在中國，每10個(gè)人中，就有一個(gè)人點(diǎn)過(guò)外賣(mài)。我國外賣(mài)用戶(hù)超過(guò)1.5億、外賣(mài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)規模近2000億、從業(yè)人員近700萬(wàn)。當前，外賣(mài)經(jīng)濟有什么新趨勢？激發(fā)了哪些新動(dòng)力？未來(lái)發(fā)展面臨哪些問(wèn)題和挑戰？記者近日在全國多地進(jìn)行了調研采訪(fǎng)。

新趨勢：即時(shí)配送

天冷不想出門(mén)，或者不想排隊，點(diǎn)一份外賣(mài)就好。位于上海市霍山路的阿文，每天晚上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，賣(mài)的卻是油條、麻球、豆腐腦等早餐品類(lèi)，晚上10點(diǎn)進(jìn)入高峰期，持續到凌晨。這家店堂食幾乎沒(méi)有不排隊的時(shí)候，點(diǎn)外賣(mài)就成了更方便的選擇。店主阿文說(shuō)，每月外賣(mài)的訂單量超過(guò)1萬(wàn)單。

“外賣(mài)已經(jīng)不再是忙到?jīng)]空做飯或者迫于無(wú)奈的選擇。今天，你的時(shí)間更值錢(qián)了，更便利地享用美食漸漸就成了一種需求。”餓了么創(chuàng )始人張旭豪說(shuō)。

出差或旅行時(shí)在酒店點(diǎn)外賣(mài)，成為一種流行。美團外賣(mài)統計，今年“十一”黃金周期間，海南三亞亞龍灣酒店區域每天平均有200至300單外賣(mài)。這些訂單大多是從旁邊的漁港送出，距離酒店區域六、七公里。游客想吃當地的特色海鮮，擔心人生地不熟被宰，點(diǎn)上幾份明碼標價(jià)的外賣(mài)送到酒店，成為更保險的選擇。

外賣(mài)甚至走入了百姓人家的年夜飯。2017年春節，美團外賣(mài)送出了十幾萬(wàn)單年夜飯菜品，平均單價(jià)在幾百元左右。這改變了人們對外賣(mài)用餐的固有印象，從平價(jià)快餐盒飯到酒店大餐、豐儉由人。

從外賣(mài)餐飲衍生到果蔬鮮花、商超、藥品，外賣(mài)滿(mǎn)足了消費者在不同場(chǎng)景下的消費需求。從2016年開(kāi)始，外賣(mài)平臺的下午茶和宵夜訂單占比顯著(zhù)提高，約占30％。同時(shí)，越來(lái)越多的訂單來(lái)自KTV、網(wǎng)吧、醫院、酒店甚至健身房這樣的場(chǎng)所。

“即時(shí)配送成為一種趨勢。”張旭豪認為，外賣(mài)經(jīng)濟像磁石一樣，將門(mén)類(lèi)多樣的線(xiàn)下零售業(yè)吸引進(jìn)來(lái)，為消費者提供更多元化的買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。

新動(dòng)力：傳統商鋪“觸網(wǎng)”發(fā)展“新引擎”

今年以來(lái)很火的盒馬生鮮，在北京的CBD地區推出了盒馬外賣(mài)，目前只限3公里范圍內。消費者不需要到店排隊等位置，通過(guò)盒馬app下單后，廚師按照外賣(mài)的方法制作，餐食在流水線(xiàn)上自動(dòng)進(jìn)入塑封包裝環(huán)節，最后滑至窗口，貼上快遞單就可以派送了。

外賣(mài)經(jīng)濟在微觀(guān)上改變了許多人的生活方式，在宏觀(guān)上則優(yōu)化了社會(huì )的資源配置。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的個(gè)人商戶(hù)開(kāi)始借助外賣(mài)平臺來(lái)實(shí)現與個(gè)人買(mǎi)家之間的直接對接。

上海市建國西路的一家花店與多個(gè)外賣(mài)平臺合作，銷(xiāo)售即時(shí)配送鮮花，目前線(xiàn)上訂單占實(shí)體店銷(xiāo)量的一半以上；北京一家定位社區服務(wù)的家常菜餐館，針對外賣(mài)推出改良菜品，如小份宮保雞丁、一人份烤鴨，這為餐館增加了35％的銷(xiāo)售額。

“很多企業(yè)不知道市場(chǎng)需求，不清楚消費者的口碑，通過(guò)外賣(mài)平臺的銷(xiāo)量和點(diǎn)評可以獲取消費者的直接反饋。”中國物流與采購聯(lián)合會(huì )專(zhuān)家楊達卿說(shuō)，外賣(mài)經(jīng)濟更重要的價(jià)值在于通過(guò)大數據，讓企業(yè)了解市場(chǎng)需求。

“外賣(mài)經(jīng)濟的本質(zhì)是科技促使生產(chǎn)力得到提高。”美團外賣(mài)副總經(jīng)理王莆中說(shuō)，傳統商戶(hù)通過(guò)外賣(mài)業(yè)務(wù)獲得市場(chǎng)增量。從供給側改革的角度來(lái)看，外賣(mài)經(jīng)濟已經(jīng)成為傳統商戶(hù)“觸網(wǎng)”發(fā)展的“新引擎”。

新就業(yè)：為社會(huì )閑置勞動(dòng)力提供了就業(yè)機會(huì )

32歲的周正中在餓了么重慶某站點(diǎn)送外賣(mài)，他11歲時(shí)因事故失去右手。如今他自食其力，7個(gè)月里走爛了３雙運動(dòng)鞋，曾用胳膊挎過(guò)20斤重的外賣(mài)。

