2019年5月的某一天，我從湖北荊州的三湖農場(chǎng)被撈出來(lái)，離開(kāi)水面時(shí)，我環(huán)顧了下四周的環(huán)境，農場(chǎng)外山清水秀，植被、尤其是藻類(lèi)覆蓋率較高。

網(wǎng)蝦。

“聽(tīng)說(shuō)今年市面價(jià)格不如以前，跌了2-3成，小龍蝦可能不紅了”，我的飼主咂了一下嘴，看著(zhù)我發(fā)愁。“我不紅了?”我看著(zhù)通體暗紅的自己，我明明還是很“紅”。

小龍蝦甲殼堅硬。

我的學(xué)名是克原氏螯蝦，祖籍美國路易安那州。上個(gè)世紀30年代，我被日本人引進(jìn)南京，本來(lái)計劃用作牛蛙的飼料，我想沒(méi)有小龍蝦愿意淪落至此!

需要澄清的誤解是，我對生長(cháng)環(huán)境的要求極為苛刻，我們希望所處的生活環(huán)境水質(zhì)清澈、有一定的植被與藻類(lèi)覆蓋。據說(shuō)湖北荊州是小龍蝦之都，全國約三分之一的小龍蝦都出自荊州。

湖北荊州的李小龍小龍蝦與蘇寧合作，養蝦基地一望無(wú)垠。

紅小廚小龍蝦在天貓的帶動(dòng)下發(fā)展迅速，它的養蝦基地也在湖北荊州。

與諸多新聞報道的一樣，我們的確是十足的“入侵物種”。

我們的鉗子“孔武有力”，善于在荷塘內打洞掘穴，無(wú)意間會(huì )對農作物造成損害。我們主食是飼料，也食用水草以及藻類(lèi)，藻類(lèi)會(huì )讓我們的體內不斷積累蝦青素，縱使在食物短缺、水域干旱的情況下，蝦青素也能讓我們擁有2-3歲的長(cháng)壽。

養蝦先養草，水草可改善水質(zhì)，也是小龍蝦重要的食物之一。

實(shí)際上在中國，真正奠定我江湖地位還是在2015年。這一年，與我相關(guān)的創(chuàng )業(yè)項目達到了一千多個(gè)，投資人慧眼識珠，我身上的確有巨大的價(jià)值，身價(jià)也在這一階段不斷飆升。

在2018年的世界杯期間，我們還搭載著(zhù)中歐班次列車(chē)去過(guò)莫斯科，有轉世重生的同伴說(shuō)他在路上看到過(guò)馬云，但我對此有點(diǎn)疑惑，畢竟同行的小龍蝦有10萬(wàn)只之多。

蘇寧拼購小龍蝦基地，農戶(hù)正在捕撈小龍蝦。

而與2018年不同，越來(lái)越多的企業(yè)都將目光投向了貨源地，不同的勢力爭奪我們的產(chǎn)地，幾乎每一個(gè)龍蝦都被分區劃片，從出生起，就已經(jīng)貼上特有的品牌。我身處的這片農場(chǎng)，就與蘇寧簽訂了協(xié)議，成為蘇寧的“拼基地”之一;而在隔壁的洪湖市，又有大片蝦塘被盒馬承包，這至少能保證我們的產(chǎn)量，也能提升蝦農們的抗風(fēng)險能力。

湖北荊州很多農場(chǎng)都是蘇寧的“拼基地”。

我相信我一定還很紅，而我的走紅，必須從一條街說(shuō)起。

這條食客云集的街叫簋街。

簋街排隊等吃小龍蝦的人。

我一直認為，能夠成為全國級的網(wǎng)紅，還是要仰賴(lài)于在北方市場(chǎng)的壯大，畢竟在此前，我的活動(dòng)范圍只在安徽以及湖北、湖南地區，能夠在北方市場(chǎng)站住腳，還是因為北京這條街、因為一個(gè)人。

90年代初，孫玉珍從家鄉安徽蕪湖來(lái)到北京，揣著(zhù)僅有的200元想找一份保姆的工作，卻意外發(fā)現了蔬菜批發(fā)的商機。大約是在1994、1995年，孫玉珍轉型做起水產(chǎn)生意。

