由于受經(jīng)濟大環(huán)境、產(chǎn)品同質(zhì)化等因素影響，近幾年來(lái)啤酒的整體銷(xiāo)量一直處于下滑態(tài)勢，許多啤酒生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)量出現大幅度下跌。

對此，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì )自（精）釀啤酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)溫建表示，隨著(zhù)物質(zhì)水平的提高，人們對啤酒提出了更高層級的消費要求，倒逼啤酒企業(yè)為了適應市場(chǎng)，不得不進(jìn)行轉型升級。

現象：啤酒市場(chǎng)銷(xiāo)量連續兩年下滑

進(jìn)入夏季以來(lái)，啤酒行業(yè)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。

然而，近日，河南商報記者走訪(fǎng)鄭州市各大經(jīng)銷(xiāo)商、商場(chǎng)、超市、煙酒專(zhuān)賣(mài)店時(shí)，均獲悉，今年啤酒銷(xiāo)量不如去年，而去年又不如前年。

根據貝恩公司與凱度消費者指數近期發(fā)布的《中國購物者報告》，2015年，中國啤酒銷(xiāo)量下降了3.6%。

專(zhuān)業(yè)機構統計，2016年5月，中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量425.1萬(wàn)千升，同比減少5.2%。

對于專(zhuān)業(yè)機構發(fā)布的這一數據，在金星啤酒集團工作了18年的總工程師王海明有明顯的感受。他告訴記者，隨著(zhù)行業(yè)的整體下滑，金星啤酒近兩年的銷(xiāo)量也有所回落。

據悉，某區域性啤酒企業(yè)，產(chǎn)量從5年前的年產(chǎn)七八萬(wàn)噸，下降到目前的四五千噸。

不過(guò)，盡管啤酒市場(chǎng)出現整體下滑態(tài)勢，但是進(jìn)口啤酒近兩年卻出現了遞增。

根據百威英博發(fā)布的數據報告，百威英博在中國市場(chǎng)的啤酒銷(xiāo)量從2010年的500萬(wàn)千升上升到2015年的745萬(wàn)千升，市場(chǎng)占有率達18.6%。

德國威賽邇啤酒中國總經(jīng)銷(xiāo)、鄭州星奇貿易有限公司總經(jīng)理孟國富告訴記者，由該公司代理的幾款德國系列的黑啤、白啤，這兩年增長(cháng)速度非?？?，2015年的銷(xiāo)售額突破了1億元，史無(wú)前例。

問(wèn)題：同質(zhì)化嚴重，一瓶啤酒僅賺一分錢(qián)

不僅是市場(chǎng)銷(xiāo)量下降，啤酒行業(yè)的利潤下降同樣壓得啤酒企業(yè)喘不過(guò)氣來(lái)。

溫建稱(chēng)，啤酒行業(yè)特別是低檔啤酒領(lǐng)域，利潤向來(lái)偏低，一瓶啤酒僅有幾分錢(qián)的利潤，再加上一些爆瓶的啤酒，根本賺不了什么錢(qián)。

一位不愿具名的啤酒業(yè)內高管坦言，江浙一帶競爭更為激烈，一瓶啤酒的利潤甚至只有一分錢(qián)。

為什么會(huì )出現這樣的現象？

對此，溫建表示，出現這種情況是因啤酒行業(yè)同質(zhì)化嚴重造成的，所有啤酒的風(fēng)格幾乎一樣，這導致消費者選擇余地較小，因此導致價(jià)格戰。

“近一兩年，原料、工資、流通等各方成本在逐漸增大，啤酒企業(yè)僅能維持運轉，根本不敢奢談?dòng)?rdquo;溫建說(shuō)。

據王海明介紹，目前，金星啤酒系列中小麥啤、新一代是低端產(chǎn)品，由于利潤太薄，公司正在縮減這兩種產(chǎn)品的生產(chǎn)量，轉而做一些易拉罐裝的啤酒產(chǎn)品，利潤會(huì )相對高一點(diǎn)。

“易拉罐裝的啤酒比瓶裝啤酒生產(chǎn)成本要低一些，至少不用操心洗瓶、倉儲、爆瓶、空瓶回收等問(wèn)題。”王海明說(shuō)，一條易拉罐裝的啤酒生產(chǎn)線(xiàn)12個(gè)人就能完成，而瓶裝的啤酒最低則需60人才能完成。

