前一陣，一條關(guān)于“某生鮮店大量丟棄食品，甚至不讓人撿走”的微博火了。

雖然，超市為了保證新鮮，扔掉賣(mài)不掉的臨期食物，是完全合乎規定的行為，畢竟過(guò)了保質(zhì)期的食物有各種各樣的安全隱患，誰(shuí)也擔不起這個(gè)責任;然而，大量的食物被白白浪費，還是讓各路圍觀(guān)群眾扼腕嘆息。

也并不是只有這家生鮮店而已。各類(lèi)餐飲、門(mén)店都存在著(zhù)食物浪費的現象。

如果你覺(jué)得這就已經(jīng)足夠浪費了，那可能你還沒(méi)有看到真正觸目驚心的數字——在美國，有30%~40%生產(chǎn)出來(lái)的食物，最后被丟棄，成為垃圾。

2009年，美國國立衛生研究院生物建模實(shí)驗室的研究人員利用數學(xué)建模的手段，通過(guò)計算食品產(chǎn)量和人口能量消耗，估算出美國平均每人每天會(huì )浪費掉1400 kcal的食物。而這個(gè)數字在最近40年增長(cháng)了50%。

全世界經(jīng)濟發(fā)展水平較高的地方，食物浪費的情況也都不容樂(lè )觀(guān)。

在英國，這個(gè)數字是25%;而在中國，官方并沒(méi)有公布具體的數字，但根據一些研究報告，中國生產(chǎn)出來(lái)的水果和蔬菜，大約有15%~20%沒(méi)能最后到消費者手里;整個(gè)供應鏈大概會(huì )浪費掉20%左右的糧食。而根據聯(lián)合國糧農組織2011年的估計，全世界生產(chǎn)出來(lái)的食品里，大約有四分之一沒(méi)有被最終消費，以各種形式被浪費或者損耗掉。

美國人通常都會(huì )對食物保持良好的態(tài)度，比如我們在國內聚餐吃飯，許多時(shí)候還會(huì )剩下小半桌食物;而許多美國人，哪怕半包薯條也要打包帶走。但從本質(zhì)上來(lái)講，美國卻是一個(gè)非常浪費的國家——絕大多數時(shí)候，這種浪費根本看不見(jiàn)。許多食物不是被人們有意“扔掉”的，而我們可能根本感受不到那種“可惜”。

浪費是經(jīng)濟規律?

人們當然會(huì )覺(jué)得，“好好的東西倒掉多可惜”，不過(guò)經(jīng)濟規律總是與這樣的愿望背道而馳——可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，在美國大蕭條(Great Depression)時(shí)期，許多人吃不飽飯，而奶農卻把牛奶白白倒掉的故事。

這在歷史上其實(shí)是1933年的威斯康辛奶農抗議事件——經(jīng)濟的崩潰導致供應緊縮、牛奶價(jià)格急劇下降，奶農為了爭取定價(jià)權，進(jìn)行了一系列的抗議活動(dòng)，而“浪費牛奶”就是其中之一。

這種情況在現在也時(shí)有發(fā)生。2016年1~8月份，美國牛奶產(chǎn)量大大超過(guò)了需求，奶農們只好倒掉了接近43萬(wàn)加侖(約1.6億升，差不多16萬(wàn)噸)牛奶，而這個(gè)產(chǎn)量過(guò)剩，來(lái)源于兩年前的一次牛奶漲價(jià)。

從經(jīng)濟學(xué)上講，雖然市場(chǎng)“看不見(jiàn)的手”能長(cháng)期讓供需平衡，但短期的波動(dòng)依然會(huì )造成供需關(guān)系的變化，滯銷(xiāo)的食物自然會(huì )被丟棄。一些供過(guò)于求的食品，甚至早早地就爛在了地里——將它們收上來(lái)再運到市場(chǎng)上的成本已經(jīng)超過(guò)了它的價(jià)錢(qián)。

大量的浪費發(fā)生在家里

但是，拿古典經(jīng)濟學(xué)的“市場(chǎng)規律”來(lái)解釋“不可避免”的浪費，只能說(shuō)是看到了事情的一部分而已。實(shí)際上，在正常的經(jīng)濟運行中，由于供需關(guān)系的變化而浪費的食物并不占大部分。

美國農業(yè)部的研究數據顯示，在零售端，因為滯銷(xiāo)、過(guò)了保質(zhì)期而不得不被丟棄的食品，只占所有食品的2%，其中大部分都是新鮮蔬菜和乳制品。主要的原因是庫存管理不善，以及季節性/節慶后的商品過(guò)時(shí)而不得不被丟棄(例如感恩節、圣誕節之后沒(méi)有被賣(mài)出去的南瓜、甜點(diǎn)和火雞)。

