不入局不知局之險。茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。

想辭職開(kāi)奶茶店的人都會(huì )幻想：每天坐以待“幣”，用一杯香醇濃郁甘甜爽口的奶茶潤色每一天。

不錯，這確實(shí)是幻想。

企查查數據顯示，2019年1月1日到2020年1月9日，全國新增注冊奶茶企業(yè)有89 404家，其中個(gè)體工商戶(hù)注冊的就有88 206家，占比高達約98.7%。

不入局不知局之險，茶飲行業(yè)表面的歲月靜好，隱藏了這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況，大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了雙眼。

其實(shí)從選擇奶茶品牌到奶茶店成功開(kāi)業(yè)，要經(jīng)歷諸多磨練。首先要對各種奶茶品牌進(jìn)行考察；前期投入一大筆加盟費、原料費、租金以及裝修費；還要找到并順利租下人流量密集的店鋪；按照店鋪需求招聘并培訓員工；最后還要與周?chē)鷰资彝?lèi)別的奶茶店斗智斗勇；每天靠即將盈利的曙光來(lái)支撐著(zhù)自己繼續開(kāi)店的勇氣……

一位從業(yè)多年的業(yè)內人士稱(chēng)：“奶茶市場(chǎng)目前大致呈現出‘一九’格局，真正能盈利的店鋪不到10%，而剩下的90%都難以生存。”

開(kāi)奶茶店就像是在游戲中升級打怪，只有通過(guò)每一個(gè)關(guān)卡，積累到一定實(shí)力，才能打敗“終極大Boss”贏(yíng)得最終勝利，但是在半路就被淘汰者數不勝數。

原料是根基

由于都喜愛(ài)喝奶茶，曉蘭和高姐有相同的夢(mèng)想：辭職開(kāi)奶茶店。她們向往不用被朝九晚五的工作束縛，能夠為自己的人生做主，每天都能享受小憩時(shí)光的生活。

2019年4月，曉蘭開(kāi)了人生中第一家奶茶店，名字就叫小憩時(shí)光。這個(gè)名字是她內心的真實(shí)寫(xiě)照，在這繁忙的歲月里，需要有一個(gè)讓心靈小憩的空間。

現在開(kāi)奶茶店有兩種途徑：一種是通過(guò)原物料供應商直接購買(mǎi)奶茶原料；一種是加盟。在行業(yè)內，原料供應商賣(mài)知名奶茶品牌的原料已經(jīng)是常規操作。市場(chǎng)上，奈雪的茶、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌的公規原料（原廠(chǎng)家配方可公開(kāi)售賣(mài)），最受奶茶店的歡迎。

即便是通過(guò)加盟品牌開(kāi)的奶茶店也會(huì )有一些原料供應商找上門(mén)，詢(xún)問(wèn)需不需要相同口味的可替代原料，在口感上98%的顧客分辨不出不同。這類(lèi)原料雖然價(jià)格便宜，但是品質(zhì)不夠好。

黑龍茶副總顏鎮向《商界》記者表示，市場(chǎng)上很多奶茶店都只是使用公規原料，制作的產(chǎn)品口感相同，沒(méi)有特色，可復制的門(mén)檻太低。這對原料高度定制的品牌來(lái)說(shuō)是有利的，在市場(chǎng)飽和的情況下，經(jīng)過(guò)行業(yè)大規模洗牌，有研發(fā)、定制能力的品牌才能走得更遠。

其實(shí)，要想將茶飲企業(yè)做好，產(chǎn)品就是基石。除了必要的公規原料外，不少頭部茶飲品牌都會(huì )在原料上下功夫，90%以上的原料都會(huì )選擇定制。喜茶不僅擁有自己的茶園，還跟不少上游的茶葉供應商有著(zhù)深度合作，依據自身產(chǎn)品的需求，向茶工定制原料。黑龍茶的原料也是使用的定制品。為了讓產(chǎn)品獲得更好的口感，以前的奶精變成了鮮奶，果醬變成了新鮮水果，更是催生出了奶蓋、芝士等創(chuàng )新類(lèi)別。

與高姐選擇加盟品牌企業(yè)不同，曉蘭選擇在某咖啡公司購買(mǎi)奶茶原料。只要在這家公司購買(mǎi)原料，公司便承諾免費教曉蘭制作茶飲，但這家公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)卻是咖啡。

學(xué)習不到一周，小憩時(shí)光就在曉蘭家鄉一所中學(xué)外開(kāi)業(yè)了，跟她共同競爭的是擁有優(yōu)越地理位置的貢茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。

