人均消費一兩百元，投資少則70萬(wàn)多則上百萬(wàn)，這一兩年，各色各樣的茶樓在重慶興起。

記者了解到，重慶茶樓除品茶外，多以出售茶葉茶具為主。然而，由于缺乏長(cháng)期規劃，定位不準，重慶大部分的茶樓都面臨著(zhù)經(jīng)營(yíng)瓶頸，處于深度虧損狀態(tài)。重慶一茶葉資深人士更是直言：“當前，重慶80%的茶樓都不掙錢(qián)。”

現象：茶樓經(jīng)營(yíng)一年就倒閉

“新開(kāi)的很多，倒閉的也不少。”這是王渝對重慶茶樓現狀最直接的體會(huì )。他甚至調侃，茶葉保質(zhì)期有5年，茶樓的生命期往往只有1年。

2014年，王渝和朋友合伙在渝北人和開(kāi)了一家茶樓，然而，經(jīng)營(yíng)不到一年就以關(guān)門(mén)告終。“生意始終都是靠幾個(gè)朋友撐場(chǎng)，越來(lái)越做不下去。”王渝說(shuō)，僅僅一年時(shí)間，茶樓就直接虧損了50多萬(wàn)，只能撤場(chǎng)關(guān)門(mén)。

事實(shí)上，虧損、關(guān)店是重慶茶樓目前遭遇的普遍問(wèn)題。重慶花澗意茶文化講師陳洋也深有體會(huì )，“我在長(cháng)壽的茶樓在開(kāi)業(yè)的第一年，都是虧損狀態(tài)。”

2015年，陳洋在長(cháng)壽開(kāi)了一家茶樓，面積在400~500平方米，人均消費50~60，每月租金2萬(wàn)左右。陳洋說(shuō)，開(kāi)業(yè)第一年茶樓人流量不大，都是靠朋友撐場(chǎng)，每月都虧錢(qián)。這樣的狀況一直到2016年下半年才有所改善，到現在，盈銷(xiāo)基本持平，但還沒(méi)有實(shí)現盈利。

據陳洋估算，在重慶現在大大小小的茶樓有八九百家。包括茶樓、會(huì )所、茶葉店、茶藝工作室。“現在重慶許多高級茶樓都采用會(huì )員制，儲值卡是這些茶樓的收入來(lái)源之一，但大多數高檔茶樓租地、裝修動(dòng)輒投入數百萬(wàn)，如果其風(fēng)格難以吸引固定的圈子，則很難依靠熟客們活下去。”

原因：成本高利潤薄定位不準

由于定位不準、缺乏長(cháng)期規劃等因素，大部分小茶館和新開(kāi)業(yè)的茶館都存在著(zhù)經(jīng)營(yíng)瓶頸。 “成本高，不掙錢(qián)”是很多老板都說(shuō)到的關(guān)鍵詞。在茶樓老板看來(lái)，開(kāi)一間茶樓的利潤并不高。

在南濱路經(jīng)營(yíng)一家茶樓的李女士直言，開(kāi)茶樓很燒錢(qián)，現在一般的商業(yè)地段每月租金超百元/平方米，好點(diǎn)的地段房租超300元/平方米。而開(kāi)一個(gè)茶樓至少要100平方米的面積，加上裝修、家具等費用，開(kāi)個(gè)小型茶樓費用至少也在100萬(wàn)元以上。

李女士說(shuō)，以他們茶樓為例，2014年開(kāi)業(yè)至今3年多的時(shí)間，也是直到去年年底才實(shí)現盈利。歸根到底還是因為成本太高了。每個(gè)顧客的開(kāi)銷(xiāo)大約在80元左右，除去每個(gè)月的租金2萬(wàn)元，水電在3000元左右，人工、稅收等其他開(kāi)銷(xiāo)以及前期的固定投入外，“收入并沒(méi)有想象中的暴利”。而人氣、單客消費和周邊環(huán)境都影響著(zhù)茶樓的生意。

重慶本地一家知名的連鎖茶樓負責人則說(shuō)，“來(lái)喝茶的都是些懂茶的，我們的茶葉大多都是選用最好的，不然回頭客就少了。”同時(shí)，由于高檔茶樓本身在裝修等方面的投入巨大，攤薄到每杯茶后利潤也就不高了。

該人士算過(guò)一筆賬：一家投入100萬(wàn)元的茶樓，每天平均10位顧客，每客消費100元，一年收入才36萬(wàn)左右，加上人工等多方面費用，收回成本在三四年左右，風(fēng)險也比較大。

如何經(jīng)營(yíng)好茶館？培養客源是關(guān)鍵

綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會(huì )曾對多家茶館作了一項調查顯示，三年可收回成本的占20%，5年可收回成本的占40%，換句話(huà)說(shuō)，茶館要賺錢(qián)，時(shí)間還很漫長(cháng)。

茶館屬餐飲系列，正常的利潤率應與餐飲業(yè)相符，調查結果也說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。單從一杯茶來(lái)看，利潤高得嚇人，但仔細分析下來(lái)，大部分茶館的利潤率在20%～30%之間，只有25%的茶館利潤率高于30%。

在陳洋看來(lái)，重慶茶館企業(yè)形象清晰的較少，一些經(jīng)營(yíng)者不從服務(wù)、文化、品質(zhì)上做文章，使得很多消費者“望茶館生畏”。

如何才能在重慶開(kāi)好茶館?陳洋說(shuō)，茶館除了前期的店面和貨源投資外，在后期“培育”客源是其中的關(guān)鍵。“和福建、廣東等地相比，重慶人進(jìn)茶館喝茶的習慣興起時(shí)間不長(cháng)，整個(gè)市場(chǎng)正處于一個(gè)培育階段。”陳洋告訴記者，在保證基本的服務(wù)質(zhì)量、茶葉質(zhì)量的同時(shí)，在重慶市場(chǎng)上培育新的茶客成為茶館運營(yíng)的重要因素。”