上周星巴克與阿里巴巴的戰略合作發(fā)布會(huì )成功掀起了討論的熱度，在雙方的多項合作內容中餓了么為星巴克提供外送服務(wù)最為引人注目，同時(shí)讓前不久才與星巴克傳出緋聞的美團外賣(mài)顯得有些清冷。

美團外賣(mài)實(shí)際上和星巴克確有接觸，但最終幫助餓了么“拿下星巴克”的卻是阿里，這也使得餓了么在外賣(mài)平臺對星巴克之爭最終占了上風(fēng)，對外賣(mài)向來(lái)“高冷”的星巴克此次與阿里的聯(lián)姻，也將會(huì )給咖啡外賣(mài)這一外賣(mài)細分領(lǐng)域帶來(lái)不小的變動(dòng)，同時(shí)星巴克也將成為餓了么提升品牌定位的一次契機。

餓了么獲大禮包

在當日發(fā)布會(huì )上，星巴克CEO凱文·約翰遜、阿里巴巴CEO張勇、星巴克中國CEO王靜瑛以及餓了么CEO王磊悉數到場(chǎng)，足見(jiàn)雙方對此次戰略合作的重視程度。

在合作內容方面，餓了么將與星巴克合作做外賣(mài)最受關(guān)注，從今年9月開(kāi)始，星巴克將依托阿里旗下餓了么成熟的配送體系，在北京和上海重點(diǎn)商圈約150家門(mén)店試運行外送業(yè)務(wù)，隨后逐步延伸至全國，計劃于年底前覆蓋30個(gè)主要城市的2000家以上門(mén)店。

此外，星巴克還將基于以盒馬門(mén)店為中心的新零售配送體系，打造首家進(jìn)駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，最快將于今年9月落戶(hù)上海和杭州部分盒馬門(mén)店，此后陸續進(jìn)駐更多城市。

星巴克對于外賣(mài)業(yè)務(wù)是出了名的“高冷”，同時(shí)星巴克在這一業(yè)務(wù)上的長(cháng)期空白也直接催生出了瑞幸、連咖啡等以咖啡外送為主營(yíng)業(yè)務(wù)的咖啡品牌，其中直接向星巴克發(fā)起挑戰的瑞幸更是直接掀起了多方對于“星巴克外賣(mài)業(yè)務(wù)”的關(guān)注。

今年5月，星巴克在上海召開(kāi)投資者大會(huì )時(shí)，王靜瑛就曾明確表態(tài)星巴克中國將開(kāi)始發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，彼時(shí)，星巴克將與美團外賣(mài)合作的消息不脛而走，但雙方對此消息均未給出明確的回復。但兩個(gè)多月后，星巴克卻突然宣布即將開(kāi)始推進(jìn)外賣(mài)業(yè)務(wù)，但合作平臺卻變成了餓了么，這樣的結果也頗為耐人尋味。

就在星巴克宣布與阿里合作的當天，北京商報記者也聯(lián)系到美團外賣(mài)相關(guān)負責人，對方對于星巴克與阿里的合作并未作出任何回應。

但據知情人士透露，美團外賣(mài)與星巴克此前確有接觸，希望能與星巴克達成戰略合作，但最終阿里巴巴集團的出面讓星巴克最終選擇了在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域更為強勢的阿里，并且合作內容也不僅是外賣(mài)業(yè)務(wù)，這也能直接反映出阿里對于與星巴克合作的誠意。

正規軍爭搶市場(chǎng)

與阿里巴巴合作之前，星巴克雖然沒(méi)有開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，但在各大外賣(mài)平臺上，一直有很多星巴克的代購店。這些星巴克代購點(diǎn)雖未獲得星巴克的官方授權，但卻一直是訂購星巴克的主要途徑?，F如今，在美團外賣(mài)上仍然能搜索到星巴克的代購門(mén)店。這種代購店的運營(yíng)模式通常是，通過(guò)外賣(mài)騎手接單，到達指定星巴克門(mén)店，按照用戶(hù)需求購買(mǎi)相應規格的咖啡產(chǎn)品，然后配送至用戶(hù)手中。

