“舊時(shí)，江上之人航行途中天黑盡了，找一片開(kāi)闊的卵石灘，歇好船，開(kāi)始弄吃喝……搬幾砣大卵石壘起，架上一只鐵鼎罐，把各自帶來(lái)的食物，不管生的、熟的，合湯合水倒進(jìn)去。麻辣、鮮香、咸甜，什么味兒都有了，滾燙的一大鍋……”

這是《川江詞典》中船夫們食用川渝火鍋前身“連鍋鬧”的情景。從江邊碼頭到街頭巷尾，一鍋大雜燴，一壺老酒，三五個(gè)無(wú)話(huà)不談的老友，滾燙火辣的橋頭火鍋與豪爽熱情的重慶人天生合拍。

一百年來(lái) 從不將就

1908年，第一家橋頭火鍋店誕生在南岸海棠溪通濟橋頭，招牌就叫：橋頭連鍋鬧。后因正值抗戰時(shí)期，國民政府遷都重慶，南岸臨長(cháng)江一線(xiàn)商貿發(fā)展迅速，街區繁榮，人口密集，橋頭連鍋鬧（期間改名為橋頭火鍋）生意火爆，吸引了眾多文化名人來(lái)店，這其中就包括郭沫若。

1960 年，橋頭火鍋遷至南坪珊瑚村。1994 年，橋頭火鍋被中華人民共和國國內貿易部命名為重慶市餐飲業(yè)第一家中華老字號名店，是目前全國唯一一家中華老字號火鍋。橋頭火鍋店的墻壁上刻著(zhù)這樣一句話(huà)，“一百年來(lái)，我們只做了一件事，就是如何保持橋頭火鍋的原汁原味。”

火鍋底料的賽道向來(lái)群雄逐鹿，無(wú)論是專(zhuān)攻底料制作的專(zhuān)業(yè)玩家，還是聞名遐邇、以線(xiàn)下火鍋店積累口碑的老牌玩家，亦或是跨界生產(chǎn)火鍋底料的新興玩家，都想憑借各自長(cháng)處在底料市場(chǎng)分一杯羹。

如何在競爭激烈的火鍋調味品市場(chǎng)中屹立不倒？“我們有一個(gè)堅定的信念，那就是火鍋底料不僅是一個(gè)產(chǎn)品，它更代表重慶這座城的態(tài)度和表達。”橋頭火鍋調料有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監劉南方給出了答案。

重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-橋頭火鍋底料制作技藝傳承人李波。

在全國各地有七百多家代理商的情況下，橋頭并未為迎合部分地域口味而改變原料配比。

橋頭的拳頭產(chǎn)品——經(jīng)典的火鍋底料系列，嚴格按照本地配方、工藝、流程制作，遵循“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”的調味原則，讓大江南北的“老饕”們不到山城，也能品嘗到地道重慶火鍋味。

劉南方表示，在初涉電商直播時(shí)，一些品牌會(huì )以較低的產(chǎn)品價(jià)格作為吸睛元素，“如果僅為了引流，盲目壓縮成本，在產(chǎn)品的質(zhì)量方面打折扣的話(huà)，對整個(gè)業(yè)態(tài)是有負面影響的，所以我們還是堅守自己，一步一步慢慢來(lái)”。

橋頭火鍋底料炒制現場(chǎng)。

橋頭火鍋底料的所有原材料均是和諸如金龍魚(yú)等知名品牌合作的，無(wú)論材料如何漲價(jià)，橋頭火鍋底料都從未放棄對質(zhì)量的精細要求。

新瓶裝新酒 卷中破局

傳統配方和品牌底蘊是老字號品牌的“金字招牌”，但不是“免死金牌”。要想在內卷的食品行業(yè)里占據火鍋調味品頂流的地位，關(guān)鍵還得讓自己“潮”起來(lái)。

而橋頭，在營(yíng)銷(xiāo)宣傳、產(chǎn)品迭代上雙雙發(fā)力，成功做到了“虛實(shí)結合”的創(chuàng )新。

橋頭深諳互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的傳播規律，在數十年前線(xiàn)上購物方興未艾之時(shí)，就已進(jìn)駐天貓、京東等電商平臺，并深諳互聯(lián)網(wǎng)的傳播規律，成功掌握了新時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)原住民的消費習慣。

例如在橋頭酸菜魚(yú)調料的包裝袋上就標有“屬性詞+介詞+標簽+口號”這類(lèi)短平快、信息量豐富的宣傳標語(yǔ)，“所以我們的產(chǎn)品上線(xiàn)沒(méi)多久，就受到了客戶(hù)們的喜愛(ài)，原因之一就是符合人們的搜索習慣。”