而消費者買(mǎi)回去因為“沒(méi)吃掉”而被扔掉的東西，占到了總食品供應的1/4。前面提到的牛奶，大約有1/3都在家里被倒掉了。食品過(guò)度囤積、在家里放壞的食物數量相當巨大，因為過(guò)期而被丟掉的食物也很多。

亞利桑那州立大學(xué)的人類(lèi)學(xué)學(xué)者在研究家庭垃圾的時(shí)候發(fā)現，人們經(jīng)常會(huì )大量購買(mǎi)單一的食物(很大程度上是促銷(xiāo)或者圖便宜買(mǎi)“家庭裝”的后果)，結果高估自己的食量，吃不完進(jìn)了垃圾堆。除了容易放壞的食物以外，不常用的調料、沖動(dòng)購買(mǎi)的零食之類(lèi)也十分容易被浪費。他們還在垃圾堆里發(fā)現了大量整個(gè)的萵苣，以及吃了一半的外賣(mài)。

或許這也不是我們自己的錯。食品“保質(zhì)期”這個(gè)概念，實(shí)際上一直非常模糊。保質(zhì)期并不是說(shuō)一個(gè)食物過(guò)了某個(gè)日期就立馬壞掉，而是廠(chǎng)家對責任的界定和估算——在這個(gè)日期之前，食物變質(zhì)能夠算作“小概率事件”，廠(chǎng)商需要負責。但大部分食物什么時(shí)候吃最好、什么時(shí)候可以吃、是否變質(zhì)，都不存在絕對的判斷標準;也有大量完全正常的食物，因為“保質(zhì)期到了”而被丟棄。

更多的浪費，則發(fā)生在餐飲服務(wù)行業(yè)。為了保證菜單上的菜都有供應，餐館需要提前準備的食物不僅量很大、而且種類(lèi)繁多;客流但凡有個(gè)波動(dòng)、或者點(diǎn)某個(gè)菜的頻率發(fā)生變化，就會(huì )出現原材料無(wú)法消耗而被浪費的情況。為了保證食品安全，扔掉是十分正常的選擇。菜單越豐富，浪費的可能性就越大。另外，快餐店常用的促銷(xiāo)手段——加1元升級超大杯可樂(lè )和薯條之類(lèi)，也會(huì )在消費的時(shí)候產(chǎn)生大量的食品垃圾。

作為“成本”的浪費

除了零售端和家庭的食品浪費，還有許多浪費出現在供應鏈更遠端的地方，發(fā)生在“食品供應”出現在市場(chǎng)上之前。

從農場(chǎng)到運輸到加工環(huán)節，有相當多的食物都被當做“成本”而丟棄。許多“賣(mài)相不好”的蔬菜水果，甚至過(guò)不了農場(chǎng)這一關(guān)，直接就留在了樹(shù)上或者地里。

儲存和運輸的環(huán)節的消耗同樣也是十分驚人的。越是新鮮的食物，就越容易受到交通運輸的損耗，也十分容易在這些環(huán)節受到各種污染的影響而無(wú)法進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節。

隨著(zhù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節的專(zhuān)業(yè)化、細化以及機械化，這樣的損耗會(huì )變得越來(lái)越多。有研究統計，上市的食品平均會(huì )經(jīng)過(guò)33道不同的工序轉手，才會(huì )被消費者看見(jiàn)。越是長(cháng)距離的運輸，越是“高端”的儲存與篩選，這樣的損耗就越多。比如，在“有機食品區”陳列的干凈漂亮的圓白菜，很可能只有它原本重量的一半，其它可以食用的部分都被丟棄了。新鮮蘋(píng)果變成蘋(píng)果汁或者果醬的過(guò)程，也會(huì )丟棄掉大約20%的可食用部分。

這幾乎是現代生產(chǎn)形式帶來(lái)的必然結果。機器的參與雖然大大地提升了效率，但消耗率也會(huì )提高。為了盡可能篩選出“合格”的產(chǎn)品，肯定會(huì )誤傷那些完全可以正常消費的食物。貿易的發(fā)展和運輸手段的提升，必然會(huì )帶來(lái)商品的大規模交換，而那些被損耗、被浪費的部分，則統統被合理地計算為“成本”，加在最后的價(jià)格里面。

用“浪費”換“高質(zhì)量”，值得嗎?

