蚌埠像圍棋中左右逢源的妙手棋子。它北與宿州市接壤，南與淮南市、滁州市相連，東與滁州市和江蘇省宿遷市毗鄰，西與亳州市、淮北市接壤。這里有蚌埠醫學(xué)院、安徽財經(jīng)大學(xué)、蚌埠學(xué)院等6所知名高校。每年有數萬(wàn)名青年，從五湖四海，坐著(zhù)高鐵或汽車(chē)，來(lái)到這個(gè)距離南京只有163公里的城市。

有人來(lái)，就會(huì )有人離開(kāi)。每年數萬(wàn)名流連蚌埠或三年、或四年的大學(xué)學(xué)子，又會(huì )奔赴三山五岳。他們帶著(zhù)一身行囊，一同帶著(zhù)的還有蚌埠年輕人的標志——甜啦啦。

很長(cháng)時(shí)期里，甜啦啦就像餐飲界這篇大文章中的草蛇灰線(xiàn)，聚光燈中的起伏和生死都像跟它無(wú)關(guān)，它在聚光燈外伏脈千里，不到9年，一口氣開(kāi)了6 568家（截至2023年10月18日）。27個(gè)省及自治區，4個(gè)直轄市，261個(gè)地級市，563個(gè)縣及縣級市都“蚌埠住了”。

這兩年，我們越是看了太多企業(yè)走向不同的麥城，越是想看到有企業(yè)可以逆勢而發(fā)，找到自己的麥加。盡管這個(gè)過(guò)程對于企業(yè)來(lái)講，無(wú)比的困難和珍貴。

小城里丟下一顆“炸彈”

接受采訪(fǎng)前的一天，甜啦啦創(chuàng )始人王偉剛帶著(zhù)團隊結束杭州的學(xué)習，并于凌晨趕回500公里外的蚌埠。

當被問(wèn)到為什么選擇開(kāi)車(chē)而不是公共交通時(shí)，他笑道：“開(kāi)車(chē)，我可以決定出發(fā)時(shí)間，可以在路上思考，累了可以在車(chē)里小憩，隨意，愜意。”

創(chuàng )業(yè)19年，甜啦啦占了9年。而王偉就像坐在一輛創(chuàng )業(yè)的汽車(chē)中，隨時(shí)思考，隨時(shí)改變方向。

2004年的時(shí)候，王偉是小鎮上的燒烤店老板，每天營(yíng)業(yè)額有好幾百塊?？蓮男≡谵r村長(cháng)大的他，每天都絞盡腦汁地想走出去的法子。即便當時(shí)燒烤店小有名氣，他也從未放棄尋找一條充滿(mǎn)驚喜、挑戰的路。

1年多后，王偉在父母、妻子雙重“不許”下，揣著(zhù)滿(mǎn)腔熱血和積蓄，揮別小鎮，來(lái)到蚌埠。這次他還是選擇用餐飲先立足，開(kāi)了一家麻辣燙。

彼時(shí)的麻辣燙算得上稀罕玩意兒，王偉也天賦異稟，“經(jīng)我嘗過(guò)的味道，基本可以學(xué)得一模一樣”。精湛的廚藝、和藹親切的面相及井井有條的經(jīng)營(yíng)，讓他迅速在蚌埠打開(kāi)了麻辣燙市場(chǎng)。這一做就是7年。

王偉的麻辣燙開(kāi)了8家分店，生意倍兒好。即便現在麻辣燙店早已不見(jiàn)，老一輩的蚌埠人還是會(huì )記得某商場(chǎng)門(mén)口的那家麻辣燙，真香。

時(shí)間很快來(lái)到2014年。那時(shí)新式茶飲賽道密集誕生，喜茶、蜜雪冰城、茶顏悅色爭先冒頭。王偉發(fā)現麻辣燙店旁的奶茶店生意更好。再加上麻辣燙生意在蚌埠幾乎飽和，他一股腦兒關(guān)了麻辣燙，投身茶飲行業(yè)，并以最快的速度將8家店都變成了奶茶店。

