未來(lái)趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資。

今天這篇文章重點(diǎn)想聊幾個(gè)問(wèn)題：

1 投資人青睞的新餐飲跟傳統餐飲業(yè)態(tài)發(fā)生了什么變化？

2 投餐飲的邏輯和護城河是什么？

3 未來(lái)趨勢下什么樣的餐飲業(yè)態(tài)值得投資。

過(guò)去龍貓君見(jiàn)過(guò)非常多餐飲企業(yè)，這些餐飲一開(kāi)始對資本都是抗拒的。起碼龍貓君見(jiàn)到的餐飲老板都是很賺錢(qián)的。而不同城市里的餐飲老板，又有不同的經(jīng)營(yíng)策略與思考。

看餐飲的風(fēng)向，為什么要看這三個(gè)城市？

研究餐飲品牌，中國有三個(gè)城市必看：一個(gè)是上海，作為中國最大、經(jīng)濟最發(fā)達也是最時(shí)尚的城市，往往一些新模式和新的餐飲業(yè)態(tài)首先能在這個(gè)城市成功。所以中國很多西餐品牌的總部基本都扎推于上海，上海對潮流的領(lǐng)先和新鮮事物的追逐速度也是最快的。

由于上海這個(gè)城市獨有的海派文化氣質(zhì)，在餐飲的表現也如此，所以上海比較容易出西餐品牌的爆款。

而成都這個(gè)城市則是不同氣質(zhì)，除了休閑這個(gè)名詞之外，我喜歡用市井這個(gè)詞匯來(lái)形容成都的氣質(zhì)，倒不是說(shuō)他不夠時(shí)尚，而是所在成都餐飲圈容易紅的一定不是海派氣質(zhì)的西餐廳，而是缽缽雞、芋兒雞、小龍坎火鍋。

成都就是一座火鍋之城，整個(gè)城市彌漫著(zhù)火鍋的味道，據說(shuō)海底撈如果在成都開(kāi)店，應該很難進(jìn)入到前10，畢竟還有很多依靠味道取勝的火鍋品牌，你有可能甚至于之前都未曾聽(tīng)過(guò)。

深圳這個(gè)城市就又不太一樣了，有著(zhù)濃烈的移民文化，充拆著(zhù)時(shí)尚氣質(zhì)，但又不同于海派文化，又由于位于廣東，粵菜文化在這里有著(zhù)交融，時(shí)尚感十足。

不同的城市會(huì )造就不同的餐飲文化，不同的餐飲文化之下的、餐飲老板的心態(tài)是不一樣的，所以如果你要跟成都的餐飲老板去談投資，成都老板會(huì )用“板板的龜兒子”的語(yǔ)調把你轟出去。

或則說(shuō)過(guò)去中國餐飲老板們是不認為自己需要去融資的，也不知道自己原來(lái)是可以融資的。

這里不得不感謝黃太吉和西少爺，又一次幫助中國餐飲老板們拉升了自己的認知，雖然這種認知是在怒拆黃太吉的過(guò)程中完成了。

每個(gè)行業(yè)或許都是這樣，當偶爾來(lái)幾只鯰魚(yú)的時(shí)候，大家一般不會(huì )感謝鯰魚(yú)，而是第一件事是希望殺死鯰魚(yú)。

那么回到最初的問(wèn)題，以上面的案例為例，如果一個(gè)餐飲老板，突然下定了決心想要開(kāi)啟規?；瘮U張，哪些餐飲是能夠融資的？

這五種狀態(tài)，你會(huì )拿不到錢(qián)

先說(shuō)說(shuō)哪些餐飲不能夠拿到錢(qián)吧，或者叫拿了錢(qián)也沒(méi)有意義，龍貓君列了下列若干條：

1如果你只有一個(gè)店就想拿到投資難度非常大。

對，龍貓君說(shuō)的就是那些剛剛才開(kāi)了一個(gè)門(mén)臉，每天生意都還冷冷清清的就開(kāi)始做中國麥當勞夢(mèng)想的創(chuàng )業(yè)者。如果你連驗證自己選址能力、產(chǎn)品能力的方式都沒(méi)有，就幻想資本能夠挽救你，可能性太低。

龍貓君曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)一個(gè)餐飲創(chuàng )業(yè)者，拿著(zhù)BP來(lái)來(lái)投資，第一個(gè)門(mén)店還沒(méi)開(kāi)出來(lái)，而且在規劃里未來(lái)主要的盈利模式還不是靠餐飲，wtf你在跟我開(kāi)玩笑嗎...這就是典型受互聯(lián)網(wǎng)模式毒害太深啊....