用一定的浪費去換取效率，讓我們能夠更輕松地買(mǎi)到更便宜的食物，的確是經(jīng)濟發(fā)展的結果。對我們已經(jīng)過(guò)上好日子的人來(lái)說(shuō)，浪費點(diǎn)兒食物好像是沒(méi)什么大不了的事情。

事實(shí)也證明，人群對于食物浪費的態(tài)度，與其經(jīng)濟條件是有相當大的關(guān)系的。世界糧農組織2011年的調查報告表明，那些“不太在意食品浪費”的、家庭經(jīng)濟條件好的人群，的確浪費掉了更多的食物。2016年俄亥俄州立大學(xué)的一項研究顯示，有60%的人承認，為了新鮮而丟棄還能吃的食物是“可以接受的”，而收入越高的人群，則更傾向于選擇“新鮮”。

說(shuō)白了，“浪費食物”對于個(gè)人而言，就是一個(gè)優(yōu)先級的問(wèn)題;而對于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)而言，這也是用更高的代價(jià)——不管是遠距離運輸生鮮，還是扔掉賣(mài)相不好的、留下好的——去滿(mǎn)足“有追求”的那一小部分人(有時(shí)候必須承認，你和我都在那一“小部分人”里面)。

但是，食品損耗在經(jīng)濟上聽(tīng)起來(lái)合理，卻繞不過(guò)兩個(gè)問(wèn)題——環(huán)境問(wèn)題，以及分配問(wèn)題。

- 農業(yè)生產(chǎn)是人類(lèi)對水資源消耗最大、最集中的部門(mén);

- 耕地的擴展，對原生生態(tài)系統的破壞十分顯著(zhù);

- 在農業(yè)生產(chǎn)和運輸中，亦會(huì )消耗掉大量的能源，排放出溫室氣體，加劇地球生態(tài)的負擔;

- 廢棄掉的食物，只有很少一部分用作了化肥或者飼料，大部分都成為了填埋的垃圾。

美國每年有接近25%的水資源被耗在了浪費掉的食物上;為了生產(chǎn)這部分最后被丟掉的食物，所排出的溫室氣體有120億立方米，相當于兩千萬(wàn)輛轎車(chē)一年的排放量。而中國每年浪費掉的食物所用掉的水資源，能抵得上加拿大一個(gè)國家的水資源消耗量。

而在我們追求吃好、吃鮮的同時(shí)，還有大量的人甚至都吃不飽。經(jīng)濟的發(fā)展、食物“成本”的損耗，僅僅滿(mǎn)足了一部分人的需求。我們的上一代人或許還記得那些吃不飽飯的日子，舍不得丟掉剩下的飯菜，反而還要遭到年輕人的嘲笑。但那樣的日子，或者說(shuō)那些人，離我們或許也不遠。

如何減少食品浪費?

如何解決生產(chǎn)、分配、資源利用的問(wèn)題，并不僅僅是我們嘆息著(zhù)“可惜”就能節約下來(lái)的，需要全社會(huì )的配合，將食品浪費控制在合理的范圍內。

比如，一些國家已經(jīng)出臺了法律，鼓勵或者規定零售企業(yè)將滯銷(xiāo)的食物分配給福利部門(mén);而歐美國家的“食品銀行”(food bank)等慈善組織，也會(huì )回收一部分不適合出售的食物，送給需要的人。在歐洲，有告訴人們哪里有打折臨期食品出售的app，鼓勵人們“撿便宜”，減少食品在零售端的浪費。

美國一些州的政府部門(mén)正在研究新的保質(zhì)期規定，例如區分“sell by”(在XX之前出售，僅對商家有效)，“use by”(在XX之前食用，不然有可能變質(zhì))和“best by”(在XX之前食用最好，但過(guò)了這個(gè)日子之后也可以食用、不必丟棄)，讓人們盡量減少不必要的丟棄行為。

而我們在消費的時(shí)候，也可以更加“環(huán)境友好”一些，比如，盡量選擇本地、時(shí)令的食物，買(mǎi)合適的分量，盡量避免過(guò)度包裝、過(guò)度加工的食品，避免囤貨，等等。

說(shuō)實(shí)話(huà)，在收入上去了之后，追求更高的生活品質(zhì)、吃新鮮的食物，這些都無(wú)可厚非。但我們也可以在消費的時(shí)候，盡量做出更好、更合理的選擇，讓我們自己的選擇去影響到商家和生產(chǎn)者。

總之，我是不介意回家的時(shí)候去超市掃打折生鮮，你呢?

本文來(lái)源：果殼（ID：Guokr42），作者：李子