胡大新“掌門(mén)人”郭冬。

在我的印象中，這個(gè)時(shí)段的北京簋街商業(yè)剛復蘇不久，各式餐飲更是占了門(mén)店總數的絕大部分。而彼時(shí)的孫玉珍，也是因為到簋街送貨較多，在有了一定的資本積累后，孫玉珍開(kāi)始盤(pán)算著(zhù)開(kāi)一家自己的店。

1999年，胡大飯館正式營(yíng)業(yè);2000年，孫玉珍回家辦事，在合肥火車(chē)站與我正式“相遇”，在對視的那一瞬間，她就立即決定要帶著(zhù)我“北上”，但彼時(shí)的北京的餐桌上，還沒(méi)有我的身影。

麻辣小龍蝦是胡大的主打，也成為北京人的心頭好。

在此后，孫玉珍開(kāi)始走街串巷，遍訪(fǎng)成都、重慶的餐館，用了五、六年的時(shí)間，終于開(kāi)發(fā)出鮮香獨特、讓人難忘的麻辣口味，也因此，人們總愛(ài)熱絡(luò )的稱(chēng)呼我的別名——“麻小兒”。

小龍蝦炸制過(guò)程。

孫玉珍為我費的心思，奠定了胡大在簋街乃至北京的地位。但對于“北京人兒”來(lái)說(shuō)，我的真正“登堂入室”還是在2008年奧運會(huì )期間。

廚師對炸制后的小龍蝦簡(jiǎn)單處理。

彼時(shí)，我的商業(yè)模式還是以“捕撈+餐飲”為主，勤勞的中國人利用我和水稻錯位生長(cháng)的習性，發(fā)明了蝦稻連作的養殖方法，因此2008年，我的產(chǎn)量暴漲。隨著(zhù)中國城市化的進(jìn)程，人們的夜生活豐富多彩，我已經(jīng)完全“制霸”簋街甚至大排檔。

自2010年起，胡大飯館就一直加大對后廚現代化的投入，圖為胡大引入的餐飲傳送鏈。

信良記CEO李劍的說(shuō)法是，我能成為國民級別的網(wǎng)紅，還是要歸功于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展。隨著(zhù)社交軟件的普及，人們會(huì )面的機會(huì )越來(lái)越少，而我的一大特性就是能讓人們放下手機。在“剩女”遠多于“剩男”的北京，我促成了太多紅男綠女的結合，這對于推動(dòng)社會(huì )的穩定與城市的發(fā)展，我也功勞不淺呢。

2010年，北京的外賣(mài)生意繁榮，我也心生得意。在更多人看來(lái)，我幾乎是為了外賣(mài)而生的產(chǎn)物，客單價(jià)高，就算經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的配送，味道也不會(huì )變壞，但讓我驚奇的是，胡大并沒(méi)有開(kāi)展外賣(mài)的業(yè)務(wù)，根據他們新掌門(mén)人郭冬的說(shuō)法，是為了保證能夠“對每一只蝦負責”。

胡大的小龍蝦可以打包帶卻不能外賣(mài)送貨。

但不管是孫玉珍還是胡大，把我帶到北京市場(chǎng)，胡大因此得到了可觀(guān)的回報。胡大最新的情況是已在全國范圍內開(kāi)設7家門(mén)店，平均每家每天80000只小龍蝦的流水。

身價(jià)的飆高與回落

竟然我如此被人喜愛(ài)，那為什么又會(huì )在2019年出現價(jià)格的回落?

對比2018年同期，相同價(jià)格的小龍蝦每斤下跌了2~4元。更有文章稱(chēng)，2019年80%的蝦農都是虧損的。

在這里我要嚴正聲明，價(jià)格下跌是真，但是80%的蝦農虧損是假，至少我能保證的是，做蝦苗買(mǎi)賣(mài)的人都賺了一筆，虧損的蝦農大多都是“蝦稻連作”的新手。但在若干年以前，我的確見(jiàn)過(guò)有蝦農因為我而血本無(wú)歸的情況。

在電商的扶持下，現在的蝦農收益都還不錯。

雖然我不想承認，但與牛蛙等農副水產(chǎn)一樣，我也容易受到市場(chǎng)供需關(guān)系的影響。因為我是季節性較高的水產(chǎn)品，價(jià)格本身就呈現V字型的變化，再加之蝦稻連作的推廣，4月到7月，我的產(chǎn)量最多、價(jià)格也最低。與此同時(shí)，我的身價(jià)也容易被人操控。

