沸沸揚揚的瑞幸咖啡指控星巴克行業(yè)壟斷事件發(fā)生后的第二天，星巴克在中國召開(kāi)了2018全球投資者交流會(huì )，宣布未來(lái)五年將加速中國市場(chǎng)擴張的大計劃，除了將繼續保持平均每15個(gè)小時(shí)開(kāi)一家新店的速度外，公司還將提供外送服務(wù)。這也是遲遲不涉足外賣(mài)市場(chǎng)的星巴克首次明確表態(tài)要開(kāi)啟這項業(yè)務(wù)。不過(guò)，星巴克在外送領(lǐng)域長(cháng)期缺席之時(shí)，其他眾多咖啡品牌、咖啡單店乃至餐飲企業(yè)已紛紛涌入。業(yè)內普遍認為，作為咖啡外賣(mài)市場(chǎng)的“新人”，未來(lái)星巴克除了將面臨著(zhù)來(lái)自行業(yè)對手的壓力外，也將面臨產(chǎn)能、配送等多方面的挑戰。

將發(fā)力外送

根據星巴克披露的最新中國增長(cháng)計劃，該公司擬將業(yè)務(wù)延伸至咖啡即飲和家用市場(chǎng)。同時(shí)，星巴克計劃在未來(lái)五年每年新增600家門(mén)店，在2022財年末(2022年9月底)將中國內地的門(mén)店數量倍增至6000家，進(jìn)入230個(gè)中國城市，按照這一速度，平均每15小時(shí)就有一家星巴克新店誕生。另外，還有一項備受矚目的舉措就是即將發(fā)力外送業(yè)務(wù)，星巴克已將外送業(yè)務(wù)納入其中國數字化創(chuàng )新戰略，并將實(shí)現定制化服務(wù)、移動(dòng)點(diǎn)單支付等諸多功能。

值得一提的是，除了再次提升在中國市場(chǎng)的開(kāi)店速度、涉足外送等，星巴克還將大力拓展家用咖啡市場(chǎng)，利用雀巢龐大的線(xiàn)下零售渠道，提升星巴克家用單杯式咖啡與食品服務(wù)業(yè)務(wù)的規模。星巴克中國CEO王靜瑛表示，公司最為重視劇院式的門(mén)店體驗，但外賣(mài)、會(huì )員等數字化的建設也是企業(yè)策略中重要的組成部分。對于星巴克一直不做外賣(mài)一事，王靜瑛解釋為“公司更加注重咖啡品質(zhì)和顧客體驗，星巴克須保證外送產(chǎn)品的品質(zhì)與門(mén)店產(chǎn)品的品質(zhì)相同”。

星巴克作為目前國內門(mén)店數量最多的連鎖咖啡品牌，一直是眾多外賣(mài)平臺緊盯的目標，在此之前星巴克也曾多次傳出將同外賣(mài)平臺合作的傳聞，但均未能得到證實(shí)。在很多業(yè)內人士看來(lái)，未來(lái)星巴克的入局將會(huì )改寫(xiě)咖啡外賣(mài)市場(chǎng)格局。北京商報記者就未來(lái)星巴克將如何開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)聯(lián)系了該公司中國相關(guān)負責人，但截至發(fā)稿時(shí)，仍未收到對方的回應。

加入混戰

外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展正在改變整個(gè)餐飲行業(yè)。從去年美團外賣(mài)以及餓了么發(fā)布的外賣(mài)市場(chǎng)數據來(lái)看，下午茶以及夜宵正在成為新的外賣(mài)增長(cháng)點(diǎn)。在外賣(mài)平臺上，不僅出現了越來(lái)越多專(zhuān)攻咖啡、茶飲的下午茶品牌，同時(shí)很多餐飲企業(yè)也在不斷擴充自身的下午茶品類(lèi)以搶占這塊市場(chǎng)。這也意味著(zhù)星巴克的咖啡外賣(mài)業(yè)務(wù)將面臨多方競爭。

北京商報記者梳理發(fā)現，目前，Costa、太平洋咖啡等連鎖咖啡品牌都已上線(xiàn)外賣(mài)平臺，此外，肯德基、麥當勞等大型連鎖餐飲品牌也在不斷加碼咖啡外賣(mài)業(yè)務(wù)。除此之外，外賣(mài)平臺上還有很多特色單體咖啡店的身影，它們都是下午茶外賣(mài)的主力軍。

