雖然大家都知道多數外賣(mài)重油重鹽、吃多不利于健康，但做飯實(shí)在是有錢(qián)有閑的城市中產(chǎn)的消遣項目，和我們這種工作地離家遠的搬磚人士是沒(méi)有關(guān)系的，外賣(mài)根本停不了。

就算這樣還是要繼續吃

但要是有人把你家里做好的飯在你饑腸轆轆時(shí)給你送到公司，你吃不吃?(別幻想了，你沒(méi)有對象!)

其實(shí)前兩年中國有搞這個(gè)創(chuàng )業(yè)項目的，但后來(lái)中道崩殂，不了了之。但對于印度孟買(mǎi)寫(xiě)字樓里的工作者來(lái)說(shuō)，這就是真的。他們把送來(lái)的“家常便飯”當午餐，已經(jīng)有百余年了……

這是怎么一回事呢?

只送家常午餐的外賣(mài)小哥

在大城市孟買(mǎi)，許多在市內工作、離家好幾十里的人，就算中午不回家，也每天都能吃到家常菜。當然，這也并不是他們對象送來(lái)的，而是來(lái)自一群專(zhuān)門(mén)從事家常午餐配送的外賣(mài)小哥。

和普通外賣(mài)員類(lèi)似，這些小哥美味都有特定的送餐區域。每天上午10點(diǎn)左右，小哥們步行或者騎車(chē)在負責區域內的家庭收集約30份自家做的午飯，裝在錫制盒子(稱(chēng)dabbas)里帶到就近的辦公室或者火車(chē)站將它們按大地址分好類(lèi)。

接著(zhù)外賣(mài)小哥們會(huì )乘坐火車(chē)(說(shuō)掛著(zhù)或許更合適)把午餐帶到范圍稍大的配送區域內。到達之后，午餐會(huì )被按地址再度細分，具體到每位客人的街道、樓層、門(mén)牌號，并按照規定的分類(lèi)法貼上標簽。

一個(gè)相當復雜的編碼分類(lèi)

送餐時(shí)，多數小哥會(huì )為時(shí)間設置個(gè)緩沖。比如客人要求13:00之前送到，他們會(huì )在大腦中把送達時(shí)間提前半小時(shí)乃至一小時(shí)，即便距離目的地只有5分鐘的路程。“這樣如果出現了什么意外情況，也不會(huì )耽誤客人吃到飯。”同時(shí)，在每15至20名小哥之間會(huì )有一名“待命小哥”，以防某位小哥遇到特殊情況無(wú)法將午餐準時(shí)送達。閑散的印度人到了大城市，也是很守時(shí)的。

動(dòng)作流暢 背影瀟灑

(圖片截自youtube)

當然，也有一些小哥奉行“deadline是第一生產(chǎn)力”，送餐剩余時(shí)間還多的情況下會(huì )悠閑地跟同事談笑風(fēng)生，到最后十分鐘時(shí)火急火燎地往目的地沖。

比如某天12點(diǎn)45分，距離到達時(shí)間還有5分鐘時(shí)，一位小哥邊跑邊在某公司樓層大喊大叫：“xxx，訂餐到了!”對此，旁觀(guān)者桑格表示，“大家看到驚慌失措的送餐小哥們都會(huì )自動(dòng)讓路，不過(guò)實(shí)際上小哥們自己認為遲到了，但客人可能并沒(méi)意識到。”

小哥的名字叫Dabbawala

這群專(zhuān)門(mén)送家庭午餐(因常用錫制盒子裝，在當地稱(chēng)“dabba”)的外賣(mài)小哥，在印度有個(gè)專(zhuān)門(mén)的稱(chēng)呼：dabbawalas(印地語(yǔ)意為攜帶錫、鋁制盒子的人)，他們也是Dabbawala公司雇傭的工作者。而這家公司已經(jīng)有125年的歷史，可說(shuō)是餓了么、美團、grabfood、Lieferando、Yandex這些外賣(mài)平臺的祖爺爺。