除了勢頭正盛的線(xiàn)上平臺外，橋頭也將線(xiàn)下店鋪入駐重慶眾多古鎮老街與網(wǎng)紅景區。

未來(lái)，橋頭會(huì )將線(xiàn)下專(zhuān)賣(mài)店的數量擴大到30-50家、輻射到重慶的各個(gè)區縣，借熙來(lái)攘往、食客云集的文旅煙火氣，讓更多年輕一代認識橋頭、愛(ài)上橋頭。

好的營(yíng)銷(xiāo)需要好的產(chǎn)品支撐，流于營(yíng)銷(xiāo)表面的創(chuàng )新就如同新瓶裝舊酒，終會(huì )曇花一現。“專(zhuān)注產(chǎn)品、苦練內功”才是橋頭創(chuàng )新的不二法門(mén)。

在產(chǎn)品研發(fā)的過(guò)程中，橋頭選擇走出工廠(chǎng)，踏進(jìn)消費者的廚房，用真心換真心，真正洞察消費者在實(shí)際下廚中的需要，加之橋頭員工們在日常生活中捕捉到的缺口，從而確定新品的目標和方向。

小咸菜是家庭常備下飯菜，有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)，但因其腌制的制作過(guò)程，消費者往往認為咸菜過(guò)咸而不夠健康。

但橋頭將這些痛點(diǎn)逐個(gè)擊破，精心挑選了宜賓芽菜上的嫩梅菜尖作為原料，加入脫鹽工藝，更新以往只腌不炒的傳統制作流程，成品梅干菜又香又脆，上市后廣受好評。

為滿(mǎn)足現代人快速烹飪食物的需求，橋頭還推出了重慶小面、粉蒸肉、水煮肉片、毛血旺、回鍋肉等一系列川渝美食調味料。

劉南方表示，“我們的產(chǎn)品由最開(kāi)始的20多個(gè)規格，成長(cháng)為現在的130多個(gè)規格，今后，我們會(huì )打造更多的復合調味料系列產(chǎn)品，去貼近川渝地區的口味，給消費者提供更美好的享受。”

在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)競爭中，誰(shuí)掌握了更大規模的存量用戶(hù)，誰(shuí)才擁有更大的勝算。橋頭始終對時(shí)代的動(dòng)向保持溫感，打造豐富單品來(lái)滿(mǎn)足餐桌上的個(gè)性化需求、積極擁抱餐飲發(fā)展新趨勢。

橋頭的愿景是香飄世界

據世界中餐聯(lián)合會(huì )顯示，目前海外中餐廳約有60萬(wàn)家，涵蓋了全世界188個(gè)國家和地區，中餐出海潮已進(jìn)入“4.0”時(shí)代。

“因為時(shí)間、精力有限，我們一直都主攻國內市場(chǎng)，如今國內市場(chǎng)發(fā)展趨穩，隨著(zhù)企業(yè)的發(fā)展壯大，再加之無(wú)數在異國的華人都念著(zhù)這一口純正的牛油火鍋味，未來(lái)我們打算擴張海外市場(chǎng)。”劉南方表示。

在政策利好與文化輸出為大勢的時(shí)代背景下，以“讓橋頭美味遍布世界每一個(gè)角落”為企業(yè)口號的橋頭食品也乘著(zhù)這一波出海熱，業(yè)務(wù)擴展到了歐美、東南亞等地區。

路漫漫其修遠兮，火鍋底料的海外市場(chǎng)開(kāi)拓更多的是依附于線(xiàn)下的餐飲市場(chǎng)，再加之國外游客對火鍋文化理解尚淺，在橋頭的營(yíng)業(yè)占比中，國外交易并不是目前的核心組成。

“讓橋頭走出去是我們追隨一輩子的事業(yè)”，劉南方眼神堅毅，她表示橋頭目前正在加強與國際餐飲的接軌，線(xiàn)上線(xiàn)下國際業(yè)務(wù)同步推動(dòng)，同時(shí)在橋頭的人才組成中注入更多有國際視野的、新鮮的血液，真正實(shí)現“讓橋頭香飄世界每一個(gè)角落”的愿景。

重慶帶不走的美味在樓里，能帶走的重慶味道在“橋頭”。橋頭在紅湯熱油中誕生，憑借自身的努力迎來(lái)一個(gè)又一個(gè)的春天，從重慶走向全國，再從全國走向世界。