辛辛苦苦在“網(wǎng)紅店”排了幾個(gè)小時(shí)的隊，買(mǎi)到東西吃一口卻發(fā)現“真不好吃”!如今，在一些火爆商業(yè)圈內，冒出了各式各樣的美食“網(wǎng)紅店”，吸引年輕人在朋友圈中狂曬。這些美食店有何“魅力”?真有朋友圈里說(shuō)的那么好吃嗎？記者調查時(shí)發(fā)現，很多所謂的“網(wǎng)紅店”,其實(shí)并不長(cháng)久。

現象：喝杯奶茶排隊5個(gè)小時(shí)

聽(tīng)說(shuō)，在人民廣場(chǎng)吃炸雞已經(jīng)out了!早飯吃鮑師傅，下午喝喜茶，才是高格調的正確打開(kāi)姿勢。因為，如果你兩個(gè)都想嘗鮮，加起來(lái)需要排隊的時(shí)間是10小時(shí)!這是在上海人民廣場(chǎng)近來(lái)常見(jiàn)的一幕——上百名消費者排隊數小時(shí)，只為購買(mǎi)“喜茶”“鮑師傅”這兩家“網(wǎng)紅店”的食品。

沒(méi)錯，“網(wǎng)紅店”不再是互聯(lián)網(wǎng)的專(zhuān)有名詞，最近已成為線(xiàn)下餐飲店的代名詞。傳統來(lái)說(shuō)，一個(gè)美食店能吸引顧客排長(cháng)隊，往往有超棒的口感，加上長(cháng)期積累的口碑。如在長(cháng)沙的老牌“巢娭毑”月餅，每到中秋節前后就大排長(cháng)隊。但是，現在這些“網(wǎng)紅店”卻是一夜興起。

揭秘1：“老味道”拉近與消費者距離

那么，這些“網(wǎng)紅店”究竟靠什么方法讓自家食品“一夜成名”的呢?

在五一商圈的太平街、坡子街等熱門(mén)美食地段，集聚了長(cháng)沙不少美食店。最火的莫過(guò)于“老長(cháng)沙”系列：老長(cháng)沙龍蝦、老長(cháng)沙臭豆腐、老長(cháng)沙烤腸、老長(cháng)沙冰棍……營(yíng)業(yè)高峰期，每家門(mén)口都擺著(zhù)長(cháng)隊，生意火爆。

“‘老長(cháng)沙’這個(gè)名字勾起了小時(shí)候的美好回憶，所以我會(huì )想嘗一嘗小時(shí)候的味道!”在太平街老長(cháng)沙烤腸店排隊購買(mǎi)烤腸的95后小劉說(shuō)。

的確，起個(gè)“老”名字——如“老長(cháng)沙”“曹娭毑”等看上去有些年紀又有鄰家味道的名字，既能拉近與消費者的距離，又能傳遞出“老味道”的信號。

揭秘2：“高顏值”滿(mǎn)足發(fā)朋友圈需要

在老長(cháng)沙烤腸店的對面，一家名為“泰芒了”的飲品店近半年來(lái)也相當火爆。近30元一杯的飲品，超大的杯身上面放了一圈大芒果肉，看起來(lái)非常誘人。很多年輕人在排隊購買(mǎi)，買(mǎi)到一杯立馬開(kāi)開(kāi)心心比剪刀手拍照發(fā)朋友圈。走在大街上，黃燦燦的大芒果也吸引了很多吃貨的目光。

這就是“網(wǎng)紅店”常用的招數，用“高顏值”的原材料——吃起來(lái)能拉絲的芝士、當季的草莓和芒果等，不僅銷(xiāo)售時(shí)能吸引消費者，而且比較上鏡，滿(mǎn)足大家拍照發(fā)朋友圈的需求。

至于味道到底如何，記者嘗試了一杯：味道真的很一般，硬是沒(méi)喝完!

揭秘3：雇人排隊、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)吸引客流

也有商家為了營(yíng)造人氣，雇一批“消費者”排隊，排完一輪再排一輪，“人氣”足了，就吸引了真正的消費者，或者采用各種限量銷(xiāo)售手段，營(yíng)造出供不應求的局面，進(jìn)一步激發(fā)消費者的購買(mǎi)欲望，被稱(chēng)為“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”，或者找網(wǎng)絡(luò )大號，利用微博、微信上的大V、大號，推廣全新的產(chǎn)品……

“雇人排隊和饑餓營(yíng)銷(xiāo)并不稀奇。”在長(cháng)沙從事餐飲近十年的陳勝表示，年輕人喜歡跟風(fēng)，哪里人多就去哪，使得一些店子學(xué)房地產(chǎn)開(kāi)盤(pán)時(shí)的營(yíng)銷(xiāo)手段——“雇人排隊”制造火爆氣氛。“餐飲店找網(wǎng)絡(luò )大號更不稀奇。長(cháng)沙市本土的很多吃喝玩樂(lè )公眾號，都可以發(fā)現他們的各種軟廣告。”他表示，這些店子基本上都是來(lái)去匆匆，靠營(yíng)銷(xiāo)快速吸引客流，等大家發(fā)現其實(shí)不怎么好吃后，生意不好時(shí)就馬上撤店。

“自己花錢(qián)雇人來(lái)買(mǎi)自家產(chǎn)品”。這也難怪曾經(jīng)紅極一時(shí)、大排長(cháng)隊的“仰望包角布”“豪大大雞排”“徹思叔叔”“瑞可爺爺”等網(wǎng)紅店，近來(lái)要么長(cháng)隊不見(jiàn)，要么索性撤柜離場(chǎng)。

開(kāi)店莫忘守住匠心

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，似乎什么都在追求“快”。

當美食店搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車(chē)，用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)打造“網(wǎng)紅店”，“口感”成為次要，“名氣”卻成為了最重要的事情。于是，一些經(jīng)營(yíng)者挖空心思做營(yíng)銷(xiāo)，相關(guān)產(chǎn)品從名稱(chēng)、包裝、賣(mài)相上都滿(mǎn)足了現代人社交的需要，最終實(shí)現了火爆銷(xiāo)售場(chǎng)面，卻忽略了產(chǎn)品本身的口感，甚至不顧衛生安全，導致出現“網(wǎng)紅店的食品來(lái)自黑作坊”等負面新聞。

這其實(shí)是本末倒置!雖然這樣可以短時(shí)間內帶來(lái)巨大的客流量，但是終究難免來(lái)去匆匆。其實(shí)，只有產(chǎn)品本身這塊“里子”夯實(shí)了，名氣這塊“面子”才能撐得住。一個(gè)店要想長(cháng)久火爆下去，必須靠真材實(shí)料的好品質(zhì)。更多精彩內容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

當前，正在大力提倡的“匠人精神”，就是呼吁經(jīng)營(yíng)者們守住“匠心”，不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)，提供最優(yōu)質(zhì)的商品，用過(guò)硬的質(zhì)量與同行競爭。唯有這樣才能真正實(shí)現質(zhì)量強國，全面升級實(shí)體經(jīng)濟。