橘色的門(mén)框嵌著(zhù)純白色的“8 mile”字樣，名字下面標著(zhù)手作面包、咖啡。透過(guò)玻璃門(mén)，可以看見(jiàn)兩張可供客人休憩品嘗面包的兩張小桌子，暖黃色的燈光籠罩著(zhù)。

剛一進(jìn)店，多種樣式的面包呈現在眼前，一股馥郁的麥香鉆入鼻腔。

這就是社區面包店——八英里，大家都親切地稱(chēng)呼其主理人為默默。

面包店人不多，面包的制作、配送以及日常運營(yíng)由主理人默默和她的男朋友打理，店鋪名字也來(lái)源于兩個(gè)人的故事：留學(xué)時(shí)，默默與男友相識，兩人住的地方相隔八英里。

市面上面包品牌不計其數，有特點(diǎn)才能出圈，關(guān)于“8 mile”，品嘗過(guò)的人都知道，其餡料最為精髓。

（8mile八英里面包店面）

把熱愛(ài)藏進(jìn)面包的餡料里

默默享受制作面包帶來(lái)的快樂(lè )，她希望面包擁有獨屬八英里的特點(diǎn)。

一切能想到的食物，她都想加到面包的餡料中。特色的美食：東北的酸菜、重慶的辣子雞；當季的果蔬：冬天的柿子、春天的蘋(píng)果、夏天的鳳梨、秋天的南瓜。

剛過(guò)去的夏天，默默便將青提、桃子和鳳梨裝進(jìn)面包里，讓夏天的味道變得更加具象化。

無(wú)論是堿水球還是貝果，都填滿(mǎn)了扎實(shí)的餡料，也填滿(mǎn)了她對面包的熱愛(ài)。這樣的面包，怎么能不讓人感到美好且滿(mǎn)足呢！

（八英里主理人默默接受采訪(fǎng)）

Q：您開(kāi)店的初衷是什么？

A：我們自己很喜歡吃面包，偶然在小紅書(shū)上看到硬歐包，與現在受眾比較廣的甜軟面包不太一樣。于是我們查閱相關(guān)資料：這種面包來(lái)源于歐洲國家，表面硬殼但里面比較有韌勁，沒(méi)有糖、油，是很健康的面包。

在親自品嘗后發(fā)現確實(shí)很好吃，便有了從事烘焙行業(yè)的想法。

Q：為什么小紅書(shū)的簡(jiǎn)介是：八百里，一起分享面包的人？

A：我們剛開(kāi)始選擇做面包的時(shí)候，一部關(guān)于制作面包的日本電影給了我啟發(fā)，其中提到了一個(gè)法語(yǔ)單詞，意思是分享。

電影表達的意思是希望把自己做的面包分享給大家，而我們也希望能將八英里的面包分享給更多的人，讓他們享受到面包帶來(lái)的快樂(lè )感，當大家吃到我們做的面包的時(shí)候，同樣可以分享給自己最?lèi)?ài)的人。

Q：店里主打的產(chǎn)品有哪些？

A：八英里主要推的是堿水和貝果，目前這兩款是銷(xiāo)量最好的類(lèi)別。此外還有硬歐和司康，但是硬歐的工藝比較復雜，目前人手不夠，所以做得不多。

餡料主打的是層次感，具有多種食材，品嘗起來(lái)口感豐富。產(chǎn)品也是季節性的，賣(mài)得最火的是鳳梨美式堿水球，里面有三層餡料，美式純苦美式奶酥，鳳梨奶酪以及鳳梨醬，味道層層遞進(jìn)。

此外，還有夏季主推的青提抹茶巴斯克和桃桃茉莉，我們希望大家吃到嘴里時(shí)是一種享受，多種味道在口腔里迸發(fā)。

Q：您是怎么研發(fā)新品的呢？

A：平時(shí)會(huì )看很多美食節目和美食雜志，吸取一些經(jīng)驗。我不想要和其他家的面包一樣，一定要有自己的特色，哪怕這個(gè)元素你有我有大家都有，比如說(shuō)抹茶、番茄、肉松和黑芝麻，這些都是常見(jiàn)市面上可以買(mǎi)到的面包。但是我會(huì )采用多種元素組成多種口味。我們有一個(gè)產(chǎn)品是紅棗五黑粉貝果，內餡是純手工打的五黑粉，包括：黑豆、黑米、黑芝麻、黑枸杞和黑桑葚，有養發(fā)護發(fā)的功效。

