老字號九園包子吸引大批粉絲

九園包子全都沿襲傳統的手工制作

繼凌湯圓引入社會(huì )資本之后，老字號復出的話(huà)題再次被外界所關(guān)注。此前，九園包子、天府可樂(lè )等老字號的重新上市，一時(shí)間勾起不少重慶人的集體記憶。

如今，老字號是復出了，但他們發(fā)展的情況怎么樣?重慶晨報記者就此展開(kāi)老字號生存現狀調查，以期為更多老字號未來(lái)發(fā)展提供借鑒。

味道不輸當年

九園包子全新亮相點(diǎn)餐得排隊

昨日中午，記者在新光天地看見(jiàn)九園包子店門(mén)口有不少食客在排隊點(diǎn)餐。店不大，六七張桌子，整個(gè)店的風(fēng)格設計簡(jiǎn)潔明亮，極富現代感。

在吃完一個(gè)鮮肉包、一個(gè)醬肉包、一份油茶、一瓶天府可樂(lè )后，29歲的侯官虎說(shuō)，包子個(gè)大、肉餡足，味道還是不錯，符合自己的口味，也很喜歡天府可樂(lè )。

“現在完全是全新亮相了，但味道不輸當年。”家住嘉州的劉大爺現已退休，也在此吃午餐，他告訴記者，以前在上清寺附近上班，九園包子吃得多，咬一口下去，醬肉包子的豬油都往外流，現在，油恰到好處。

“九園包子復出，最重要的就是傳承。”老九園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄭育記在電話(huà)中告訴記者，為保證包子口味，九園包子全都沿襲傳統的手工制作，今后仍將保持這一傳統。

注重年輕市場(chǎng)

老字號在傳承創(chuàng )新中獲新生

這是個(gè)誕生于上個(gè)世紀30年代的品牌，2016年5月品牌持有方渝中商業(yè)發(fā)展有限公司和朝天門(mén)餐飲控股集團聯(lián)手開(kāi)啟老字號“混改”模式。

據了解，新光天地店是九園包子復出后的五家店鋪之一。在得意世界、國泰廣場(chǎng)、龍湖U城、上清寺還有4家店鋪，統一裝修風(fēng)格。在鄭育記看來(lái)，有了傳承，還得有創(chuàng )新，“更注重當下的年輕市場(chǎng)，如裝修風(fēng)格，更符合年輕人的審美。”

與九園包子復出迎合年輕人審美不同的是，天府可樂(lè )的復出則有很強的時(shí)代印記。如今，4元一瓶的天府可樂(lè )在川渝市場(chǎng)銷(xiāo)售也很火爆，受到消費者的追捧。

記者在九園包子菜單上發(fā)現，不僅推出醬肉包、鮮肉包、糖包、生態(tài)豬肉包、菜包五種包子，還有油茶、糯米團、酸辣粉等多款重慶特色小吃。

鄭育記表示，包子是九園的核心產(chǎn)品，但只銷(xiāo)售包子，產(chǎn)品線(xiàn)未免單一，所以根據消費者在20-30歲之間，人均消費在15元到20元的品牌定位，做時(shí)尚特色快餐。針對年輕人喜好，后期還會(huì )陸續有新產(chǎn)品推出。

天府可樂(lè )總經(jīng)理錢(qián)黃表示，2018年將推出多款產(chǎn)品完善產(chǎn)品線(xiàn)，如天府錦橙、鹽汽水、純凈水等，巧克力香檳也已研發(fā)完成，會(huì )適時(shí)推出。

防風(fēng)險放首位

老字號面對市場(chǎng)都很有定力

當老字號有了資本的助力，在面對更大的市場(chǎng)時(shí)，老字號們也有不同的取舍。

“九園包子也在加速全國市場(chǎng)布局的步伐。”鄭育記表示，今后，除了重慶，九園包子還將進(jìn)入深圳、北京等市場(chǎng)，接受市場(chǎng)大考。

在這一點(diǎn)上，天府可樂(lè )有不同的做法，復出的前三年，天府可樂(lè )選擇蟄伏。

天府可樂(lè )總經(jīng)理錢(qián)黃在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，2016年復出的這一年多來(lái)，渠道建設正在逐步完善，前三年仍以川渝市場(chǎng)為主，不會(huì )盲目擴張。小目標就是做到在每一個(gè)小區，每一個(gè)便利店都有天府可樂(lè )的產(chǎn)品。“只有穩扎穩打，做好產(chǎn)品創(chuàng )新，才能逐步將天府可樂(lè )推向全國，然后走向世界。”

另外一個(gè)例子，小濱樓2010年復出，當年在日月光廣場(chǎng)開(kāi)店，5年后，才在重慶市場(chǎng)開(kāi)第二家店。其負責人表示，這是為降低市場(chǎng)風(fēng)險，讓老品牌活得更好。

老字號要發(fā)展

要講好故事也要打造新爆款

老字號復出有機遇也面臨不少挑戰。如何讓老字號復出走得更穩，走得更好?

工商大學(xué)著(zhù)名管理專(zhuān)家、MBA教授姜維表示，從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的角度看，老字號有利有弊，利在于老字號歷經(jīng)歲月磨礪，仍然活下來(lái)了，說(shuō)明其品質(zhì)是可靠的，值得信賴(lài);弊病是在人們心目中，老字號意味著(zhù)落伍、老土、不時(shí)尚!尤其是年輕消費者。

盤(pán)活老字號，一方面是從品牌角度，挖掘老字號背后的歷史、地域、文化內涵，就是要編故事、講故事。這些老故事、老符號可充分運用在產(chǎn)品包裝、店面裝修和人員服裝上面。九園包子、天府可樂(lè )等在這方面就做得比較到位。

更重要的是，另一方面，老字號的傳統產(chǎn)品只能作為引人進(jìn)店、導人消費的引子，經(jīng)營(yíng)者必須大膽地復制、借鑒或開(kāi)發(fā)與時(shí)俱進(jìn)的、符合主流消費者需求的成熟產(chǎn)品作為銷(xiāo)售主力，才能做出規模和利潤。九園包子在這方面也做得比較到位。

老字號要復活，要發(fā)展，只要抓住了消費者心理，遠比一個(gè)新品牌容易得多。但如果“自恃清高”“倚老賣(mài)老”，是很難獲得廣大消費者認可的。