其實(shí)早在2000年，中國就已出現了粗加工小龍蝦的出口企業(yè)。文章開(kāi)頭我也提到過(guò)，2015年對我來(lái)說(shuō)是最重要的一年，在這一年，市場(chǎng)的對我需求旺盛，在價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，也極大沖擊了出口商的利潤。緊接著(zhù)，市面上就出現了很多諸如“小龍蝦是二戰時(shí)期日本引進(jìn)的尸蟲(chóng)”、“食用小龍蝦會(huì )導致鉛汞超標、寄生蟲(chóng)”的新聞。

小龍蝦在生長(cháng)過(guò)程中對水質(zhì)要求不低，養殖蝦塘都會(huì )清澈見(jiàn)底。

雖然在后期，這些消息都被證明為“不實(shí)”，但被“污名化”后，我的價(jià)格大跳水，雖然有部分出口商因此獲利，但大部分蝦農血本無(wú)歸。

但2019年的價(jià)格跌落絕對與惡意中傷無(wú)關(guān)，一切還要從2018年說(shuō)起。

如果說(shuō)2015年是網(wǎng)紅元年，那么2018年就是資本的狂熱年，這一年小龍蝦的價(jià)格貴得驚人。在我的印象中，在市場(chǎng)行情最高的時(shí)候，不管是稻田蝦還是淡水湖蝦，只要蝦農敢喊價(jià)，就有買(mǎi)手敢買(mǎi)，價(jià)格甚至能到每斤70-80元。

喂食。

程路是來(lái)自北京朝陽(yáng)的食客，梅西的球迷，她清楚記得在俄羅斯世界杯期間，在小龍蝦外賣(mài)上的花費達到了數千元，因為單價(jià)很貴。

2018年的熱潮導致了更多蝦農在2019年涌入，但供需關(guān)系卻在悄然改變，像百勝這樣的餐飲巨頭早已囤積了大量的蝦仁制品，再加上政府大力推進(jìn)“蝦稻連作”，市場(chǎng)上流通的小龍蝦，供遠大于需，我的身價(jià)自然下跌。不過(guò)我想這至少有一個(gè)好處，因為資本與政府的介入，價(jià)格在回歸理性。

2019年，受供需關(guān)系影響，小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格下跌明顯。

在諸多圍繞我的創(chuàng )業(yè)者中，海盜蝦飯劉慶剛是較為特別的，因為消費者對于快餐價(jià)格的變化敏感，就算是原材料價(jià)格上漲，劉剛也只能自己承擔虧損。

“在2015年的時(shí)候，我拿貨的蝦仁價(jià)格八萬(wàn)到九萬(wàn)一噸，到了2018年行業(yè)最瘋狂的時(shí)候，這一款蝦仁的價(jià)格漲到了十六萬(wàn)”。而與劉剛從工廠(chǎng)拿貨不同，作為餐飲供應鏈企業(yè)，信良記的李劍接觸蝦農更多。在他看來(lái)，2019年小龍蝦價(jià)格的下跌，只是因為市場(chǎng)回歸了理性，“與2017年、2016年相比，價(jià)格沒(méi)有太大變化”。

經(jīng)營(yíng)麻辣鮮香是門(mén)最好的生意

但不管怎么樣，我依然希望更紅、甚至是恢復2018年的爆紅。

從目前的消費端來(lái)看，我雖大有“飛入尋常百姓家”的趨勢，但萬(wàn)億級的市場(chǎng)規模竟沒(méi)出現一家巨頭企業(yè)。很多人都說(shuō)我的未來(lái)可期，但我的感覺(jué)是：這個(gè)行業(yè)的游戲規則需要升級。

首先，我本身就是季節性的產(chǎn)物，但在政府大力推廣蝦稻連作后，稻田蝦這一比例占到了85%，因為稻田蝦季節性強，這更加深了供需的不平衡，很多時(shí)候甚至出現“有價(jià)無(wú)蝦”的情況。

