2019，己亥豬年，本該是“金豬寶寶”們撲騰的年份，卻被菜市場(chǎng)上的豬肉搶盡了風(fēng)頭。

自今年春節起，我國豬肉市場(chǎng)的“躁動(dòng)”就沒(méi)有停止過(guò)，特別是進(jìn)入8月份以來(lái)，豬肉價(jià)格一路高歌猛進(jìn)。數據顯示，與1月末的低點(diǎn)(10.8元/公斤)相比，8月20日全國生豬均價(jià)達到了24.4元/公斤，漲幅超過(guò)125%;22個(gè)主要省市的豬肉均價(jià)也由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，漲幅近乎翻倍。

與之相應的，是各地菜市場(chǎng)上的豬肉零售價(jià)格屢創(chuàng )新高。典型如兩廣地區，豬肉已經(jīng)賣(mài)到了25~30元一斤;北京、上海、山東等地同樣不遑多讓。也正因為如此，豬肉漲價(jià)成為了全民關(guān)注的焦點(diǎn)話(huà)題，很多人感嘆：“現在能吃得起豬肉的都是有錢(qián)人。”

事實(shí)上，近些年豬肉價(jià)格的大起大落已是見(jiàn)怪不怪，“價(jià)高傷民、價(jià)賤傷農”的戲碼頻頻上演。同歷次一樣，本輪豬價(jià)之所以持續上漲，是因為生豬供給的短缺，其中除了母豬生產(chǎn)周期、前期虧損導致的去產(chǎn)能等因素在起作用外，還疊加了非洲豬瘟的后效應——這些已被業(yè)內人士反復討論過(guò)多次，不再贅述。

然而在我看來(lái)，豬瘟也好，“豬周期”也罷，似乎并不能解釋全部現象，比如以下三個(gè)問(wèn)題：

(1)我國豬肉價(jià)格的大起大落緣何如此頻繁?(2)豬肉市場(chǎng)抵御外部沖擊的能力為何不強?(3)普通養殖戶(hù)怎么老是覺(jué)得養豬很難?

說(shuō)到底，不能把一切都歸咎于客觀(guān)原因;一次也許是偶然，可若是接二連三遇上麻煩，我們就有必要去反思一下：是否行業(yè)本身出了問(wèn)題?

1

養豬是一門(mén)技術(shù)活，絕不是把豬喂飽了殺掉吃肉那么簡(jiǎn)單。整個(gè)過(guò)程錯綜復雜，涉及到飼料、喂養、繁殖、流通、屠宰、加工等諸多環(huán)節，它們環(huán)環(huán)相扣，共同組成了所謂的生豬產(chǎn)業(yè)鏈。

生豬，可以理解為活著(zhù)的豬，這當中不包括專(zhuān)門(mén)用于繁殖的種豬。沿著(zhù)產(chǎn)業(yè)鏈縱向劃分，上游為原材料供應企業(yè)，主要包括飼料和獸醫動(dòng)保;中游主要是生豬的養殖與流通;下游則對接屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)屠宰加工、冷藏物流之后，豬肉產(chǎn)品進(jìn)入終端消費市場(chǎng)(參見(jiàn)下圖)。

經(jīng)過(guò)多年的探索與實(shí)踐，我國的生豬產(chǎn)業(yè)得到了長(cháng)足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節均較為完備;上下游縱向協(xié)作關(guān)系不斷增強，現已基本形成了產(chǎn)供銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)模式;生豬生產(chǎn)區域布局也逐漸趨于合理，管理與技術(shù)水平持續提高。而生豬產(chǎn)量也穩步增加，豬肉質(zhì)量改善明顯。

然而，產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節的利益分配失衡，卻成了掣肘我國生豬產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的“老大難”。

我國是豬肉消費大國，市場(chǎng)需求極其旺盛。來(lái)自中航證券研究所的數據顯示，我國全年豬肉消費規模超過(guò)7000億元，這是整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈共同運行的結果，同時(shí)也意味著(zhù)鏈上的每個(gè)環(huán)節都是體量巨大的市場(chǎng)。但是，正如經(jīng)典的“微笑曲線(xiàn)”理論所表明的，不是所有環(huán)節在產(chǎn)業(yè)鏈中都能得到同等的利益，這與它們的主要特征及所處的市場(chǎng)地位不無(wú)關(guān)系(參見(jiàn)下表)。