開(kāi)店之前曉蘭心里有桿秤，“一杯奶茶的成本在1~2元，就算加上新鮮水果，成本也就2~3元，店里產(chǎn)品的單價(jià)范圍大多在5~14元之間，這就是赤裸裸的暴利！”

但她沒(méi)想到的是，開(kāi)業(yè)后店外經(jīng)常門(mén)可羅雀，與其他奶茶店外排隊的現象形成鮮明的對比。沒(méi)有人告訴過(guò)她，夢(mèng)想的保質(zhì)期可能只有3個(gè)月。

3個(gè)月后，她無(wú)奈地把小憩時(shí)光關(guān)門(mén)大吉。20 000元的店鋪轉讓費、5 000元的原料費、10 500元的租金、5 000元的裝修費、24 000元的人工費，一共64 500元。辭職之前的存款已經(jīng)花完了，曉蘭負擔不起長(cháng)時(shí)間的成本消耗。

跟曉蘭的經(jīng)歷比，高姐開(kāi)店的歷程顯得更跌宕起伏、飽經(jīng)風(fēng)霜。

位置掌握奶茶店命脈

奶茶店所處的地理位置掌握著(zhù)它的生死大權。開(kāi)店初期，高姐為了拿下心儀的店鋪忙得焦頭爛額。

以前每天朝九晚五，兩點(diǎn)一線(xiàn)，高姐在一家事業(yè)單位工作了8年，除了她老公，家里沒(méi)人支持她創(chuàng )業(yè)開(kāi)奶茶店。她知道這是一場(chǎng)豪賭。

自從下定決心開(kāi)奶茶店后，高姐便在尋找適合加盟的品牌，機緣巧合之下，一家深圳某茶飲品牌的奶茶俘虜了她的味蕾。

她粗略算了下開(kāi)店成本，加盟費10萬(wàn)元左右，保證金2萬(wàn)元，首批設備物料費20萬(wàn)元左右，裝修費用20萬(wàn)元左右，還有店面租金、員工工資、水電費以及當地原材料的采購等，總共需要70萬(wàn)元左右的啟動(dòng)資金。為了準備充足的啟動(dòng)資金，她不惜去向銀行貸款。

高姐所處的城市在青海西寧，因特殊的地理環(huán)境，常住人口較少，城市不大，熱門(mén)商圈業(yè)態(tài)飽和，基本無(wú)法進(jìn)駐。她突然意識到就算有了足夠的啟動(dòng)資金也無(wú)法順利地開(kāi)店。

此時(shí)的高姐，萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)，箭在弦上不得不發(fā)。辭職報告已交，店鋪沒(méi)有著(zhù)落，旅游旺季即將到來(lái)（旅游旺季也是飲品店的旺季），家里下了最后一道通牒：如果1個(gè)月之內找不到店鋪，便要她老老實(shí)實(shí)回到單位上班。

當時(shí)高姐找了無(wú)數的商圈，本來(lái)托關(guān)系拿到一個(gè)店面，在給商圈提交品牌相關(guān)資料后，她便一直處在焦慮的狀態(tài)中等待商圈審核。最后商圈回復：店鋪不允許開(kāi)飲品店。

據了解，如果品牌能為商圈帶來(lái)客流量，地產(chǎn)商也更偏向于選擇它。因此，在社交媒體上十分活躍的品牌方一般擁有更強的議價(jià)能力，能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗書(shū)店就是一個(gè)典型的例子：地產(chǎn)商給西弗弗的租金低于市場(chǎng)價(jià)的10%，甚至可以接受免租金，只分成的模式。喜茶創(chuàng )始人聶云宸也曾表示，喜茶拿店鋪租金普遍很低。

與這些自帶流量的品牌方相比，高姐選中的茶飲品牌并不具備優(yōu)勢。1個(gè)月期限馬上就到了，正當高姐心灰意冷時(shí)，她看到一家店鋪轉讓的消息，位置還在一個(gè)熱門(mén)的商業(yè)區，她決定抓住這一線(xiàn)生機，把店鋪拿下。

本以為，店鋪開(kāi)張便能萬(wàn)事大吉，沒(méi)想到問(wèn)題卻接踵而至。直營(yíng)店的鮮奶保質(zhì)期只有12天，根本不可能在期限內運到身處西北要塞的西寧，在尋找合適奶源這條路上高姐就踏破了每一家超市和小賣(mài)店的大門(mén)……

從此之后，高姐的工作狀態(tài)就從955變成了9127，每天不僅要和周邊30家同類(lèi)別的奶茶店斗智斗勇，還要為安撫各種“奇葩”顧客而焦頭爛額。在接受采訪(fǎng)時(shí)，高姐神色從容，就算重新選擇一次，她依然會(huì )不顧一切地選擇辭職開(kāi)奶茶店，只要心中有光，再艱難的坎兒也能跨過(guò)去。