目前，金星啤酒罐裝啤酒的比例在30%左右，但王海明預測，未來(lái)整個(gè)中國市場(chǎng)罐裝啤酒與瓶裝啤酒的比例都將達到各50%的比例。

分析：消費者口味改變，帶動(dòng)消費升級

孟國富指出，近兩年國產(chǎn)啤酒銷(xiāo)量出現下滑現象，恰恰說(shuō)明當前中國消費者消費品質(zhì)在提升，這是中國消費轉型升級的重要體現。

“過(guò)去，河南人不愛(ài)喝紅酒，現在也慢慢開(kāi)始喝了；以前人們愛(ài)吃方便面、包裝食品，這兩年隨著(zhù)人們物質(zhì)水平的提高，這些東西被冠以‘垃圾食品’了，這說(shuō)明，原來(lái)的產(chǎn)品體系已經(jīng)過(guò)時(shí)，消費者需要更高消費層次的產(chǎn)品。”

經(jīng)濟學(xué)家、注冊高級咨詢(xún)師余豐慧表示，過(guò)去人們是吃飽喝好就行，維持基本的生存需要，而現在不是了，人們在追求更高一級的享受。

6月13日，第八屆中德經(jīng)濟技術(shù)合作論壇上，中糧集團與德國第一大啤酒釀造集團蘭德伯格集團簽訂戰略合作協(xié)議。

中糧集團有關(guān)人士稱(chēng)，目前正是進(jìn)軍啤酒中高端領(lǐng)域的最佳時(shí)機，之前對于中國消費者來(lái)說(shuō)，只要有啤酒喝就好了，但現在中國消費者要喝的是好啤酒。

孟國富稱(chēng)，目前，中國啤酒企業(yè)生產(chǎn)所需的麥芽、啤酒花、菌種等原料大部分進(jìn)口于德國、捷克、澳大利亞等國家，這也說(shuō)明，我們的啤酒質(zhì)量要向國外啤酒看齊，從而促進(jìn)中國啤酒企業(yè)轉型升級。

展望：啤酒企業(yè)欲借高端產(chǎn)品突圍

有專(zhuān)家指出，國產(chǎn)啤酒的寡淡無(wú)味在進(jìn)口啤酒醇厚口味的沖擊下，已經(jīng)廣受啤酒愛(ài)好者詬病，目前，以精釀啤酒為代表的細分市場(chǎng)正在崛起。

目前，在鄭州的某些夜市攤上，經(jīng)常會(huì )看到攤主推銷(xiāo)自己的自釀啤酒，由于口感新鮮，非常受消費者青睞。

但設備標準化程度不高、原料質(zhì)量和工藝控制參差不齊，便于經(jīng)營(yíng)者操作，導致市場(chǎng)上的自釀啤酒質(zhì)量參差不齊，所以，急需在產(chǎn)業(yè)管理層面對自釀啤酒的質(zhì)量進(jìn)行規范化管理。

溫建說(shuō)，協(xié)會(huì )成立自（精）釀啤酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )的目的，就是要規范自釀啤酒的質(zhì)量，給經(jīng)營(yíng)者提供一個(gè)行業(yè)交流平臺。

據悉，金星啤酒的“原漿啤酒”自2014年上市以來(lái)，由于口感獨特，產(chǎn)品概念新穎，取得了不錯的市場(chǎng)口碑。

金星啤酒集團營(yíng)銷(xiāo)中心總經(jīng)理張書(shū)成稱(chēng)，金星啤酒是開(kāi)發(fā)“原漿啤酒”的第一家企業(yè)，目前國內尚沒(méi)有“原漿啤酒”的同類(lèi)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)兩年的市場(chǎng)積累，今年銷(xiāo)量將會(huì )遠遠超過(guò)去年。

從今年市場(chǎng)表現看，雪花、青島、燕京、哈啤等大品牌都不同程度地加大了中高端啤酒的推廣力度。比如華潤雪花推出了“臉譜”產(chǎn)品，青島啤酒則推出了“鴻運當頭”等特色產(chǎn)品，燕京啤酒推出了白啤酒、鮮啤酒等。

“盡管這些高端產(chǎn)品目前銷(xiāo)量還不太明顯，但卻是未來(lái)啤酒產(chǎn)業(yè)擺脫低端競爭、走向高端競爭的必走之路。過(guò)程雖然艱辛，但總是有希望的。”溫建說(shuō)。