在美團外賣(mài)北京清河配送站，來(lái)自安徽的張秀娟是60個(gè)員工中唯一的女性，卻每月都是站點(diǎn)排名前五的“皇家騎士”。“皇家騎士”的評定，要綜合單量、騎手形象、安全事故、顧客投訴等方面。

據業(yè)內統計，“餓了么”“美團外賣(mài)”“百度外賣(mài)”三家外賣(mài)平臺的注冊人數超過(guò)400萬(wàn)，其他眾包物流平臺的兼職外賣(mài)小哥有300多萬(wàn)，全部加起來(lái)達700萬(wàn)人。

做外賣(mài)小哥的都有哪些群體？根據美團外賣(mài)的人力資源統計，31％是下崗工人再就業(yè)、10％來(lái)自貧困地區、93％的人異地就業(yè)、80％的人年齡超過(guò)26歲、50％的人已婚已育，肩負著(zhù)養家重擔。

點(diǎn)我達是一家提供配送服務(wù)的物流企業(yè)，副總裁謝新宇認為，外賣(mài)配送的門(mén)檻相對較低、工作時(shí)間相對靈活自由、競爭機會(huì )相對公平，符合新一代農村剩余勞動(dòng)力對工作的要求。“一部分外賣(mài)小哥是煤炭、鋼鐵等去產(chǎn)能行業(yè)的下崗工人，外賣(mài)經(jīng)濟緩解了傳統產(chǎn)業(yè)去產(chǎn)能帶來(lái)的就業(yè)壓力。”他說(shuō)。

同樣都是“最熟悉的陌生人”，快遞小哥和外賣(mài)小哥之間沒(méi)有明顯的界線(xiàn)，但送外賣(mài)的節奏快、壓力大，收入比快遞員高出約三分之一。2016年，在北上廣深杭等地，外賣(mài)小哥月平均工資約6400元，有的月薪過(guò)萬(wàn)元。送外賣(mài)并非簡(jiǎn)單地跑個(gè)腿，外賣(mài)小哥需要一定的溝通能力，只有腦子活、善于與人溝通、脾氣好的人，才能接到更多的訂單。

長(cháng)遠發(fā)展必須守住安全底線(xiàn)

來(lái)自艾瑞咨詢(xún)的統計顯示，按照現有增速，預計2020年外賣(mài)經(jīng)濟的交易規模將突破7000億元。

“外賣(mài)是一個(gè)被消費者驅動(dòng)、安全隱患多、倒逼政府監管的行業(yè)。”楊達卿說(shuō)，外賣(mài)經(jīng)濟規模大、發(fā)展速度快，當前在餐飲安全、城市綠色通行、政府監管等方面都跟不上。

交通安全是每一家外賣(mài)平臺的痛點(diǎn)。很多外賣(mài)平臺一味追求時(shí)間，把安全隱患傳遞給了社會(huì )。“送的多就賺得多，下單后系統會(huì )自動(dòng)測算送達時(shí)間，晚了就會(huì )影響考核。”一名外賣(mài)小哥說(shuō)。

“我們需要送啥都快嗎？其實(shí)沒(méi)必要。消費者可以提前下單，外賣(mài)準點(diǎn)送到就可以。”楊達卿說(shuō)，外賣(mài)平臺應該設立人性化的考核機制，消費者也應該培育理性成熟的消費習慣。

“企業(yè)在前面跑，出現問(wèn)題后，政府監管部門(mén)在后面追著(zhù)喊停。”中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海說(shuō)，外賣(mài)經(jīng)濟暴露出的問(wèn)題很多，亟待從車(chē)輛標準制定，道路通行安全、餐飲安全、外賣(mài)包裝等方面加強多部門(mén)聯(lián)合監管。

目前上海、深圳等地都在探索新的監管模式，如定期向社會(huì )公布外賣(mài)平臺交通違法總量，有關(guān)部門(mén)對企業(yè)進(jìn)行約談。美團外賣(mài)、餓了么的配送站每天都要開(kāi)早會(huì )，叮囑小哥注意交通安全。外賣(mài)平臺也加強對小哥身份的審核，如查驗身份證、健康證、有無(wú)犯罪記錄等，經(jīng)過(guò)平臺實(shí)名認證、交通安全等培訓后才能上崗。

食品安全是一道緊箍咒。外賣(mài)經(jīng)濟要長(cháng)遠發(fā)展，必須告別“黑心餐”。近日發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，明確“有證經(jīng)營(yíng)”、要求“線(xiàn)上線(xiàn)下一致”、開(kāi)展安全監測，有關(guān)部門(mén)的監管規則和外賣(mài)平臺的責任義務(wù)日漸清晰。

“以前為了讓外賣(mài)小哥取餐更方便，可以將取餐地址設置成和證照登記地址不一致的位置。結果有商家鉆空子，實(shí)際取餐地址離證照地址相差十幾公里。”上海市食藥監局餐飲監管處副處長(cháng)張磊說(shuō)，在資本快速擴張、圈地發(fā)展商戶(hù)的同時(shí)，一些外賣(mài)平臺對商家資質(zhì)的審查還不到位。

“外賣(mài)經(jīng)濟在培育用戶(hù)黏性、網(wǎng)上支付與本地生活服務(wù)的無(wú)縫結合等方面，都實(shí)現了互聯(lián)網(wǎng)對實(shí)體經(jīng)濟的融合。”上海金融與法律研究院執行院長(cháng)傅蔚岡說(shuō)，國家鼓勵發(fā)展生活服務(wù)業(yè)，外賣(mài)經(jīng)濟正面臨發(fā)展的大好時(shí)機，一定要守住安全底線(xiàn)，走上良性發(fā)展的軌道。