中國的商業(yè)環(huán)境有一個(gè)特點(diǎn)，就是同質(zhì)化嚴重。各行業(yè)皆是如此，一個(gè)風(fēng)景區，總是在同一個(gè)位置拍，連文案甚至都一模一樣；一件事情，講述出來(lái)的形式也是千篇一律，沒(méi)有一點(diǎn)自己的東西；玉林路經(jīng)營(yíng)著(zhù)許多的酒館，可以找到很多共性，暗藍色調，點(diǎn)型打光，空中包絡(luò )著(zhù)啤酒和洋酒的氣息，自上世紀至今，似乎就一直是這個(gè)形式了。

同質(zhì)化的過(guò)程可以被理解為，對成功經(jīng)驗的認可和追求，以此來(lái)找到一個(gè)風(fēng)險較低的舒適圈，但同樣的，總會(huì )有下一個(gè)方式，下一個(gè)舒適圈來(lái)取代如今的舒適圈。

而玉林路的末端，一家叫硬米的酒館，憑借其獨特的風(fēng)格，在各個(gè)時(shí)間段都人滿(mǎn)為患，這即是硬米自身實(shí)力的體現，同樣也是顧客們的自主選擇。

由女兒，而開(kāi)酒館

硬米創(chuàng )始人老魚(yú)在創(chuàng )立硬米前，并未做太多準備，他原本是在悉尼活動(dòng)，后來(lái)覺(jué)得女兒需要陪伴，所以回到了成都。

（老魚(yú)半身照）

“我最開(kāi)始想開(kāi)冰淇淋店的，把澳洲的某個(gè)品牌帶到國內，但是在裝修店鋪的時(shí)候，又決定開(kāi)酒館了，這個(gè)酒館里面很多都是我親手敲定的，我希望它是一個(gè)能讓客人感到溫暖的一個(gè)地方。”

溫暖一詞，讓人想起古代，或三五文人一起，或一群俠士一桌，微醺潑墨，豪飲吹噓，時(shí)常還能聽(tīng)到“小二溫酒”相關(guān)的話(huà)語(yǔ)，酒館里充滿(mǎn)著(zhù)快活的氣息?，F代酒館，受西洋酒品的沖擊，逐漸成為“夜生活”的代名詞，洋紅和藍色等冷色充斥著(zhù)所有受光面，啤酒和雞尾酒分布在吧臺和桌面，夜的顏色由暖轉冷。

硬米為什么叫“硬米”呢？因為店內主要經(jīng)營(yíng)的是米酒，主打的不是激情，而是溫情。“陪伴”一詞是這個(gè)時(shí)期的老魚(yú)最在意的事情，也是硬米持續到現在的主基調。

（硬米內部）

同時(shí)，這個(gè)名字也說(shuō)明了老魚(yú)的一個(gè)基本理念——創(chuàng )業(yè)一定要做得有特色，有特點(diǎn)才能被人記住。

玉林路，硬米來(lái)過(guò)

決策，一個(gè)極其具備智慧的詞語(yǔ)，有現實(shí)情況的參照，有未來(lái)發(fā)展的考量，硬米剛到玉林路，就顯示出不同的色彩。別家酒館熱衷于打造潮流炫酷的高冷范，硬米卻反其道而行之，將空間布置得宛如溫馨的小家。木質(zhì)桌椅擺放得錯落有致，暖黃色燈光輕柔灑落，大小不一的黃紙燈籠交錯地展現出酒館的縱深，每一處細節都透著(zhù)濃濃的生活氣，讓踏入酒館的人瞬間放松了緊繃的神經(jīng)。

店內的菜單也別具匠心，除了招牌米酒，各類(lèi)佐酒小食都源自老魚(yú)的自制秘方。帶有雪地色彩的冬煮酒，伴隨著(zhù)底座火焰的燃燒，更適配酒館氛圍；還有軟糯香甜的紅糖糍粑，軟糯外皮裹著(zhù)滾燙的內餡，撒上的黃豆粉帶著(zhù)質(zhì)樸的香氣，一口米酒，一口糍粑，慰藉著(zhù)食客們的味蕾與心靈。

“我始終覺(jué)得，硬米要活得很好，一定要比別人多一點(diǎn)東西，就像你賣(mài)啤酒和洋酒，那我就賣(mài)啤酒、洋酒和米酒，你賣(mài)燒烤，我就賣(mài)燒烤，還賣(mài)日料。這樣就拉開(kāi)了不同，客人來(lái)到就記住這個(gè)店了。”

（老魚(yú)在海外留學(xué)時(shí)）

據老魚(yú)的自述，硬米來(lái)之前，玉林路的酒館經(jīng)營(yíng)時(shí)間普遍在晚上十點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)，這六個(gè)小時(shí)匯集了大部分夜生活的群體，人們在這里狂歡，把對他人或對自己的情緒，搖滾到空氣中，稀釋到酒水里。一首《成都》把無(wú)數的游客帶到玉林路小酒館的門(mén)口，游客見(jiàn)到的便是這樣的氛圍。紅紫燈閃，熱烈刺然，暗光綠酒，聲色齊鳴。豪意或尚存，文意早不在，詩(shī)會(huì )酒會(huì )終是過(guò)去時(shí)，天下文人也有其他見(jiàn)遇之地。硬米深夜酒館營(yíng)業(yè)時(shí)間是晚上七點(diǎn)到第二天的早上七點(diǎn)，老魚(yú)說(shuō)這樣可以比其他人多經(jīng)營(yíng)幾個(gè)小時(shí)，這幾個(gè)小時(shí)的顧客都只會(huì )去硬米，硬米就可以很好地賺錢(qián)了。這種思路很快就得到了推廣，現在玉林路的酒館普遍在晚上七點(diǎn)開(kāi)張，閉店時(shí)間延長(cháng)到了第二天的清晨，酒客們不用斤斤計算自己的夜生活時(shí)間。當外地游客問(wèn)起什么時(shí)候可以去玉林路喝酒，回答也變成了，一整個(gè)夜晚都可以。