生意來(lái)得比他想象中還要快，但問(wèn)題來(lái)得也比他想象的要多。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他發(fā)現了很多不可控的因素，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，店面管控力度不夠等。作為加盟商的他，沒(méi)有辦法做更多的優(yōu)化和調整。

基于此，王偉開(kāi)始思考、學(xué)習、研究加盟知識，憑借著(zhù)不服輸的勁頭和多年積累的餐飲、茶飲門(mén)店運營(yíng)經(jīng)驗，他意識到創(chuàng )建一個(gè)自己的茶飲品牌的重要性。

2014年底，在反復論證、推敲，再加上他“把配料拿到我面前，我可以用5秒鐘，來(lái)簡(jiǎn)化你的配比，然后你再去按照我的配比做，肯定比原來(lái)的好”的產(chǎn)品能力，王偉決定推出自己的茶飲品牌“甜啦啦”——希望每個(gè)喝到飲品的消費者都會(huì )感到一絲甜意與幸福感。

他又一股腦兒地把8家門(mén)店同時(shí)換成了“甜啦啦”的標識。

雖說(shuō)蚌埠是座擁有330多萬(wàn)人的城市，但核心的步行街、商業(yè)街也就那么短短幾條。一夜之間“全城”冒出來(lái)8家“甜啦啦”，這種轟動(dòng)效應不亞于站在川流的高鐵站候車(chē)廳，大吼一聲；更不亞于在蚌埠的中心城區，丟下一枚炸彈。

再把問(wèn)題丟回給現在的王偉，“現在肯定不會(huì )再一口氣把8家全換了”。機遇和風(fēng)險，是伴隨企業(yè)發(fā)展需要不斷權衡的因素。8家店的時(shí)候，他看到的都是機遇；近7 000家店的時(shí)候，看到的更多是責任和風(fēng)險。這是企業(yè)走向成熟的標志，也是王偉從創(chuàng )業(yè)者到企業(yè)家的成長(cháng)。

一杯智利進(jìn)口車(chē)厘子，只賣(mài)12元

在甜啦啦創(chuàng )立之初，王偉就意識到，像蚌埠這樣的三四線(xiàn)城市，甚至更下沉市場(chǎng)，茶飲有著(zhù)巨大的市場(chǎng)容量。這類(lèi)市場(chǎng)的共性是更講求產(chǎn)品的“實(shí)惠”，如果要征服市場(chǎng)，產(chǎn)品必須過(guò)硬。

以甜啦啦的爆品“一桶水果茶”為例，里面有蘋(píng)果、西瓜、橙子、小金桔等多種新鮮水果，1升的大桶容量?jì)H售10元，一上架迅速席卷整個(gè)市場(chǎng)。2022年全年賣(mài)出去1.1億杯。

實(shí)際上，這兩年高端餐飲的消弭，高性?xún)r(jià)比品牌的誕生不斷提示，餐飲、奶茶業(yè)的主要競爭，并不是品牌的強弱，而是仍然停留在產(chǎn)品品質(zhì)階段。這一現象正從三四線(xiàn)城市，漫卷到一二線(xiàn)城市。這也給了主打“質(zhì)價(jià)比”的甜啦啦發(fā)展的巨大機會(huì )。

你很難想到，一杯12元的超紅車(chē)厘子，里面的車(chē)厘子果肉漂洋過(guò)海從智利進(jìn)口；你更難想到，一款滿(mǎn)滿(mǎn)茶香的清風(fēng)茉白鮮奶茶的茉莉花茶，用料比國內某主打高品質(zhì)的茶飲更貴，價(jià)格卻只有后者的一半。

繼一桶水果茶等爆款之后，甜啦啦在產(chǎn)品上投入更大了。目前，甜啦啦在產(chǎn)品研發(fā)上引進(jìn)了更多專(zhuān)業(yè)人才，其中其內部劃分了4個(gè)研發(fā)組同時(shí)研發(fā)，會(huì )根據不同的區域，研發(fā)適合當地消費偏好的產(chǎn)品。黑武士桑葚系列、甘蔗馬蹄白月光、芭樂(lè )冰檸、超牛牛油果、超紅車(chē)厘子，這些均價(jià)12元的飲品，會(huì )以每個(gè)月一款的速度不斷推到全國近7 000家門(mén)店中。