事實(shí)上，咖啡外送在外賣(mài)平臺混戰期就是一個(gè)非?；钴S的重要細分品類(lèi)，彼時(shí)很多咖啡外送品牌還是以微信服務(wù)號的形式存在，其中絕大部分都是抓住星巴克不做外送這一“商機”而起家，但由于產(chǎn)品單一以及配送壓力，加之當時(shí)外賣(mài)市場(chǎng)補貼大戰還未停止等諸多因素，很多咖啡品牌及服務(wù)號都只是曇花一現，其中不乏連咖啡這樣以提供星巴克、Costa、太平洋咖啡外送業(yè)務(wù)起家并獲得資本青睞最終逐漸轉向自建品牌的咖啡企業(yè)。近來(lái)直指星巴克壟斷的瑞幸咖啡，從出道至今也是將咖啡外送作為自己的主營(yíng)業(yè)務(wù)。

一位業(yè)內人士指出，咖啡外送市場(chǎng)不斷有新品牌入局，作為國內咖啡市場(chǎng)“大佬”的星巴克卻遲遲未能踏出這一步，其中一個(gè)主要原因就是源于星巴克對于外送業(yè)務(wù)可能會(huì )給其產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)不可控影響的“焦慮”。

據某外賣(mài)平臺知情人士透露，其實(shí)星巴克一直沒(méi)有間斷過(guò)對外賣(mài)市場(chǎng)的關(guān)注，并且也曾嘗試與外賣(mài)平臺合作，但由于對于咖啡品質(zhì)的要求近乎嚴苛，不僅需要下單后20分鐘內送到，還要求配送過(guò)程中不能撒杯，對配送員也提出了非常高的標準，所以遲遲沒(méi)能正式涉足。“星巴克是上市公司，而外賣(mài)配送過(guò)程中有太多的不可控因素，對于星巴克而言都是風(fēng)險點(diǎn)，作為一個(gè)注重門(mén)店場(chǎng)景的餐飲品牌，在外賣(mài)業(yè)務(wù)的開(kāi)展上難免采取謹慎態(tài)度。”上述知情人士分析。

而此次，星巴克將外賣(mài)業(yè)務(wù)列入發(fā)展規劃引發(fā)了業(yè)內的高度關(guān)注。有觀(guān)點(diǎn)認為，星巴克體量龐大，品牌影響力也很大，一旦開(kāi)啟外送業(yè)務(wù)，必將改寫(xiě)已有的咖啡外送市場(chǎng)格局，外送很可能成為其新的業(yè)務(wù)增長(cháng)點(diǎn)。但在上?？Х葏f(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王振東看來(lái)，星巴克此舉屬于防御性策略，該品牌下一步的重點(diǎn)仍在于門(mén)店的多層次布局，以及在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈端的布局，星巴克做外賣(mài)更多地是為了堵住市場(chǎng)的漏洞，形成產(chǎn)品線(xiàn)閉環(huán)。

產(chǎn)能挑戰

下午茶外賣(mài)市場(chǎng)的增長(cháng)，以及客群與外賣(mài)用戶(hù)的高度重合，早已讓星巴克這一咖啡“大佬”成為外賣(mài)平臺爭搶的“香餑餑”?，F在星巴克究竟將如何拓展外送業(yè)務(wù)暫不得而知，但可以預測的是，星巴克一旦開(kāi)啟外賣(mài)，訂單量一定會(huì )在短時(shí)間內暴增，這對于星巴克而言也將會(huì )是不小的挑戰。

據上述知情人士透露，此前星巴克并沒(méi)有開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)，但事實(shí)上，各外賣(mài)平臺上都存在不少星巴克的代購店，在星巴克的各個(gè)門(mén)店也有很多外賣(mài)配送員的身影。“大多配送員動(dòng)輒就帶著(zhù)十幾杯的訂單到店取貨，星巴克的產(chǎn)品都是現做的，產(chǎn)能有限，這給很多到店消費的用戶(hù)帶來(lái)了不好的體驗，因此如果開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)，產(chǎn)能分流將是星巴克面臨的一個(gè)重要課題。”

王振東表示，星巴克如果要著(zhù)力拓展外賣(mài)市場(chǎng)，應該采取像此前必勝客一樣的方式，即開(kāi)設外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店或者成立外賣(mài)副牌，這樣不僅能降低星巴克的開(kāi)店成本，也能有效對外賣(mài)和堂食的產(chǎn)能進(jìn)行分流。除了可能將要面臨的產(chǎn)能挑戰，星巴克如果選擇與外賣(mài)平臺合作的方式發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，那么也將面臨著(zhù)用戶(hù)數據可能流失等問(wèn)題。“自己配送成本高難度大，而依靠外賣(mài)平臺則很難完全掌握用戶(hù)信息，眾所周知，未來(lái)的產(chǎn)品研發(fā)、拓店都是基于大數據分析，這個(gè)趨勢不可逆，也應成為星巴克涉足外賣(mài)時(shí)應該評估的重要問(wèn)題。”王振東說(shuō)。