從上表中可以看到，在生豬產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節中，屠宰加工現已具備了較高的市場(chǎng)集中度，擁有多家龍頭企業(yè)，且存在明顯的進(jìn)入壁壘，市場(chǎng)勢力最強;其次是飼料供應和種豬繁育環(huán)節;最后是生豬養殖環(huán)節，近半數為養豬散戶(hù)，彼此間處于較為充分的競爭狀態(tài)，數量雖多但規?；潭炔粡?，進(jìn)入壁壘最低，市場(chǎng)勢力最弱。

市場(chǎng)地位直接影響到議價(jià)能力，故下游的屠宰加工流通企業(yè)與上游的飼料供應商更容易獲得穩定的高額利潤，進(jìn)而占據生豬產(chǎn)業(yè)鏈中的絕大多數利益;反觀(guān)生豬飼養，其利潤獲得卻是微乎其微。有研究顯示，生產(chǎn)1kg火腿腸，其毛利在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的分布大致表現為：屠宰、深加工以及流通零售環(huán)節上的企業(yè)分別可獲得1.97元、2.32元與2.18元，而生豬養殖戶(hù)僅能得到0.4元，差距之大可見(jiàn)一斑。

更有甚者，生豬飼養環(huán)節還承擔著(zhù)極大的風(fēng)險。在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí)，飼料企業(yè)和屠宰加工流通企業(yè)甚至可以聯(lián)手壓低收購價(jià)格或“成本轉移”和“順勢加價(jià)”，以此來(lái)轉嫁市場(chǎng)風(fēng)險到養殖戶(hù)身上，即便是在養殖戶(hù)普遍虧損的情況下，他們仍能獲得穩定利差。

這樣的利益分配格局，自然是不合理的。

需知，生豬飼養是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，直接決定著(zhù)豬飼料和屠宰加工的市場(chǎng)容量與結構，可是這一核心環(huán)節卻沒(méi)有享受到“核心”的待遇：

一方面，在市場(chǎng)的波動(dòng)下，養殖戶(hù)(尤其是普通農戶(hù))的效益及利潤難以得到穩定的保障。伴隨著(zhù)各種飼養成本的不斷上升，以及貸款難度與規模養殖用地難度的居高不下，長(cháng)此以往，勢必會(huì )挫傷農戶(hù)們養殖的積極性，選擇在市場(chǎng)蕭條期紛紛放棄養豬，嚴重影響到生豬存欄數量與豬肉市場(chǎng)供給規模。

另一方面，各環(huán)節議價(jià)能力的不對等，間接導致了生豬產(chǎn)業(yè)鏈節點(diǎn)之間的信息不對稱(chēng)。由于生豬收購商的覆蓋范圍極為廣泛，故而對市場(chǎng)供求信息的掌握程度要遠勝于普通養豬農戶(hù)，這會(huì )讓農戶(hù)們在交易時(shí)處于完全的被動(dòng)地位。此外，信息不對稱(chēng)還意味著(zhù)產(chǎn)業(yè)鏈上下游銜接的松散，受此影響，養殖戶(hù)無(wú)法第一時(shí)間摸清市場(chǎng)的真實(shí)需求，很多時(shí)候只能是憑借個(gè)人經(jīng)驗對市場(chǎng)做出較為簡(jiǎn)單的判斷，難以進(jìn)行科學(xué)合理的飼養生產(chǎn)。當“小生產(chǎn)”面對“大市場(chǎng)”時(shí)，極容易因決策失誤而遭受較大的經(jīng)濟損失，再加之生豬產(chǎn)業(yè)化程度低、從眾心理強，常常會(huì )出現一哄而上或一哄而下，造成生豬供給規模的大幅震蕩。

以上種種問(wèn)題的存在，非但不利于生豬產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，還大大降低了豬肉市場(chǎng)抵御外部沖擊的能力。此時(shí)，一旦發(fā)生諸如非洲豬瘟之類(lèi)的“黑天鵝”事件，產(chǎn)生的負面影響必然是持久且深遠的。

這才是眼下豬肉價(jià)格持續瘋漲的根本癥結。

2

相比于將目光停留在非洲豬瘟、刺激養豬等事情上，我們似乎更應該盡快找到破解生豬產(chǎn)業(yè)鏈之困的法門(mén)。

事實(shí)上，全球范圍內的很多國家都曾經(jīng)遭遇過(guò)類(lèi)似的麻煩，不過(guò)這也倒逼他們在改善生豬產(chǎn)業(yè)鏈、提升抗風(fēng)險能力等方面做了不少探索，并形成了一系列較為成熟的經(jīng)驗。有道是“他山之石，可以攻玉”，我們在此不妨對丹麥和德國這兩個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)強國的具體實(shí)踐做出梳理，或許可以從中得到些許啟示。