十九世紀末英屬印度期間，越來(lái)越多的社區移民到孟買(mǎi)等大城市工作，在快餐文化和辦公司食堂尚未普及的情況下，離家遠的員工不方便吃飯，中午常常忍饑挨餓。

同時(shí)，大城市還有這么一群人，由于教育程度底下難以找到職員之類(lèi)的“體面”工作，但他們具備良好的體力和精力——所以，在一位銀行家希望能吃到家常菜的愿望下，一位男孩愿意有償為他送家庭午餐，這就是第一位dabbawala。

一位dabbawala自我介紹

表示已經(jīng)工作了12、3年

(圖片截自youtube)

其他人看他這么吃很是羨慕。后來(lái)，有遠見(jiàn)的Mahadeo Havaji Bachche看到了其中的機會(huì )，雇傭了約100個(gè)小哥來(lái)送dabba。不出他所料，隨著(zhù)城市的發(fā)展，孟買(mǎi)市場(chǎng)對dabba的需求快速增長(cháng)。

1956年，以“Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust”為名義的慈善信托成立，該信托的商業(yè)部門(mén)又于1968年注冊成為孟買(mǎi)Tiffin Box的供應商協(xié)會(huì )，開(kāi)始正式以現有形式開(kāi)始了家庭午餐派送服務(wù)。

老哥穩

(圖片截自youtube)

面對眾多裝有家常菜的午餐盒，必須采取方法加以分類(lèi)。最初一批人采用的是顏色編碼系統，現在已經(jīng)演變?yōu)樽帜?、數字、字符并存的編號系統。

如今，dabbawalas人數已經(jīng)超過(guò)5000人，這份工作門(mén)檻低收入卻很高。每位dabbawala每月能掙大12,000盧比(140英鎊)左右。他們對高工資也心安理得，畢竟這些dabbawalas冒著(zhù)掛火車(chē)上掉下來(lái)的危險，穿過(guò)田野、穿過(guò)城市的車(chē)水馬龍，把每份dabba及時(shí)送到客人手中。

顯然，dabbawalas們準時(shí)準點(diǎn)的名聲給dabba團體帶來(lái)了良好的口碑和威望。

分揀過(guò)程

考驗手速腳速的時(shí)候到了

(圖片截自youtube)

比如Rashmika Shah就以每月800盧比(不到10英鎊)聘用了一位dabbawala為她在證券交易所工作的丈夫送她做的午飯：“我們不喜歡用外賣(mài)app，雇傭dabbawala費用又不貴，況且這小哥我們認識很久，我們知道他做得很好，他們整個(gè)團體都是。”

確實(shí)，根據哈佛商學(xué)院2010年的研究，dabbawalas接下的每百萬(wàn)筆交易中，出錯的訂單不到3.4個(gè)。這群小哥每天向大約20萬(wàn)名客人送餐，也就意味著(zhù)一年內只有400多個(gè)晚點(diǎn)或弄丟的dabbas。憑借這種低犯錯率，dabbawalas甚至并被公認為是世界上最好的網(wǎng)絡(luò )管理案例。

兩位孟買(mǎi)工作中的小哥

此具有奉獻精神，工資高還不是最重要的原因，而是他們多數人都信奉印度教的一位神：維塔爾——這位印度神教導他們：提供食物是你們可以做出的最大奉獻之一。所以很多外賣(mài)小哥開(kāi)心地表示：我們終于有了追逐信仰和賺錢(qián)兩不誤的絕佳機會(huì )!(怎么感覺(jué)他曲解了神所說(shuō)的“提供”)。

今天的Dabbawala

雖然如今服務(wù)市場(chǎng)還是集中在以孟買(mǎi)為主的大城市，但憑借卓越的服務(wù)和社會(huì )效果，dabbawala作為一個(gè)案例吸引了一眾世界名校以及學(xué)者的關(guān)注：如2005年，印度管理學(xué)院從物流管理的角度對孟買(mǎi)dabbawallas進(jìn)行了案例研究;2010年，哈佛商學(xué)院研究了其“通過(guò)低成本和簡(jiǎn)單運行模式”下的成功方法……