（紅棗五黑貝果）

Q：推出季節性產(chǎn)品的構想具體是怎樣的？

A：季節性的面包是我們的一個(gè)特色，而且很受歡迎，我們餡料中用的水果都是最新鮮的當季水果，應季的水果在相應的季節味道是最好的。過(guò)季了的水果失去了本味，做出的面包不符合我心中的預期，呼聲再高，我們也沒(méi)辦法做了。

從一而終的“親力親為”

在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，許多人追求效率和便捷，往往忽略了對事物的專(zhuān)注和投入。然而，始終堅持“從一而終”的親力親為態(tài)度，往往能夠帶來(lái)意想不到的成果。

八英里面包作為一家新開(kāi)的面包店，受到眾多新老顧客的喜愛(ài)，這與默默和她男朋友的細心打理分不開(kāi)。默默深知全心全意投入每個(gè)細節的重要性，從選材到制作，從銷(xiāo)售到客戶(hù)服務(wù)，都是他們親力親為。

正是八英里面包的真誠、努力和堅持，他們的面包才始終保持著(zhù)最高的品質(zhì)，并因此收獲了許多忠實(shí)顧客。目前，八英里試營(yíng)業(yè)已經(jīng)成功結束，正式營(yíng)業(yè)已開(kāi)啟，大家就可以到門(mén)店購買(mǎi)面包。

（8mile八英里面包）

Q: 工作室時(shí)期面包銷(xiāo)售的情況如何？

A：工作室時(shí)期，我們首先在小紅書(shū)上辦了試吃活動(dòng)，因為面包很好吃，大家嘗過(guò)之后便在小紅書(shū)上進(jìn)行分享，就這樣慢慢積累了一些粉絲。

在快團團小程序上進(jìn)行銷(xiāo)售，也是粉絲推薦給我們的。剛開(kāi)始銷(xiāo)量很少，只有五單，都是粉絲之間口口相傳慢慢將銷(xiāo)量提了上來(lái)。

Q：目前，八英里經(jīng)營(yíng)模式是怎么樣的？

A：我們是兩個(gè)人在經(jīng)營(yíng)，所以能做的比較有限。我主要負責餡料的制作，我男朋友才是一直在進(jìn)修和研發(fā)面包主體制作的那個(gè)人。

現在還是試營(yíng)業(yè)，主營(yíng)是線(xiàn)上，通過(guò)快團團向全國各地郵寄。線(xiàn)下購買(mǎi)是預約制，顧客加了我的微信，通過(guò)微信小程序下單，周四和周六可以自提，我們也提供配送。重慶主城區的我們爭取早上出爐，下午就能將面包送到。

Q：您有想過(guò)雇人來(lái)分擔一下工作嗎？

A：現在這個(gè)階段我想先穩住，能夠保住現在面包的質(zhì)量再考慮請員工來(lái)幫忙。

我們首先要對面包負責，自己做面包更盡心盡力，雇的員工肯定沒(méi)有我們兩個(gè)人用心。另一個(gè)原因是資金不太充足。

Q：剛開(kāi)始的投入資金大概是怎么規劃使用的？

A：我們的機器和技術(shù)是制作面包的關(guān)鍵所在，所以想更多地投入到這兩者上，最大限度地提高我們的面包口感和味道，因此我們并沒(méi)有花太多錢(qián)在裝修上，而是用在了機器和培訓的投資上。

我們去年和今年都連著(zhù)外出培訓了兩次，為的就是讓我們的面包被更多消費者認可。

Q：開(kāi)店前有做過(guò)哪些計劃？都落實(shí)了嗎？

A：有做過(guò)試營(yíng)業(yè)加正式營(yíng)業(yè)的計劃。試營(yíng)業(yè)我們已經(jīng)做過(guò)了，感受過(guò)了開(kāi)店這個(gè)流程，摸清每天從幾點(diǎn)開(kāi)始做比較合適？面包幾點(diǎn)出爐可以賣(mài)給大家？這樣慢慢掌握了節奏后，正式營(yíng)業(yè)才有把握。

“酒香不怕巷子深”

有句古話(huà)說(shuō)得好“酒香不怕巷子深”，好的面包，即便在很深的巷子里，也會(huì )有人聞香知味，慕名前來(lái)品嘗。八百里面包正是憑借其對品質(zhì)的執著(zhù)追求，才讓這家小店在重慶競爭激烈的烘焙市場(chǎng)中博得一席之地。