(1)以屠宰合作社為核心的丹麥模式

位于北歐的丹麥，是世界上人均豬肉生產(chǎn)量最多的國家，也是全球第三大豬肉出口國，其豬肉貿易額約占全球的23%。丹麥的生豬養殖效率極高，母豬生產(chǎn)力冠絕全球;其生豬產(chǎn)業(yè)也極為發(fā)達，現已是全國農業(yè)乃至整個(gè)國民經(jīng)濟的重要支柱。

丹麥能夠成為名副其實(shí)的“養豬王國”，屠宰合作社在其中發(fā)揮著(zhù)重要作用。具體而言，丹麥的生豬產(chǎn)業(yè)鏈是以屠宰合作社為核心主體，通過(guò)對其他環(huán)節進(jìn)行有效整合來(lái)形成較為緊密的縱向協(xié)作關(guān)系。其代表為歐洲最大的屠宰聯(lián)合體——“丹麥皇冠”屠宰合作社，擁有近30家生豬屠宰場(chǎng)，雇員總數超過(guò)2萬(wàn)人，帶動(dòng)養豬農戶(hù)超過(guò)2萬(wàn)戶(hù)，全國近90%的生豬屠宰加工都是由“丹麥皇冠”完成的。

“丹麥皇冠”屠宰合作社的主要特點(diǎn)有二：

其一，合作至上，榮辱與共。養殖戶(hù)自向合作社交售生豬起，便成為合作社的社員，并擁有股份，股份大小取決于向合作社交售生豬的數量，這就在產(chǎn)業(yè)鏈上建立起一種利益共享和風(fēng)險共擔機制。此外，按照合作社的規定，社員必須把自己的全部產(chǎn)品賣(mài)到合作社，合作社有義務(wù)收購社員生產(chǎn)的產(chǎn)品并進(jìn)行加工與銷(xiāo)售;在收購過(guò)程中，合作社采用市場(chǎng)行情公布的價(jià)格信息統一處理，使得生豬價(jià)格波動(dòng)幅度很小。這樣既能確保產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節經(jīng)營(yíng)主體的利益實(shí)現，又可以有效防范市場(chǎng)風(fēng)險。

其二，一體化經(jīng)營(yíng)。從生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售等方面實(shí)行高效的一體化經(jīng)營(yíng)，是合作社最大的亮點(diǎn)。例如在屠宰環(huán)節，合作社有一套標準檢測體系，用來(lái)檢測豬肉以及豬肉脂肪含量，基于檢測結果來(lái)確定豬肉等級，以確保滿(mǎn)足市場(chǎng)期望;在銷(xiāo)售環(huán)節，合作社還有自己的運輸部門(mén)，與國內及歐洲的其他大型運輸公司也保持著(zhù)緊密的合作關(guān)系，通過(guò)精確和高效率的倉儲運輸，及時(shí)地將產(chǎn)品送到客戶(hù)手上。這種一體化經(jīng)營(yíng)范式，不僅大大提到了生豬產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟效益，還保證了豬肉肉質(zhì)的安全。

(2)擁有完善體系的德國模式

德國除了制造業(yè)譽(yù)滿(mǎn)全球外，其生豬產(chǎn)業(yè)也占有重要地位，雖然沒(méi)有像奶牛、肉牛等領(lǐng)域那樣得到政府多方面補貼，但依然得到了飛速的發(fā)展。

在生豬飼養環(huán)節，德國主要采取了兩種模式：一是以家庭農場(chǎng)為單位的適度規?；B殖，飼養規模一般為1000~1200頭;二是較大規模的工廠(chǎng)化養殖方式，飼養規模一般為5000~10000頭。在此基礎上，德國著(zhù)力推動(dòng)各個(gè)養殖場(chǎng)的明確分工和專(zhuān)業(yè)協(xié)作，形成了以種豬場(chǎng)、商品豬場(chǎng)和自繁自養豬場(chǎng)等不同結構層次的標準化飼養和管理模式，確保每一層次都能做到專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)與資源的更高效利用。

