提到老字號，你的腦海中會(huì )浮現什么樣的關(guān)鍵詞呢?

“傳統”、“接地氣”、“靠譜”……中華老字號因為其悠久的歷史、鮮明的民族文化背景和深厚的文化底蘊，總是享受著(zhù)國人特殊的信任。 當然，也不乏有人給其貼上“過(guò)時(shí)”“老化”“疲態(tài)”的標簽。

不可否認，這些負面標簽對某些老字號而言，是真實(shí)存在的。當一個(gè)時(shí)代因科技進(jìn)步而發(fā)生天翻地覆的變化時(shí)，老字號很容易成為市場(chǎng)上的落伍者，這很大程度上是因為老字號依賴(lài)自己固有的傳統路徑，而不愿創(chuàng )新，就好像百年歷史的柯達公司在數碼技術(shù)的時(shí)代大勢下依然堅持傳統膠卷的戰略最終破產(chǎn)。

基于這一點(diǎn)，當人工智能開(kāi)始改變這個(gè)時(shí)代時(shí)，老字號們也開(kāi)始尋求一個(gè)新的溫床。

老字號的AI式進(jìn)化

曾經(jīng)有著(zhù)巨大號召力的老字號，漸漸失去了他們的市場(chǎng)空間。

據相關(guān)數據統計，新中國成立初期，全國至少有16000家老字號，時(shí)至今日，不少老字號紛紛破產(chǎn)，目前，全國經(jīng)商務(wù)部認定的“中華老字號”僅1000余家。而在這一千多家老字號中，發(fā)展比較好的企業(yè)占比只有20%至30%，多數老字號經(jīng)營(yíng)情況欠佳。

哪怕是鼎鼎大名的北京全聚德，也面臨著(zhù)業(yè)績(jì)上的壓力。根據全聚德發(fā)布的2018年上半年業(yè)績(jì)報告顯示，全聚德上半年營(yíng)收為8.76億元，同比僅增長(cháng)1.43%;凈利潤為7779.24萬(wàn)元，僅比上年同期增加1.29%。2012年至今，全聚德業(yè)績(jì)已經(jīng)連續6年停滯不前。

另一家中藥老字號同仁堂，面臨的境遇則更為復雜。去年年底，回收過(guò)期蜂蜜做原料這一事件將同仁堂卷入輿論漩渦，此前，同仁堂被曝光的問(wèn)題還包括假血燕，阿膠造假，五補丸、小兒至寶丸等中藥質(zhì)量不合格等。至此，同仁堂的百年聲譽(yù)毀于一旦。

面對信譽(yù)和業(yè)績(jì)上的雙重危機，老字號們不得不積極尋求新的增長(cháng)點(diǎn)。從老字號們的市場(chǎng)表現來(lái)看，“AI式進(jìn)化”成為了唯一的出路。

2017年端午前后，米制品行業(yè)的老字號五芳齋發(fā)布了“1000萬(wàn)征集裹粽機器人”的活動(dòng)征集令，向社會(huì )大眾及相關(guān)機器人研發(fā)機構重金懸賞;陷入輿論風(fēng)波的同仁堂，則在去年年底以近百萬(wàn)年薪招募人工智能科學(xué)家，來(lái)負責“同仁堂大腦”的培訓和調優(yōu);專(zhuān)做布鞋的北京內聯(lián)升，也正跟航空研究所開(kāi)展學(xué)術(shù)方面的合作，試圖利用人工智能實(shí)現鞋底納底工藝的提升。

其中，有將AI運用得當的如五芳齋智慧餐廳，開(kāi)業(yè)僅一個(gè)月，其門(mén)店營(yíng)業(yè)額同比增長(cháng)超過(guò)40%，筆單價(jià)增長(cháng)了14.5%，通過(guò)大數據智能推薦的TOP10菜品中，用戶(hù)點(diǎn)餐命中率為65%。

當然，也有折戟沉沙的案例。2016年4月，全聚德注資1500萬(wàn)占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達客信息科技研究中心(有限合伙)共同出資設立“鴨哥科技”公司，負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營(yíng)。這次老字號+科技的嘗試，在一年后便夭折。

老字號的“先天不足”

老字號擁抱新科技是一個(gè)全新的嘗試，在科技迅速發(fā)展的今天，老字號試圖利用人工智能來(lái)尋求品牌的進(jìn)一步發(fā)展，也是一個(gè)值得鼓勵的嘗試。但是，在人工智能的運用上，老字號卻有著(zhù)難以彌補的先天缺陷。

在如今這個(gè)快節奏的時(shí)代，堅定、踏實(shí)的“工匠精神”屢屢被社會(huì )各界談起。而最能代表“工匠精神”的便是中華老字號企業(yè)，可以說(shuō)，有工匠精神的企業(yè)不一定能成為老字號，但大多數成功的老字號都傳承了百年的匠心。

布鞋老字號內聯(lián)升，制作一雙成鞋，不僅需要精心的選材，還需要經(jīng)過(guò)90多道工序，整個(gè)制鞋過(guò)程涉及使用的工具達近40種;傳統手工藝品老字號王星記，其黑紙扇的每道工序都要不同的人來(lái)完成，包括制骨、糊面、上頁(yè)，折面、整形、砂磨等大的工序86道，制作過(guò)程極其復雜、費時(shí);中藥老字號同仁堂，其立店箴言亦是注重手工制作的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”。