此外，dabbawala還在影視圈露了一把臉：成了2013年印度電影《午餐盒》的背景。就在2007年，《紐約時(shí)報》還報道：125歲的dabbawala產(chǎn)業(yè)仍在以每年5-10%的速度增長(cháng)。

可以想見(jiàn)，在網(wǎng)絡(luò )和交通不發(fā)達的過(guò)去，這種眾包送家庭午餐的模式能夠打下一片天，是有理有據的。不過(guò)在基于移動(dòng)設備的外賣(mài)app如燎原之火般橫掃第三世界的現實(shí)下，dabba是個(gè)怎樣的存在?

對此，美國種子加速器公司500 Startups的合伙人Pankaj Jain表示，食品外賣(mài)絕對是印度新一代科技創(chuàng )業(yè)者瞄準的一大領(lǐng)域。但是很多創(chuàng )業(yè)者或者投資人都在砸重金制作花里胡哨的應用程序、或者搞折扣來(lái)擴大市場(chǎng)份額，卻并沒(méi)有花心思去思考如何制定完備的商業(yè)計劃、形成可靠的食品供應鏈。

dabbawala提供的服務(wù)

不僅有送餐，還有相關(guān)演講之類(lèi)的

他建議食品外賣(mài)科創(chuàng )企業(yè)可以從dabbawala的悠久發(fā)展史中學(xué)習：“我認為印度的食品外賣(mài)行業(yè)可以成為有了技術(shù)加持的dabbawala。”

實(shí)際上還真有外賣(mài)企業(yè)這么做了，比如總部位于班加羅爾的領(lǐng)先食品配送公司Runnr食品配送公司就借鑒了dabbawala，使用類(lèi)似的眾包模式為Uber等打車(chē)共享公司提供食品配送服務(wù)。

不僅如此，Runnr還在一年前瞄準孟買(mǎi)市場(chǎng)之前就聯(lián)系了dabbawalas，希望獲得一些指導性意見(jiàn)(包括如何在區域街道劃分復雜的孟買(mǎi)導航)，并雇傭了約200名dabbawalas在完成他們的家庭送餐任務(wù)后過(guò)去兼職。

dabbawala CEO做TED演講

(圖片截自youtube)

同時(shí)，Runnr還在自己的老家班加羅爾開(kāi)展了定時(shí)午餐配送業(yè)務(wù)，嘗試與dabba進(jìn)行直接競爭。不過(guò)在孟買(mǎi)，它是企圖與dabba合作的，但是面臨一定的困難：一是在外賣(mài)軟件上點(diǎn)自家做的菜不太現實(shí)，二是很多dabbawalas年齡都超過(guò)50歲，并且不確定何時(shí)退休。

但是dabbawala也沒(méi)有墨守成規一成不變，不僅在"最后一公里"的配送上考慮與電商巨頭Flipkart談合作，也在擴展近年風(fēng)靡印度社畜的“健康飲食”、果蔬汁方面的業(yè)務(wù)。

dabbawala已與眾多公司合作

(圖片截自dabbawala官網(wǎng))

不過(guò)配送家常菜會(huì )一直是dabbawala的核心。

看到這里，每天吃油膩外賣(mài)、啃便利店三明治或者公司食堂的你，是不是已經(jīng)開(kāi)始羨慕在孟買(mǎi)工作的人們?

其實(shí)我也是，在中國大城市漂著(zhù)的年輕人，若是每天也能像在孟買(mǎi)那樣，有一個(gè)熟識的老伙計扛著(zhù)你最?lèi)?ài)吃的蛋炒飯、雞蛋煎茄子或皮蛋瘦肉粥給你送來(lái)，你也知道為你做飯的是一個(gè)清楚你口味的家人，真是一邊吃一邊想家的淚水都要流下來(lái)了。

本文來(lái)源：首席商業(yè)評論