值得一提的是，生豬飼養管理方面，德國利用現代設施和技術(shù)實(shí)現了飼喂自動(dòng)化，生豬每天的進(jìn)食量由計算機控制，根據不同生長(cháng)期和生產(chǎn)性能對豬進(jìn)行定時(shí)、定量喂養;糞污清理同樣實(shí)現了機械化和自動(dòng)化，保持了豬舍內小環(huán)境的清潔與穩定。這些先進(jìn)的飼養管理措施，不僅確保了生豬生產(chǎn)潛力的發(fā)揮和生產(chǎn)性能的穩定，還大幅度提高了生產(chǎn)效率。

與此同時(shí)，德國生豬產(chǎn)業(yè)還建立起了完善的技術(shù)服務(wù)體系、經(jīng)營(yíng)服務(wù)體系和病疫防控體系：

一來(lái)，技術(shù)服務(wù)是由德國的農業(yè)研究機構和技術(shù)推廣機構來(lái)完成。主要涵蓋飼料配方、營(yíng)養成分檢測分析等領(lǐng)域的技術(shù)指導和咨詢(xún)服務(wù)，進(jìn)而幫助養殖場(chǎng)不斷提高生產(chǎn)水平和養殖效益。

二來(lái)，經(jīng)營(yíng)性服務(wù)則由合作社和協(xié)會(huì )來(lái)完成。其中，合作社的職能包括育種、飼養、屠宰加工、市場(chǎng)銷(xiāo)售、病疫檢驗、豬舍建設、動(dòng)物福利等多方面的組織實(shí)施和協(xié)調功能，使得德國生豬產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節主體相互滲透、互為股東，從而形成了真正利益共同體，合作社和協(xié)會(huì )可以代表養豬業(yè)同政府對話(huà)，以最大限度保障養殖者和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的利益。

三來(lái)，病疫防控由政府獸醫部門(mén)主導完成。德國歷來(lái)高度重視生豬飼養過(guò)程中疫病的整體防控和養豬場(chǎng)的疫病控制，政府部門(mén)從規劃設定、應急計劃，到疑似病例處置、應急演習、監測方案等，方方面面均制定了相應的機制措施，其結果就是，諸如口蹄疫、豬水泡病、典型非洲豬瘟、乙腦、偽狂犬病等生豬傳染性疾病在德國已基本被消滅。

在發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè)這件事情上，丹麥和德國的做法雖有不同，但有三條共性理念是耐人尋味的：

產(chǎn)業(yè)鏈上下游縱向關(guān)系緊密，各環(huán)節形成利益共同體;

規?；c標準化養殖，確保生豬生產(chǎn)與供給規模的穩定;

形成專(zhuān)業(yè)化分工，用先進(jìn)技術(shù)設備與完備的體系為產(chǎn)業(yè)賦能。

這些也是我們需要努力的方向。

3

話(huà)說(shuō)回來(lái)，作為與廣大人民群眾基本生活息息相關(guān)的必需品，豬肉價(jià)格的持續上漲著(zhù)實(shí)讓人感到焦慮。倘若放任其一直下去，非但不利于居民生活質(zhì)量的改善，還會(huì )對CPI的上升帶來(lái)較大壓力，進(jìn)而抑制內需的擴大與國民經(jīng)濟的健康發(fā)展。

在此背景下，近期全國各地紛紛出臺相應政策，旨在促進(jìn)生豬的生產(chǎn)與豬肉的保供穩價(jià)。例如，江蘇省下發(fā)2.61億扶持補助資金用以恢復生豬生產(chǎn);浙江提出養殖用地優(yōu)先審批、引種補貼500元/頭等八大舉措;四川采用多措并舉的方式來(lái)穩定生豬生產(chǎn)供應;廣西將適時(shí)啟動(dòng)生豬價(jià)格調控預案;廣東給各地市下達了最少出欄任務(wù)……在種種政策利好下，市場(chǎng)預期開(kāi)始出現樂(lè )觀(guān)的情緒，相信在不久的將來(lái)，豬肉價(jià)格也會(huì )逐漸回歸到正常水平。

不過(guò)，從長(cháng)遠角度看，想要真正實(shí)現豬肉市場(chǎng)的健康發(fā)展與平穩運行，我們勢必要從根本入手，切實(shí)解決生豬產(chǎn)業(yè)鏈上存在的種種問(wèn)題，著(zhù)力推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的做大做強。這雖非朝夕之功，任重且道遠，但卻是必然選擇。

與其看天吃飯，不如苦修內功——此言適用于任何領(lǐng)域，無(wú)論是生豬產(chǎn)業(yè)還是其他，無(wú)論是個(gè)人還是國家。

本文來(lái)源：蘇寧財富資訊