一個(gè)爆品的出現，分分鐘就能被同行模仿出來(lái)，而為了對市場(chǎng)趨勢作出快速反應，各大品牌拼盡全力在上游供應鏈上下足功夫。

當你看到甜啦啦工業(yè)園一樣的總部，就會(huì )對它的“質(zhì)價(jià)比”有更深層次的感觸。

在國內，甜啦啦目前擁有自己的果園、茶葉基地、產(chǎn)業(yè)園。實(shí)現了自有果園直采，全國配送，確保水果的新鮮和品質(zhì)。同時(shí)，公司建立了7個(gè)倉儲基地，徹底打通甜啦啦品牌大動(dòng)脈，同時(shí)為加盟商提供便利，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

茶飲賽道長(cháng)期處于高度內卷的局勢，品牌產(chǎn)品、門(mén)店模式極易被復刻，很難打造護城河。對此，王偉很淡然，在他看來(lái)，不斷被模仿就證明有價(jià)值，不斷趨于穩定又被迫改變的很多茶飲品牌，都不再單純依靠某個(gè)單品制勝，甚至是過(guò)度依賴(lài)門(mén)店獲利，而是將目光放在產(chǎn)品研發(fā)、原材料、價(jià)格、品質(zhì)及消費者體驗及交互上，從而提升品牌競爭力。

目前，甜啦啦在門(mén)店設計上不斷優(yōu)化，會(huì )選擇在店內準備一些零食或者小玩具，讓到店等待的客人有個(gè)渠道打發(fā)時(shí)間；在IP打造上從原有的小蜜蜂形象更新成更有趣的熊黑蛋，在產(chǎn)品端，甜啦啦盡可能實(shí)現月月更新，豐富消費者的選擇。

品牌力決定新茶飲的高度，供應鏈體系決定的是寬度。供應鏈的觸達能力有多強，門(mén)店運營(yíng)管理效率就有多高。當下，甜啦啦也正在努力通過(guò)升級供應鏈不斷完善自己的護城河。

電話(huà)直通董事長(cháng)

甜啦啦發(fā)展太快，王偉現在太忙了，甚至看手機的時(shí)間都沒(méi)有。于是他配了一個(gè)助理幫忙處理日常事物，其中一項重要工作就是，幫他看手機。

除了各區域招商部電話(huà)外，所有6 000多名加盟商，都有王偉的電話(huà)和微信，他們可以越過(guò)市場(chǎng)人員、區域招商經(jīng)理、招商總監等各個(gè)層級，一通電話(huà)打給董事長(cháng)。此舉不僅有利于防范一線(xiàn)市場(chǎng)管理人員的廉政問(wèn)題，更可以第一時(shí)間解決加盟商因為溝通和流程而出現的問(wèn)題延宕。

一個(gè)電話(huà)制度還有外延。當加盟商遇到問(wèn)題，一個(gè)電話(huà)，無(wú)論打給甜啦啦的誰(shuí)，這個(gè)人一定要把這件事解決，而不是層層推脫，讓加盟商處于蒙圈的狀態(tài)。

“一個(gè)電話(huà)”制度算得上嚴苛，其公司所有總部員工，只要接到門(mén)店電話(huà)，不管此項工作是不是職責范圍，都必須成為第一責任人，協(xié)助解決一線(xiàn)問(wèn)題，不能有任何推脫。

“門(mén)店是一線(xiàn)，他們的需求代表了顧客的需求，總部要把所有難的事情都幫他們解決，門(mén)店才能一心一意做產(chǎn)品、做服務(wù)，確?？蛻?hù)體驗。”王偉表示。

目前，甜啦啦已經(jīng)從“管理型”向“服務(wù)型”轉變，除了“一個(gè)電話(huà)制度”，還公布“董事長(cháng)熱線(xiàn)”“反腐熱線(xiàn)”等多項舉措保障加盟商利益，甚至安排“總監巡店制度”。這些都是為加盟商甚至消費者提供的“特殊服務(wù)”。其次，甜啦啦也會(huì )為加盟商量身制定線(xiàn)下方案，組織區域組團做一些聯(lián)合活動(dòng)，提升品牌能見(jiàn)度。