也正因如此，此次星巴克與阿里合作的發(fā)布會(huì )現場(chǎng)，餓了么CEO王磊重點(diǎn)介紹了雙方合作開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的獨特之處，也就是阿里及餓了么為星巴克的“定制”服務(wù)，即餓了么升級了自身的智能物流調度系統，同時(shí)為星巴克配備了專(zhuān)門(mén)的配送團隊，甚至還將深度參與星巴克產(chǎn)品的制作流程。

此外，雙方還合作推出新的訂單分配方式，消費者下單后，后臺系統會(huì )根據各個(gè)門(mén)店情況對星巴克的訂單進(jìn)行調度分配。

與此同時(shí)，星巴克還將與阿里旗下除餓了么以外的盒馬、口碑等平臺打通會(huì )員系統，讓通過(guò)餓了么訂購星巴克的會(huì )員用戶(hù)如同在店內購買(mǎi)星巴克產(chǎn)品一樣可以獲得積分，這些舉措都將為提升用戶(hù)體驗起到十分重要的作用。

上海啡越投資管理有限公司董事長(cháng)王振東表示，星巴克與阿里此番如此大張旗鼓宣布合作，給各方的主要競爭對手看的意味很濃。于星巴克而言，則是通過(guò)這種方式回擊不斷向之發(fā)起挑戰的瑞幸咖啡，于餓了么而言那就是最終獲得星巴克品牌背書(shū)，從此餓了么上的星巴克再不是“非官方”的代購店，而是二者合作的線(xiàn)上智慧門(mén)店，這種門(mén)店相比代購店的優(yōu)勢更為明顯，待二者合作落實(shí)，其他平臺的代購店很可能就此消失。

咖啡外賣(mài)新競爭

外賣(mài)市場(chǎng)的快速發(fā)展已經(jīng)改變了很多餐飲企業(yè)的營(yíng)收構成，外賣(mài)業(yè)務(wù)也已經(jīng)成為許多連鎖餐飲企業(yè)著(zhù)力發(fā)展的業(yè)務(wù)，同時(shí)為了能夠有更多的外賣(mài)單量，大多餐飲企業(yè)會(huì )選擇同時(shí)上線(xiàn)多家外賣(mài)平臺，增加單量的同時(shí)也可以享受不同平臺與商戶(hù)合作補貼等“福利”，同時(shí)也能盡可能地避免被平臺“綁架”的可能。

而對于外賣(mài)平臺而言，商戶(hù)資源是外賣(mài)平臺吸引用戶(hù)流量的關(guān)鍵，早期外賣(mài)平臺需要極速擴充平臺的商戶(hù)數量，而如今隨著(zhù)補貼逐漸減少，外賣(mài)平臺開(kāi)始越發(fā)重視平臺商戶(hù)的質(zhì)量，并且希望通過(guò)與優(yōu)質(zhì)商戶(hù)建立獨家合作的方式借助商戶(hù)品牌影響力擴大自身影響力的同時(shí)獲取更多用戶(hù)，星巴克就是這樣一個(gè)讓外賣(mài)平臺爭相想與之合作的連鎖餐飲品牌。

另外，王振東指出，國內咖啡市場(chǎng)目前是近千億元的市場(chǎng)規模，但與整體餐飲市場(chǎng)不同的是，國內咖啡市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)集中度很高，星巴克占據絕對的市場(chǎng)份額優(yōu)勢，“拿下”星巴克對于外賣(mài)平臺而言的意義也就更為重大，很可能將直接改變目前咖啡外賣(mài)市場(chǎng)的格局，獨占鰲頭，這對于競爭正處于膠著(zhù)狀態(tài)的餓了么以及美團外賣(mài)而言更為重要，同時(shí)咖啡外賣(mài)與餐飲外賣(mài)的差異也可能給餓了么帶來(lái)利好。

此外，咖啡外賣(mài)的送餐高峰時(shí)段與餐飲外賣(mài)的高峰時(shí)段剛好錯開(kāi)，這就意味著(zhù)做咖啡外送很有助于外賣(mài)配送員收入的提升?，F如今，外賣(mài)平臺之間的運力之爭已經(jīng)十分激烈，運力資源也已經(jīng)成為稀缺資源，拿下咖啡外賣(mài)市場(chǎng)的外賣(mài)平臺，就可以以更高的收入吸引外賣(mài)配送員，這對于外賣(mài)平臺長(cháng)期發(fā)展很有好處。但現階段，為體量龐大的星巴克儲備運力，也是餓了么即將面臨的挑戰。