在大眾認知里，工匠精神往往意味著(zhù)純手工制作，消費者在消費時(shí)，購買(mǎi)的不僅僅是產(chǎn)品，更是產(chǎn)品背后的手工特色。試想一下，腳下踩的布鞋是師傅一針一線(xiàn)、一絲不茍納出來(lái)的，會(huì )不會(huì )穿得更加踏實(shí)呢?然而，與工匠精神的細細打磨不同，人工智能追求的是自動(dòng)化、高效率，其產(chǎn)品標準自然與手工制品不一樣，這也是老字號與人工智能天然的矛盾。

當然，我們不能簡(jiǎn)單地認定手工制作就一定比機器自動(dòng)化制造好，或者機器自動(dòng)化制造一定比手工制造好，但不得不說(shuō)，“手工”往往更容易成就品牌。

近日陷入爭議的“小罐茶“，就是一路標榜著(zhù)自己是“手工制作”才扶搖直上，成為茶業(yè)的現象級產(chǎn)品。當然，極少的人力與龐大的銷(xiāo)量量形成矛盾，也引發(fā)了網(wǎng)友和媒體的質(zhì)疑。最后，“小罐茶”也只能出一份聲明，來(lái)表明自己是“傳統制茶技藝的現代化創(chuàng )新”，承認生產(chǎn)過(guò)程中有機器介入。

事實(shí)上，老字號要復興，面對市場(chǎng)需求量的不斷增加，工業(yè)化生產(chǎn)是難以避免的，但如何去平衡手工與機器之間的關(guān)系，在保留手工制作和品牌文化的基礎上，運用高新技術(shù)解放部分勞動(dòng)力，才是時(shí)代給這些企業(yè)的命題。

老字號如何正確看待人工智能

縱觀(guān)老字號與人工智能的結合案例，智能相對論(ID:aixdlun)將其分為兩個(gè)類(lèi)別，一類(lèi)是將人工智能視為品牌營(yíng)銷(xiāo)的新機遇，如百雀羚，另一類(lèi)則是將人工智能應用到產(chǎn)品的供應鏈當中，包括產(chǎn)品的設計、生產(chǎn)和消費服務(wù)，如內聯(lián)升、五芳齋。對于前者，我們要思考的問(wèn)題是，老字號是否需要人工智能來(lái)背書(shū)?

人工智能大潮來(lái)勢洶洶，周遭的事物進(jìn)化神速，似乎已不容這些老企業(yè)猶豫片刻。百雀羚算是其中的先頭部隊了，其高層人士曾表示，“本土企業(yè)的優(yōu)勢在于對消費者的把握更接地氣。發(fā)揚這種優(yōu)勢，本土企業(yè)做數字化轉型未必會(huì )落后于外資企業(yè)。”近幾年，借助數字化的傳播與公關(guān)手段，百雀羚已經(jīng)成為了知名度最高的國貨品牌之一。

然而，即便百雀羚完成了傳播的數字化轉型，其市場(chǎng)表現卻不盡人意。2017年5月，百雀羚投放了一則營(yíng)銷(xiāo)廣告，其新穎的創(chuàng )意使其成為了當年的現象級廣告，但外界計算發(fā)現，百雀羚約180萬(wàn)元的廣告投放只換回了8000元的銷(xiāo)售轉化。由此可知，百雀羚在消費者心中的吸引度還不夠，也有業(yè)內人士指出，眼球經(jīng)濟只能增長(cháng)百雀羚的認知度，并不能形成長(cháng)期的購買(mǎi)拉力。

因此，將人工智能、數字化看作營(yíng)銷(xiāo)的新方式，過(guò)度依賴(lài)技術(shù)其實(shí)并不是一個(gè)好的選擇。老字號要想成功進(jìn)化，最終還是要看其能否塑造出與自己市場(chǎng)契合的品牌文化，并使之融合。相較新興公司，情懷與文化是老字號的核心優(yōu)勢，在這個(gè)基礎上，以最新科技作為助力，大膽打破現有模式，創(chuàng )新文化內涵，不斷完善品牌與消費者之間的關(guān)系才是上上之選。

放眼去看全球的“老字號”，成立于1854年的路易威登(LV)，在品牌和消費者之間設置虛擬顧問(wèn)，借此展示LV的時(shí)裝大秀和品牌歷史，增進(jìn)消費者對品牌文化和設計理念的了解;成立于1856年的巴寶莉(Burberry)將聊天機器人應用到零售渠道營(yíng)銷(xiāo)策略中，品牌忠誠度、參與度、轉化率都有顯著(zhù)提升。

比起國外老字號在科技上的大步邁進(jìn)，國內老字號的步伐似乎慢了一點(diǎn)，到如今，還沒(méi)有能借助AI掀起國貨大潮的傳統品牌。而關(guān)于A(yíng)I的種種表現，究竟是人工智能大潮裹挾了這些老字號，讓他們跌跌撞撞地向前走去，還是老字號逆境求生，把握住時(shí)代脈搏?

誰(shuí)又知道呢。