所以對于投餐飲、投消費類(lèi)的企業(yè)而言，如果有可驗證的模式是最總要的，尤其是這個(gè)可驗證模式必須已經(jīng)是賺錢(qián)和正向現金流的，如果聯(lián)消費品企業(yè)都不賺錢(qián)了，那就真是在耍流氓了。

當然這中間只有一種情況是除外的，就是你可以驗證燒錢(qián)到臨界點(diǎn)后可以帶來(lái)某個(gè)產(chǎn)品成本的規?；陆?。

2 太具有地方性獨特性的產(chǎn)品很難拿到融資。

我們首先不得不承認一件事情，中國博大精深的飲食文化之下，導致南北方飲食文化差異很大，如何找到一個(gè)能讓南北方人民普遍都能夠接受的產(chǎn)品是一件很難的事情。

比如北京特色的鹵煮、成都特色的缽缽雞、芋兒雞或許在本地非常強勁可以經(jīng)常性霸屏，但是去到別的市場(chǎng)，用戶(hù)對辣度的接受度也會(huì )有問(wèn)題，所以冒菜到了別的城市，也不得不進(jìn)行改良。

這對很多地域性品牌同樣如此，畢竟投資人最希望達到的結果就是通過(guò)融資實(shí)現規?；瘮U張，如果你的產(chǎn)品難以做到在整個(gè)普羅世界的廣譜性，投資的價(jià)值就會(huì )大大降低了。

你的產(chǎn)品能不能融到資，先得檢驗一下產(chǎn)品的廣譜性，做不到這一步，你也就沒(méi)有融資必要了，你可以測試你的產(chǎn)品在南北方的通用性..

3 產(chǎn)品使用的食材最好不要太稀缺。

前幾天見(jiàn)到了一個(gè)很有意思的項目，有個(gè)餐廳通過(guò)跟釣友合作來(lái)賣(mài)一些稀缺的食材，釣友釣的魚(yú)都是一些稀有魚(yú)類(lèi)，確實(shí)會(huì )受到食客的喜歡，但是有一個(gè)最大的問(wèn)題，就是這些魚(yú)類(lèi)的供應是不穩定的。

如果今天食客運氣好，可能有魚(yú)吃，如果今天食客運氣不好，就可能沒(méi)有該類(lèi)魚(yú)吃了，所以能夠有穩定的供應鏈是很重要的。

曾經(jīng)龍貓君寫(xiě)過(guò)一個(gè)品牌叫做新辣道，這個(gè)品牌到后期就是開(kāi)始自己來(lái)養魚(yú)，就是要保持穩定的供應鏈食材的輸出，在選擇品類(lèi)上最好不要太稀缺了，普羅大眾都認識最好。

4 把餐廳味道做的實(shí)在太好了的餐廳不太容易融資。

你看了這句話(huà)肯定會(huì )覺(jué)得我在胡說(shuō)了，但是事實(shí)如此，在餐飲行業(yè)里，好吃的餐廳往往都有一個(gè)好的大廚，但是好大廚恰好就是一個(gè)不穩定的元素，情緒不好，錢(qián)給的不夠多，隨時(shí)有可能罷工。

所以對于所有規?；惋嬂?，做到最好吃一定不是目標，而是如何穩定的做到相對好吃，比市面上大多數餐廳平均高一點(diǎn)就很好了，所以有時(shí)候這就是一個(gè)天然的矛盾體啊。

麥當勞好吃嗎？肯定不會(huì )有人用好吃形容它，但它卻是世界上連鎖程度和規模做的最大的企業(yè)之一，系統性滿(mǎn)足基本的需求是很重要的事情。

成都的火鍋都很好吃，龍貓君去了成都就不想走（當然美女的誘惑也是不容忽視的原因），但是成都卻沒(méi)有一個(gè)好吃的火鍋能夠做成規?；?，因為火鍋鍋底的炒制的過(guò)程還是需要很多經(jīng)驗成分的。

中國的餐飲很講究五味的調和，你自己做火鍋吃的試下，會(huì )難吃的讓你想哭，不要以為把幾種調料組合到一起了就叫火鍋了。

這就是麥當勞永遠不會(huì )做到最好吃的原因，因為這會(huì )增加它系統性難度和成本，餐飲離不開(kāi)好吃，但是規模大的餐飲一定是因為好吃而成功。

5 想做加盟的老板融不到資。

不是說(shuō)直營(yíng)有多好，也不是說(shuō)加盟就有多差，但是你不得不承認，凡是只有一個(gè)店的老板就是開(kāi)始想要做加盟，他多半很缺錢(qián)。

龍貓君見(jiàn)過(guò)各種拍胸脯說(shuō)自己管控能力很強的，但是只偷偷得看了看他們家廚房的干凈程度我就再也不信了，要知道的是該老板的店其實(shí)離該公司總部只有三公里。