八英里面包能突出市場(chǎng)重圍，成為新生網(wǎng)紅面包店的另一原因，是對顧客的足夠重視。作為店鋪主理人的默默，一直將顧客的滿(mǎn)意度作為經(jīng)營(yíng)的最大追求，無(wú)論是小紅書(shū)，還是微信，她都會(huì )認真與粉絲顧客交流互動(dòng)，將他們的建議實(shí)踐到改善面包的品質(zhì)里。

Q：您是怎么提高客戶(hù)粘黏度和客流量的呢？

A：開(kāi)了門(mén)店之后全靠大家口耳相傳，顧客品嘗后覺(jué)得很好吃，他們就發(fā)在小紅書(shū)免費幫我們做宣傳。為了增加黏著(zhù)度，我們會(huì )在社群中發(fā)一些福利，比如：折扣、紅包和抽獎，偶爾有會(huì )員日之類(lèi)的活動(dòng)。

Q：八英里參加了碳水市場(chǎng)開(kāi)學(xué)季，您是怎么準備這次集市的呢？

A：我們帶了八種面包，沒(méi)想到第一天就供不應求，線(xiàn)下門(mén)店剛開(kāi)沒(méi)多久，在集市上就這么受歡迎，全靠我們的老顧客不斷在網(wǎng)上給大家安利，非常感謝他們。集市上的鄰居都非常友好，左邊是日暮里司康，右邊是酸面包，我們互相投喂自己家的面包。有了這次經(jīng)歷，在以后的集市中我們會(huì )準備得更加充分。

（碳水市場(chǎng)上的八英里面包）

Q：顧客對八英里面包都有哪些評價(jià)？

A：有一位粉絲覺(jué)得我們的面包太好吃了，一天吃了三個(gè)。我們的粉絲還研究出了一些面包吃法，如：切開(kāi)之后冷凍再吃，叫凍啃。

我們的鳳梨美式和雙倍抹茶，因為里面大多是奶酪，凍啃的口感會(huì )像冰淇淋一樣絲滑。

Q：有沒(méi)有想過(guò)和探店博主或者其他店鋪合作？

A：有博主推薦，流量確實(shí)會(huì )好一些，但是對于我們這種小店，流量太大容易把持不住，數量提升了，質(zhì)量就有可能下滑，我們現在主要是維穩，把面包質(zhì)量做好，保證讓大家吃到的就是最好的。以后可能會(huì )考慮跟甜品店，比如司康店之類(lèi)的店鋪建立合作。

Q：您對八英里面包的未來(lái)有什么期許呢？

A：我們未來(lái)想要保證質(zhì)量，希望好的口碑傳得更遠。“酒香不怕巷子深”，雖然說(shuō)店面在社區，但是希望大家因為好吃的味道，能夠了解到我們八英里面包。

（雙倍抹茶奶酪奶酥堿水球）

結語(yǔ)：研究好吃的口味，吸引同樣喜歡面包的你

默默希望，面包因八英里而獨特，八英里因面包而成熟。好吃的面包口味和扎實(shí)的餡料是八英里的必殺技，默默將她的真誠和心意都揉進(jìn)了面包里，雖然自己既要做老板也要做員工每天都十分勞累，但做面包是她的熱愛(ài)，看到顧客品嘗完面包露出滿(mǎn)意的表情，也是她一直以來(lái)的追求。

夏季的面包產(chǎn)品：青提抹茶巴斯克、桃桃茉莉和鳳梨美式堿水球蘊含著(zhù)默默對于夏天的印象，清爽的口感博得了新老顧客的喜愛(ài)。如今秋天已經(jīng)到來(lái)，默默透露她已經(jīng)在研制南瓜、紅薯等口味的新品。

在這個(gè)充滿(mǎn)競爭的烘焙市場(chǎng)中，8mile八英里始終堅持研究好吃的餡料口味，用心制作每一款面包，只為吸引同樣喜歡面包的你。他們深知，品質(zhì)和口感是贏(yíng)得顧客心的關(guān)鍵，因此八英里不斷創(chuàng )新，努力滿(mǎn)足顧客們的味蕾需求。正是這種對面包的熱愛(ài)和執著(zhù)，讓他們的面包店在眾多競爭對手中脫穎而出。

撰稿：王躍錫

攝像：楊小麗

編輯：陳 銳