商務(wù)部等16部門(mén)近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng )新發(fā)展的指導意見(jiàn)》，為促進(jìn)老字號發(fā)展作出一系列戰略部署。

我省是老字號大省，老字號企業(yè)數量、品牌影響力、銷(xiāo)售規模等均居全國前列。省商務(wù)廳統計，全省現有92家“中華老字號”、84家“江蘇老字號”。“老字號作為歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，在品牌、經(jīng)濟、文化方面具有獨特價(jià)值。國家層面出臺這個(gè)《意見(jiàn)》，對振興我省老字號是個(gè)重要的政策利好。”省商務(wù)廳流通處處長(cháng)卞益斌說(shuō)，省商務(wù)廳、省老字號行業(yè)協(xié)會(huì )正就學(xué)習貫徹《意見(jiàn)》精神進(jìn)行研究部署。

經(jīng)受歷史長(cháng)河的沖刷洗禮，特別是遭遇互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生存考驗，“老字號”家族成員命運迥然有別。有的已沉淀為人們記憶中的一部分，有的則生生不息、在傳承中煥發(fā)新的生命活力。資料顯示，全國現存1000多家中華老字號企業(yè)，只有10%運營(yíng)健康，部分企業(yè)因為機制僵化、觀(guān)念陳舊、創(chuàng )新不足、傳承無(wú)力等面臨發(fā)展困境，還有約20%長(cháng)期虧損面臨破產(chǎn)。

去年，省商務(wù)廳對我省南京、常州、蘇州、揚州等地的“中華老字號”調研顯示，4個(gè)設區市共有中華老字號64家，大多創(chuàng )立于明清和民國時(shí)期，主要分布在食品、餐飲、消費品、醫藥保健、工藝、服裝等行業(yè)，其生存現狀堪稱(chēng)“有人歡喜有人憂(yōu)”。

蘇州有各類(lèi)老字號企業(yè)70多家，九成以上經(jīng)營(yíng)和盈利正常。南京73家老字號中29家發(fā)展穩健，中央商場(chǎng)、南京新百、寶慶銀樓、綠柳居等口碑良好；屬于浴室、美容美發(fā)、攝影等傳統服務(wù)行業(yè)的24家老字號維持經(jīng)營(yíng)；另有約20家老字號已關(guān)門(mén)歇業(yè)。僅以新街口地區的老字號飯店為例，上世紀八九十年代還非常紅火的老廣東、大三元、三六九等都沒(méi)了蹤影。無(wú)錫市老字號協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、無(wú)錫王興記有限公司副總經(jīng)理沈國清告訴記者，無(wú)錫以前有老字號企業(yè)100家左右，現在市級以上也只有45家，一批布莊、茶社、副食品等行業(yè)老字號不復存在。

省老字號行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)張學(xué)謙說(shuō)，外有“互聯(lián)網(wǎng)+”、外企搶注、城市建設等挑戰，內有品牌保護不夠、企業(yè)負債重、技術(shù)管理跟不上、傳承后繼乏人等局限，我省不少老字號企業(yè)的前行之路并不輕松。

我省老字號發(fā)展面臨幾大瓶頸約束：一是規模小、實(shí)力不足。在省老字號行業(yè)協(xié)會(huì )注冊的80多家企業(yè)，年銷(xiāo)售額過(guò)億的不到20%，有的主業(yè)經(jīng)營(yíng)僅有微利，有的靠部分店面轉租維持。二是品牌保護意識不夠，造成資源浪費。南京吳良材與上海吳良材、南京同仁堂與北京同仁堂等，一個(gè)商標官司打了多年，還有的老字號商標被侵權、遭搶注。三是人員結構老化，子女不愿干，技藝傳承乏人，一些獨特技藝和有管理經(jīng)驗的人才更成緊缺資源。四是裝備落后、技藝缺乏創(chuàng )新、資金捆住手腳。不少食品行業(yè)老字號仍以手工操作為主，難成規模，比如無(wú)錫王興記的小籠包聲名遠揚，手工制作是重要特色，沈國清說(shuō)，這種生產(chǎn)方式遇到挑戰——人工工資持續上漲，月均工資4000元年輕人還是不愿干；嘗試用進(jìn)口機器制作，口感又不一樣。

為擦亮老字號招牌，我省相關(guān)政府、協(xié)會(huì )和企業(yè)等各施其策、努力作為。省商務(wù)廳通過(guò)認定首批江蘇老字號，引導企業(yè)增強品牌意識，鼓勵創(chuàng )新發(fā)展、誠信經(jīng)營(yíng)，去年5月，還成立了江蘇省老字號企業(yè)協(xié)會(huì )。

一批老字號企業(yè)主動(dòng)緊跟市場(chǎng)，在工藝、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)模式等方面努力創(chuàng )新。南京的韓復興鴨子已有152年歷史。南京鴨業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)竇仁斌介紹，因企業(yè)體制多次變更，這個(gè)老品牌規模難以擴大，影響力一度明顯下滑，差點(diǎn)與南京其他七八個(gè)鴨業(yè)老字號一樣銷(xiāo)聲匿跡。轉機出現在企業(yè)并入桂花鴨集團后，受桂花鴨品牌帶動(dòng)，位于湖南路上唯一一家韓復興門(mén)店生意越來(lái)越好，每逢節假日顧客都要排長(cháng)隊。2012年以湖南路商業(yè)街改造門(mén)店拆遷為契機，企業(yè)在附近開(kāi)出兩家門(mén)店，生意同樣火爆，隨后在南京陸續開(kāi)出6家直營(yíng)店，去年銷(xiāo)售近7000萬(wàn)元，實(shí)現線(xiàn)上銷(xiāo)售約1000萬(wàn)元。竇仁斌說(shuō)，計劃將直營(yíng)店開(kāi)到南京周邊城市，以及新疆、甘肅、寧夏等地。還有不少老字號在產(chǎn)品工藝創(chuàng )新上新招迭出，比如蘇州老字號食品生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)配方，調整口味，強調營(yíng)養美味和保健功效，乾生元將“一個(gè)麻餅碗口大，一家三口吃不下”的傳統麻餅改成低油、少糖的迷你小麻餅，現烤熱賣(mài)，大受歡迎。

業(yè)內人士分析，此次《意見(jiàn)》出臺，明確實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋老字號”工程、引進(jìn)各類(lèi)社會(huì )資本、鼓勵老字號利用多層次資本市場(chǎng)做大做強、警示約談失信企業(yè)等，為我省老字號振興提供了很好的政策環(huán)境。張學(xué)謙說(shuō)，協(xié)會(huì )將以此為契機，建議相關(guān)部門(mén)集中有限資金，打造類(lèi)似上海老城隍廟、北京大柵欄的全省老字號集聚商業(yè)區。同時(shí)力促搭建線(xiàn)上線(xiàn)下老字號銷(xiāo)售平臺，組織企業(yè)抱團走出去，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段和跨界思維，植入消費者場(chǎng)景，讓老字號煥發(fā)新生命力。