其次，信息不對稱(chēng)也是我很大的難題。很多蝦農飼養小龍蝦都是憑感覺(jué)，沒(méi)有人告訴他們究竟該用那種飼料、怎么養殖更科學(xué)，他們也不知道現在的市場(chǎng)價(jià)格、以及市場(chǎng)需求，要么盲從跟風(fēng)、要么一哄而散。

小龍蝦是雜食性的動(dòng)物，水草和藻類(lèi)以外，它也吃谷物飼料和動(dòng)物飼料。

且對于我本身，也算是身嬌肉貴。一到五月，只要是暴雨天，我就很容易生病，一旦生病，很容傳染整個(gè)蝦塘，所以很多蝦農此時(shí)會(huì )選擇廉價(jià)拋售。

目前來(lái)看，圍繞我大展拳腳的玩家主要分為四大類(lèi)：一是以胡大、大蝦來(lái)了為代表的專(zhuān)做麻辣小龍蝦的餐飲品牌;第二類(lèi)是以海盜蝦飯、加飯plus為代表的“龍蝦飯作坊”;第三則是信良記這樣專(zhuān)門(mén)做餐飲B2B的供應鏈企業(yè);第四就是盒馬、蘇寧、阿里等電商巨頭。

電商觸及小龍蝦后，也出現了很多專(zhuān)門(mén)在線(xiàn)上售賣(mài)的小龍蝦品牌。

而對于所有玩家來(lái)說(shuō)，供應鏈的難題一直都是“七寸”。也正因此，更多企業(yè)將目光投向了原產(chǎn)地。目前我知道的情況是，信良記與胡大這樣的餐飲品牌，都已入股或并購了屬于自己的專(zhuān)屬蝦田;盒馬、蘇寧更是在2019年加入了這一浪潮，與地方政府簽訂協(xié)議，整合蝦農、承包蝦塘，直采直銷(xiāo)。

紅小廚小龍蝦主打熟制加工。今年天貓618剛開(kāi)售1分鐘，它就賣(mài)出12萬(wàn)只小龍蝦。來(lái)源：被訪(fǎng)者

從目前市面上販售的小龍蝦品類(lèi)來(lái)看，主要分為生鮮活蝦與冷凍蝦兩大類(lèi)。如果是生鮮活蝦，在捕撈后會(huì )經(jīng)過(guò)清洗等簡(jiǎn)單加工，通過(guò)特有的物流、保鮮技術(shù)運送到全國各地，最終活蹦亂跳地出現在消費者手中。而對于凍蝦，則是在捕撈清洗后，直接通過(guò)工廠(chǎng)加工炒制，在冷凍鎖鮮后進(jìn)行物流配送。

凍蝦需要冷凍鎖鮮后進(jìn)行物流配送。

目前來(lái)看，越來(lái)越多的玩家都在嘗試深度參與小龍蝦的養殖，希望養殖、生產(chǎn)的全流程能夠更加數字化、標準化，但客觀(guān)來(lái)說(shuō)，所有人絕大部分的成本投入還是在物流運輸。當然如果沒(méi)有先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，我根本沒(méi)有機會(huì )走紅全國。

我的這一季度終于要結束了，再過(guò)一兩個(gè)月，就要換大閘蟹粉墨登場(chǎng)。但我始終相信，沒(méi)有誰(shuí)能替代我在食客心中的崇高地位。

在美團發(fā)布的報告中，2018年，國人在美團平臺吃掉了約4.5萬(wàn)噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(cháng)度可以繞赤道將近3圈。而2019年前5個(gè)月，小龍蝦的交易額已達到了2018全年交易額的77%。

小龍蝦火，捕蝦網(wǎng)也跟著(zhù)火了。河南商水制造捕蝦網(wǎng)籠的電商，天貓618期間每天發(fā)貨達到上萬(wàn)件。來(lái)源：被訪(fǎng)者

我相信我的未來(lái)可期，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)的不斷集中與技術(shù)的持續進(jìn)步，我的市場(chǎng)總量會(huì )再度提高，價(jià)格也會(huì )越來(lái)越親民?；蛟S再過(guò)幾年，將會(huì )出現一個(gè)專(zhuān)門(mén)圍著(zhù)我轉的上市企業(yè)，畢竟經(jīng)營(yíng)麻辣鮮香是一門(mén)好生意。

本文來(lái)源：中國企業(yè)家雜志