族白領(lǐng)們的目光，運營(yíng)僅5個(gè)月時(shí)間就已經(jīng)走紅，并開(kāi)啟了全國擴張的模式。

對于創(chuàng )立瑞幸咖啡的初衷，創(chuàng )始人兼CEO錢(qián)治亞對記者表示，咖啡行業(yè)正在經(jīng)歷變革，中國咖啡市場(chǎng)正處于快速增長(cháng)期，孕育著(zhù)巨大的機會(huì )。但是，做1家咖啡館與做好一杯商業(yè)化的精品咖啡，差別還是很大。“當前咖啡行業(yè)遇到的一些問(wèn)題，我們擁有充裕的資金、高效的團隊，充分的信心、決心為用戶(hù)提供一杯高質(zhì)量的精品咖啡。”

而據記者了解，luckin coffee運營(yíng)5個(gè)多月以來(lái)，在創(chuàng )始人兼CEO錢(qián)治亞的帶領(lǐng)下，目前已經(jīng)成功入駐北京、上海、廣州、深圳、天津、福州、武漢等13個(gè)主流城市開(kāi)店大約300多家，預計5月份左右，全國開(kāi)店達到500家。

在瑞幸咖啡CMO楊飛看來(lái)，傳統咖啡店成本中的很大一部分是空間成本，賣(mài)的是環(huán)境和地理位置，它通過(guò)環(huán)境、地段等溢價(jià)，一杯咖啡的成本結構中，店租和裝修占據很大一部分。而瑞幸咖啡是一款新零售咖啡，賣(mài)的是咖啡本身，好的原材料和機器，以及好的線(xiàn)上用戶(hù)體驗。使用新零售理念，全數據化運營(yíng)和管理，并且通過(guò)場(chǎng)景流量超越傳統門(mén)店的線(xiàn)下空間流量，導致管理成本低、獲客成本低、流量裂變快、場(chǎng)景成本基本為零。

值得一提的是，瑞幸咖啡的“高調”，也引發(fā)市場(chǎng)的關(guān)注，對于初期就大手筆的廣告投入一事，公司表示，公司初期投入10億元資金教育市場(chǎng)和推廣品牌，快速門(mén)店擴張，是因為咖啡只有在一個(gè)更大的規模內才能驗證一個(gè)想法是否正確，快速的門(mén)店擴張也能解決用戶(hù)喝咖啡不方便的問(wèn)題。

“當前中國咖啡消費市場(chǎng)存在兩個(gè)問(wèn)題：咖啡太貴，喝起來(lái)不方便?？Х仁莻€(gè)健康的飲食，瑞幸咖啡要用新零售模式改變咖啡的消費模式，為用戶(hù)提供一杯品質(zhì)好、性?xún)r(jià)比高的咖啡。”錢(qián)治亞表示。

瑞幸目前的開(kāi)店數字與2006年進(jìn)入中國、僅次于星巴克的國內第二大咖啡連鎖店COSTA幾乎相當。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，不同品牌、不同的場(chǎng)景，不同的呈現方式，咖啡具備了剛性需求的屬性。作為世界咖啡屆的宣導者，星巴克在中國的發(fā)展比較順利的，其在中國的擴張對其全球的貢獻率將會(huì )很高。

在朱丹蓬看來(lái)，從產(chǎn)業(yè)端到渠道端再到消費端，中國咖啡產(chǎn)業(yè)在中國已經(jīng)進(jìn)入成長(cháng)期并向成熟期邁入，95后成為主流消費群體后，他們對咖啡品牌青睞度高，在人口紅利和消費紅利的推動(dòng)下，中國的咖啡業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展期。