創(chuàng )作道路，手作攀登

“我并沒(méi)有一個(gè)團隊去專(zhuān)研新品，只是我自己一個(gè)人一個(gè)一個(gè)地嘗試，好吃的寫(xiě)進(jìn)去，不好吃的也寫(xiě)進(jìn)去，好吃的標注推薦，不好吃的標注獵奇，你要從一個(gè)顧客的心態(tài)上出發(fā)，這樣你的產(chǎn)品利用率才高。”

老魚(yú)把自己的許多時(shí)間壓縮，投入創(chuàng )作之中，酒水也好，食物也好，都是由他一個(gè)人完成，但這僅僅是一部分。硬米深夜酒館充斥著(zhù)老魚(yú)的個(gè)人色彩，門(mén)店的選址，店內的裝飾，墻壁的美術(shù)，放松的音樂(lè )，鋪陳的紙墊，桌椅的布置，酒水的呈遞方式，酒客手里的小搖鈴，也都是一個(gè)人拍板決定的。

諸多細節可以看出老魚(yú)對酒館的投入，他認為喝酒時(shí)，寫(xiě)點(diǎn)東西是必要的，所以顧客用的墊紙，找了工廠(chǎng)專(zhuān)門(mén)定制，并且要求員工撕紙的聲音一定要大。顧客找服務(wù)員時(shí)不需要用喊，而可以用手邊的鈴鐺。在夜晚也會(huì )親自來(lái)到酒館，為客人服務(wù)，言傳身教給員工該怎么面對客人。不管酒館是多人時(shí)喧鬧，還是少人時(shí)安靜，背景音樂(lè )總是比人聲大過(guò)一分。

（硬米一角）

硬米不只是滿(mǎn)足于做一家小而美的酒館，它還心懷 “大家”。春節時(shí)分，老魚(yú)時(shí)常組織社區活動(dòng)，邀請周邊鄰里到酒館相聚，小小的酒館成了社區情感交流的紐帶。不管什么原因，來(lái)到硬米深夜酒館，就不用忍受夜晚的寒冷與孤寂，和他人一起感受年關(guān)的熱鬧與喧囂。

如今，硬米（麓坊）還開(kāi)通“白日做茶”服務(wù)，硬米這個(gè)IP將依靠創(chuàng )新和堅持，走向美好未來(lái)。

結語(yǔ)

在商業(yè)浪潮滾滾、同質(zhì)化陰霾難散的當下，硬米深夜酒館宛如一盞熠熠生輝的孤燈，照亮了獨辟蹊徑的可能。老魚(yú)憑借一己之力，從父愛(ài)萌動(dòng)的初心出發(fā)，在酒館叢林里硬生生闖出一片新天地，其歷程滿(mǎn)是可圈可點(diǎn)的堅韌與巧思。

他的創(chuàng )業(yè)故事，是對匠心的極致演繹。從酒水食物的手工打磨，到酒館每個(gè)角落、每項服務(wù)細節的精雕細琢，無(wú)不滲透著(zhù)親力親為的執著(zhù)。拒絕隨波逐流，在大眾趨同的暗藍冷調酒館風(fēng)中，他逆勢揚起暖黃溫情的帆，用木質(zhì)桌椅、搖曳燈籠、暖心美食搭建起顧客心靈的歸港，成為人們逃離喧囂、尋覓慰藉的不二之選。

（硬米前臺）

更難能可貴的是，硬米的格局不限于經(jīng)營(yíng)牟利。它延伸至社區鄰里，在春節等特殊節點(diǎn)敞開(kāi)懷抱，縫合都市冷漠縫隙，讓溫情在酒杯碰撞外，于鄰里寒暄、闔家歡聚中滿(mǎn)溢流淌；“白日做茶” 服務(wù)的開(kāi)辟，恰似靈動(dòng)一筆，突破酒館固有框架，拓展了白晝的可能，為品牌注入多元活力，彰顯老魚(yú)求新求變、銳意進(jìn)取的智慧。

展望未來(lái)，硬米在老魚(yú)引領(lǐng)下，無(wú)疑手握成功密碼。懷揣對“手作”品質(zhì)的堅守、差異化特色的深耕，以及回饋社會(huì )的擔當，在玉林路穩扎根基，更將以燎原之勢，在更廣闊商業(yè)版圖播種溫情與創(chuàng )意的種子，成長(cháng)為行業(yè)參天巨擘。它時(shí)刻警醒著(zhù)逐夢(mèng)者：同質(zhì)化困境非絕境，懷揣熱忱、獨具匠心，定能在商業(yè)星河中覓得專(zhuān)屬坐標，綻放持久光芒，書(shū)寫(xiě)屬于自己的傳奇續章，讓世界見(jiàn)證小眾匠心的磅礴力量。

記者：張錦祎；攝影：周逸雪；編輯：王奕丹