在王偉的計劃里，2023年的目標有3個(gè)，第一是繼續深耕優(yōu)勢市場(chǎng)；第二重點(diǎn)發(fā)力南方及西南方城市；第三是加快出海。而這三個(gè)目標背后的真正意義則是完成“萬(wàn)店計劃”。

真正的利己就是利他

稍一有時(shí)間，王偉就會(huì )在公司的廚房里露一手，親自為家人和員工們做頓飯。他更是逼著(zhù)自己的管理團隊，連軸轉地去各地參加管理培訓。

有次，和他一起打拼多年的妻子開(kāi)車(chē)時(shí)問(wèn)他，“我們開(kāi)這么好的車(chē)，都那么幸福，你為什么現在還那么拼？其實(shí)你是在成就你身邊的這些人。”

回憶起來(lái)，王偉高興地說(shuō)：“天大的秘密他們沒(méi)有發(fā)現，其實(shí)我最多的還是為自己。”成就他人，讓身邊人都能獲得成長(cháng)和成功，最終受益的不僅是身邊人，更是那個(gè)從頭就幫助他們的自己——真正的利己其實(shí)就是利他。

實(shí)際上，這就是格局。“我經(jīng)常跟他們說(shuō)，我的優(yōu)點(diǎn)就是格局，別人的活我玩不了，我就給你們玩格局。”

2021年，靠悶頭開(kāi)店，甜啦啦全國已經(jīng)有4 500家門(mén)店，王偉突然覺(jué)得甜啦啦不一樣了。“我們之前在做任何事情，就會(huì )考慮到我們怎么開(kāi)店，開(kāi)多少門(mén)店。其實(shí)真正的經(jīng)營(yíng)和管理，是我們的品牌是什么？開(kāi)店不做品牌，你開(kāi)得再多，那也只是店。你想開(kāi)到全世界，不是店的問(wèn)題，而是品牌的問(wèn)題。所以一旦從開(kāi)店的意識轉到了品牌的意識，那就轉到了經(jīng)營(yíng)、管理，轉到了企業(yè)。我覺(jué)得品牌就是企業(yè)。”

王偉的格局大了，甜啦啦的格局也大了起來(lái)。

采訪(fǎng)前不久，甜啦啦舉辦了一場(chǎng)合作伙伴大會(huì )，全國各地200多個(gè)城市、4 000多位加盟門(mén)店的伙伴參與。

這場(chǎng)大會(huì )過(guò)程中，沒(méi)有各種鼓動(dòng)、口號、“雞血”，是甜啦啦的領(lǐng)導們從服務(wù)體系、線(xiàn)上運營(yíng)、培訓體系、產(chǎn)品研發(fā)等方面帶來(lái)精彩分享。除了臺上主講人的聲音，現場(chǎng)就只剩下筆和紙張摩擦的沙沙聲，以及結束分享后的熱烈掌聲。

“我說(shuō)我只有一生沒(méi)有來(lái)世。他們都認為，我要帶著(zhù)大家去致富。我最多的是天天問(wèn)他們你房子怎么樣，搞好了沒(méi)有，買(mǎi)房子缺不缺錢(qián)？此外，我要讓他們在不同年齡都獲得應該有的提升。一定要把人作為最大的資源，讓他認識到更多的東西，給他更多的能干的事情。”

如果給甜啦啦的9年畫(huà)上一個(gè)坐標系，可以窺見(jiàn)這家企業(yè)的變革邏輯，清晰而有方向感。在縱坐標上，甜啦啦不斷向質(zhì)價(jià)比飲品的頂端攀登，并將企業(yè)的根基夯實(shí)在產(chǎn)品本身的土壤中；在橫坐標上，甜啦啦在充足的人才儲備與加盟商加持下，正在將“農村包圍城市”的刻板印象改寫(xiě)。

近7 000家門(mén)店，近40款產(chǎn)品，2022全年銷(xiāo)售18.3億元，實(shí)現稅收9 635.7萬(wàn)元，開(kāi)始大力布局東南亞等海外市場(chǎng)……甜啦啦的征途，或許剛剛開(kāi)始。