奶茶的錢(qián)真的好賺嗎？

2018年被稱(chēng)為“中國新式茶飲元年”，資本大佬都愛(ài)上這杯“茶”。2018年3月，奈雪的茶宣布獲得由天圖資本領(lǐng)投的數億元A+輪融資，估值達到60億元；4月，喜茶獲得龍珠資本領(lǐng)投的B輪融資，投資金額從最初的2億元一直追加到4億元。

2019年7月，行業(yè)內消息，喜茶即將完成一輪新融資，由重量級玩家騰訊、紅杉資本領(lǐng)投，估值達90億元，這個(gè)估值頓時(shí)讓新茶飲市場(chǎng)炸開(kāi)了鍋。如果喜茶完成最新一輪融資，那么喜茶便獲得了新茶飲市場(chǎng)的最高估值。

《2019新式茶飲消費白皮書(shū)》顯示，中國茶飲市場(chǎng)的總規模在2019年將突破4 000億元。

不管是喜茶還是奈雪的茶，茶飲店外排長(cháng)隊已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，曾經(jīng)喜茶最火的時(shí)候，一杯30元的茶飲被黃牛炒到翻倍。

60億元、90億元、2倍、5倍，這些鮮活的數字不斷地在想辭職開(kāi)奶茶店的人心中跳動(dòng)，認為其中有暴利可圖，紛紛想入局。

但現實(shí)是茶飲行業(yè)，競爭異常激烈，目前已是一片紅海。頭部企業(yè)一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把這塊市場(chǎng)上的錢(qián)賺走了大半。

一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo采用了加盟模式，喜茶、奈雪的茶都是直營(yíng)店模式。

一點(diǎn)點(diǎn)雖然開(kāi)放加盟，但申請起來(lái)十分困難，有的人申請表提交了一兩年也沒(méi)有任何回復；CoCo目前的單店加盟和區域授權已經(jīng)基本飽和，還要加盟，就只能等著(zhù)別人轉讓?zhuān)墒沁@種概率非常小。

另外，茶飲行業(yè)還有一個(gè)痛點(diǎn)就是商標注冊。

中國的商標注冊周期較長(cháng)，一個(gè)茶飲品牌火起來(lái)后，商標申請往往還沒(méi)注冊成功。這時(shí)，快招公司便以迅雷不及掩耳之勢復制出能以假亂真的店，然后在全國招商，給想加盟的人做虛假承諾，這些人很容易在巨大的誘惑面前加盟。但是快招公司既沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng )新能力，也沒(méi)有店面運營(yíng)管理能力，通常店開(kāi)好后，便不會(huì )再理會(huì )。

最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并沒(méi)有開(kāi)放任何加盟，目前只有直營(yíng)店或者合伙人店，現在全中國有3 000多家鹿角巷，其中只有136家店屬于正品（數據來(lái)源于食品安全網(wǎng)）。

文中曉蘭經(jīng)營(yíng)的奶茶店模式還停留在五六年前，節省原料成本一杯賣(mài)價(jià)翻五六倍，確實(shí)有利可圖，但是消費者并不買(mǎi)賬。

喜茶最先開(kāi)發(fā)出了高品質(zhì)的奶蓋并大范圍的使用原葉茶，倒逼整個(gè)行業(yè)提高原料水準。喜茶走紅之前，只是廣東省江門(mén)市的一家小店，在創(chuàng )立之初，創(chuàng )始人聶云宸就十分嚴格地選擇奶茶原料和調整配方。

高姐選擇這個(gè)品牌也是因為其大部分原料與喜茶用的是一樣的，比如奶油類(lèi)用的是安佳，調鮮奶用的都是雀巢煉奶。

從奶茶店創(chuàng )立到盈利再到走紅，不僅需要有充足的啟動(dòng)資金，還要有在海量信息中篩選出正確信息的能力，并且具備創(chuàng )新產(chǎn)品的思維能力。喜茶之所以成為現象級的新茶飲品牌，是因為其營(yíng)銷(xiāo)方式帶來(lái)的品牌勢能；打造自身的品牌文化；適應市場(chǎng)波動(dòng)；在供應鏈層面構筑上游壁壘，打通產(chǎn)業(yè)上下游。

華燈初上，送走店里最后一名顧客，高姐與幾位員工準備關(guān)門(mén)回家。她也不知道自己能把這份事業(yè)堅守多久，但她至少證明了人生并不是只有按部就班。