咖啡品牌線(xiàn)下跑馬圈地的同時(shí)，手機里的“咖啡店”也越來(lái)越多，外賣(mài)平臺、微信小程序、便利店APP……動(dòng)動(dòng)手指在手機上下單，就有咖啡送上門(mén)。

　　在“新零售”咖啡品牌瑞幸咖啡、連咖啡等席卷朋友圈的同時(shí)，咖啡界的“老大哥”星巴克終于坐不住了，近期在北京、上海率先上線(xiàn)外送服務(wù)，麥當勞也加入了這場(chǎng)“混戰”，近日推出“麥咖啡”外送服務(wù)。在這場(chǎng)咖啡新零售大戰中，誰(shuí)能笑到最后？

　　咖啡外賣(mài)涌現新“玩家”

　　昨天下午1時(shí)，位于朝陽(yáng)大悅城一層的星巴克門(mén)店里排著(zhù)長(cháng)隊，隨著(zhù)星巴克外送業(yè)務(wù)在京推廣，店員也與外賣(mài)小哥達成了默契。只見(jiàn)店員將裝有外送咖啡的手提袋順手放在最外側的貨架上，3分鐘后，身穿藍色工服的餓了么配送員進(jìn)店，直奔貨架取走咖啡。一個(gè)小時(shí)內，3名餓了么配送員先后進(jìn)店取走了近10份外賣(mài)咖啡。

　　一個(gè)多月來(lái)，星巴克與餓了么合作推出的咖啡外送服務(wù)在北京漸漸鋪開(kāi)，如今已在五環(huán)內實(shí)現基本覆蓋。在此之前，跑腿大軍就瞄準了星巴克代購業(yè)務(wù)。為了和非官方代購有所區分，星巴克規定只有在官方外送店中下單，才能使用其專(zhuān)為外賣(mài)訂單研發(fā)的杯蓋，手提袋袋口也會(huì )用密封條密封。而非官方代購依舊需要在店里排隊購買(mǎi)打包類(lèi)產(chǎn)品。

　　麥當勞近日也宣布旗下“麥咖啡”推出外送服務(wù)，目前先在上海上線(xiàn)，并逐漸推廣到全國。記者在餓了么平臺選擇上海的定位后搜索“麥當勞”，頁(yè)面上出現了“麥當勞麥咖啡”店，店里沒(méi)有漢堡和薯條，而是主打咖啡飲品和甜點(diǎn)。此前麥當勞的咖啡品種比較單一，但新上線(xiàn)的“麥咖啡”中出現了拿鐵、美式咖啡、摩卡等多種咖啡飲品，外送的“麥咖啡”采取具有專(zhuān)利防溢技術(shù)的“小金蓋”包裝。

　　便利店也沒(méi)有忽視咖啡市場(chǎng)。便利蜂最近推出了外賣(mài)服務(wù)，在其APP中的外賣(mài)頁(yè)面里，現磨咖啡一共有4種，價(jià)格也相對便宜，原價(jià)在13元以?xún)?，由?ldquo;外賣(mài)專(zhuān)享5折”，咖啡外賣(mài)最貴的6.5元，最便宜的才4元，這些外賣(mài)商品平均半小時(shí)內送達。

　　新品牌搶占年輕人市場(chǎng)

　　星巴克的改變，源于競爭對手的緊逼。成立不到一年的瑞幸咖啡如今已風(fēng)靡大半個(gè)中國，咖啡店里沒(méi)有菜單，消費者需要在手機APP中下單，憑取餐碼取餐，線(xiàn)上和線(xiàn)下消費沒(méi)有了明顯的界限，這種新型消費體驗迅速虜獲年輕人的芳心。

　　在白領(lǐng)王曉青的朋友圈里，每隔幾天都會(huì )出現一條鏈接，里面是她在瑞幸咖啡APP上購買(mǎi)咖啡后得到的優(yōu)惠券，鏈接發(fā)出后，朋友圈好友很快就把優(yōu)惠券搶走了，頁(yè)面上還顯示出每個(gè)人的手氣。“看到身邊同齡人都在喝瑞幸咖啡，覺(jué)得自己也不能落伍，時(shí)不時(shí)在朋友圈里秀一下。”王曉青道出了很多年輕人的心聲。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，咖啡已經(jīng)成為“90后”等新生代群體生活中的日常元素，當他們進(jìn)入主流消費隊伍后，決定了咖啡企業(yè)發(fā)展的未來(lái)，在懶人效應和追求個(gè)性化的背景下，咖啡外賣(mài)迎來(lái)了新一波競爭，一方面，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)軍咖啡品類(lèi)，另一方面，咖啡企業(yè)都開(kāi)始加碼外賣(mài)業(yè)務(wù)。

　　不過(guò)，面對新興咖啡的夾擊，傳統咖啡放下身段做外賣(mài)，消費者會(huì )買(mǎi)賬嗎？經(jīng)常去星巴克消費的肖先生認為，星巴克擁有高雅的氛圍、小資的格調，是自己商務(wù)洽談、休閑放松的場(chǎng)所，如果坐在家里喝咖啡，星巴克所承載的精神內涵就消失了，因此，自己依舊不適應在外賣(mài)平臺上下單星巴克。

　　盡管如此，傳統咖啡品牌對咖啡外送的旺盛需求不敢輕視。目前，Costa也已經(jīng)在外賣(mài)平臺上推出外送業(yè)務(wù)，店里還推出了外賣(mài)小程序，下單后由順豐快遞員送餐。但記者在Costa東方新天地店看到，前來(lái)取外賣(mài)的配送員十分稀少。“現在還是到門(mén)店消費的顧客多。”吧臺前的店員說(shuō)。

　　差異化發(fā)展將成趨勢

　　記者走訪(fǎng)發(fā)現，無(wú)論是新興的咖啡品牌，還是傳統咖啡巨頭，都無(wú)法完美地實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下兩頭兼顧，差異化、多元化發(fā)展將成為趨勢。

　　媒體工作者張女士經(jīng)常在咖啡廳趕稿，近日，她按照導航來(lái)到一家瑞幸咖啡店，打算在店里處理工作。將APP中的取餐碼對著(zhù)機器一掃，張女士很快就拿到了咖啡，但隨之而來(lái)的體驗讓她傻了眼。“沒(méi)想到店里的空間十分狹窄，只有5個(gè)小桌子，已經(jīng)被別人霸占。”張女士最后只好端著(zhù)瑞幸咖啡去附近的星巴克處理工作，那里有充足的座位。

　　“如果喜好快時(shí)尚，瑞幸咖啡比較合適，但如果想在咖啡廳里坐下來(lái)消磨時(shí)光，還是要去傳統咖啡廳。”張女士認為，不同的消費場(chǎng)景對應不同的需求，傳統咖啡店的線(xiàn)下空間依舊有存在的價(jià)值，新興品牌如何形成獨特的咖啡文化也成為考驗。

　　朱丹蓬表示，國內的咖啡行業(yè)將更加細分，更加多元化。在消費場(chǎng)景上，咖啡消費會(huì )細分為辦公室、門(mén)店、外賣(mài)檔口等不同的場(chǎng)景，在消費層次上也會(huì )形成高端、中端等不同層次，例如星巴克開(kāi)設了甄選店、旗艦店、普通店等不同類(lèi)型的店面。“咖啡迎來(lái)了新一波增長(cháng)節點(diǎn)，咖啡產(chǎn)業(yè)端如何匹配消費端的核心需求，成為咖啡企業(yè)未來(lái)中長(cháng)期發(fā)展的重點(diǎn)。”他說(shuō)。