一個(gè)在自己三公里范圍內的餐廳都管理不了，我實(shí)在不太相信通過(guò)控制食材和供應鏈就可以做成中國的餐飲帝國了。

不過(guò)客觀(guān)而言，做加盟的老板們才不在乎賺不賺得到錢(qián)呢，這群職業(yè)做加盟的老板手上多少都握著(zhù)好幾個(gè)品牌，這張牌用壞了很多張可打的牌，狡兔尚且有三窟。

所以這么看來(lái)，在中國做餐飲拿到融資還真是挺難的，那么前面說(shuō)了這么多，到底融資能融到的，到底有什么特性？

品類(lèi)就像選職業(yè)：錯了就變不了了

龍貓君認為餐飲的品類(lèi)非常重要，選對品類(lèi)就選對了融資的密碼，比如上面獲得融資的基本都不是主流的中餐，普標切入口都是單品。

當初一位餐飲圈的前輩曾經(jīng)告訴龍貓君，他不看好單品，因為他的邏輯是用戶(hù)會(huì )厭倦一個(gè)產(chǎn)品品類(lèi)，但事實(shí)會(huì )是如此嗎？

真正的事實(shí)真相是，用戶(hù)最終對所有的餐飲品牌都會(huì )厭倦了，用戶(hù)也不會(huì )一直堅持在一個(gè)餐飲品牌吃東西的，所以產(chǎn)品是不是單品，不是用戶(hù)會(huì )不會(huì )拋棄你的根本原因。

那么什么樣的品類(lèi)會(huì )是好品類(lèi)？龍貓君認為核心是標準化程度高、廣譜性好，具有半自助性質(zhì)的品類(lèi)更容易被投資好和獲得規?；目赡苄?。

舉幾個(gè)例子，龍貓君認為燒烤、粥、火鍋都屬于這個(gè)定義的范疇，無(wú)論是做法還是吃法都相對比較自助。例如火鍋，餐廳老板只需要提供食材與鍋底，剩下的一半是需要自己食客完成的，這樣的品類(lèi)都是好品類(lèi)。

另外有社交屬性品類(lèi)好于沒(méi)有有社交屬性的品類(lèi)。作為餐飲圈最大的IP小龍蝦就是一個(gè)社交屬性很強的品類(lèi)，吃著(zhù)小龍蝦，就沒(méi)法再拿手機聊天了，大家就終于可以好好的吃東西了。

火鍋同樣也是社交屬性強的產(chǎn)品，當然如果有人像龍貓君這樣偏愛(ài)一人去吃火鍋那就是另說(shuō)了..

小店模式，會(huì )是下一波潮流嗎？

最后龍貓君總結一下，拿到融資的餐飲品牌到底靠什么融資，龍貓君教給大家以下幾個(gè)秘密：

1 看品類(lèi)。要做不依賴(lài)人、毛利高、標準化程度高、廣譜性好的品類(lèi)。燒烤是個(gè)好品類(lèi)，中國目前除了木屋燒烤，還沒(méi)見(jiàn)到幾個(gè)標準化程度和規?；容^大的燒烤品類(lèi)。

2 看標準化程度。這個(gè)好多人都在說(shuō)來(lái)說(shuō)去，都被說(shuō)爛了，但是到底什么是標準化程度高，我覺(jué)得就是讓你的店員招聘來(lái)了，培訓兩天就能上手管理店鋪的。

3 符合小店發(fā)展趨勢的。如果說(shuō)夫妻店里的小賣(mài)部會(huì )被便利店替代，那么街邊餐廳也有機會(huì )被這樣規?；瘶藴驶〉晏娲?。

下一步，小店業(yè)態(tài)會(huì )成為大家重點(diǎn)關(guān)注，尤其是15平所有低成本的小店，又可以跟外賣(mài)業(yè)務(wù)打通的模型。

4 餐飲集合店也是一種趨勢。最近有越來(lái)越多的餐廳可以做到進(jìn)了一個(gè)餐廳可以吃?xún)煞N菜系，你能想象到把日料店跟火鍋開(kāi)在一起么，已經(jīng)有先行者在做這樣創(chuàng )新業(yè)態(tài)的嘗試了。

5 餐飲+。比如在大型面積的餐廳里售賣(mài)食材增加坪效，這樣的業(yè)態(tài)也越來(lái)越開(kāi)始受歡迎，上海的新天地就已經(jīng)有類(lèi)似的業(yè)態(tài)了。

新餐飲的很多變化跟整個(gè)新消費環(huán)境一樣，有著(zhù)千奇百怪的玩法，只有符合商業(yè)擴張規模的才能得到資本青睞，當然，沒(méi)得到資本青睞也沒(méi)關(guān)系，你看大多數餐飲不也沒(méi)有融資么。