以可替代肉類(lèi)、海鮮、昆蟲(chóng)蛋白等為代表的人造肉行業(yè)會(huì )成為未來(lái)食品的新風(fēng)向嗎?

從泰森到嘉吉，食品巨頭們都在競相開(kāi)辟不依靠傳統動(dòng)物來(lái)生產(chǎn)肉類(lèi)食品的市場(chǎng)。未來(lái)，極有可能人們所需攝取的動(dòng)物蛋白將不再來(lái)自養殖場(chǎng)，而是實(shí)驗室。

據統計，全球人類(lèi)消耗的30%的卡路里來(lái)自肉類(lèi)產(chǎn)品，包括牛肉、雞肉和豬肉。過(guò)去的幾年里，每年人均消耗大約95磅肉，與1961年相比，增長(cháng)了44磅。

可想而知，人們對于食用動(dòng)物的依賴(lài)驚人，僅僅在美國就有超過(guò)3000萬(wàn)頭肉牛等著(zhù)被送上餐桌，僅僅在愛(ài)荷華州當地就有近2100萬(wàn)頭食用豬等著(zhù)被宰殺。

為了不斷地滿(mǎn)足人們的食肉需求，肉類(lèi)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)復雜的全球性業(yè)務(wù)，從農場(chǎng)到飼料廠(chǎng)，以及中間商等各個(gè)環(huán)節，包含了加工、存儲、運輸、物流、屠宰等各種復雜的工序。

目前，世界上6家最大的肉類(lèi)公司總市值已達到600億美元，位居榜首的荷美爾公司市值達到了230億美元。

像荷美爾和巴西JBS等大型的肉類(lèi)生產(chǎn)公司，一直在不斷地收購新的品牌、推出新的產(chǎn)品，使肉類(lèi)行業(yè)開(kāi)始出現大規模的整合。

過(guò)去的4年里，Hormel斥資29億美元收購了Applegate、Fontanini等知名的肉類(lèi)生產(chǎn)商。2013年，出現了肉類(lèi)行業(yè)里的最大的收購交易，世界上最大的豬肉生產(chǎn)商WH Group收購了擁有Armour、farms等知名品牌的Smithfield Foods，當時(shí)Smithfield Foods的市場(chǎng)估值達到了71億美元。

盡管肉類(lèi)行業(yè)完成了一些備受矚目的收購合并交易，看上去發(fā)展勢頭不錯，但如今，肉類(lèi)行業(yè)面臨的挑戰越來(lái)越多，這其中就包括對商業(yè)模式、倫理道德、環(huán)境問(wèn)題的擔憂(yōu)。

與此同時(shí)，人造肉的初創(chuàng )企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入大眾視野，并非用動(dòng)物肉制作的牛肉漢堡、豌豆蝦等人造肉食品越來(lái)越受到人們的追捧和喜愛(ài)，傳統的肉類(lèi)行業(yè)正面臨著(zhù)巨大的威脅。

通過(guò)CB Insights的數據，我們對人造肉行業(yè)的增長(cháng)趨勢進(jìn)行了深入研究，其中包括一些初創(chuàng )企業(yè)和關(guān)鍵投資者，以及未來(lái)這個(gè)行業(yè)可能會(huì )面臨的挑戰和發(fā)展趨勢。

打破傳統食物鏈 老牌企業(yè)面臨威脅

初創(chuàng )企業(yè)通過(guò)對可替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，打亂了傳統的肉類(lèi)生產(chǎn)價(jià)值鏈，對Tyson這樣的老牌企業(yè)構成了威脅。這些初創(chuàng )企業(yè)不僅參與了現成肉類(lèi)和冷凍肉類(lèi)的競爭，甚至還加入了零食肉類(lèi)的競爭(比如Beyond the Shoreline’s kelp jerky)。

雖然實(shí)驗室培育出來(lái)的人造肉有著(zhù)環(huán)保的絕佳優(yōu)勢，但它的價(jià)格與普通的肉類(lèi)相比，卻要昂貴得多。不僅僅是肉類(lèi)的替代品打破了傳統的食物鏈，代餐替代品也在食品領(lǐng)域取得了不錯的發(fā)展。

這些初創(chuàng )企業(yè)中，Soylent以超過(guò)7000萬(wàn)美元的融資領(lǐng)先，投資方分別是Andreessen Horowitz、Lerer Hippeau Ventures、Google Ventures等知名投資機構。

Soylent的可替代飲料在推出時(shí)遇到了一些困難，包括加拿大的一項禁令，加拿大監管機構稱(chēng)，這種飲料不符合他們對可替代食品的基本要求，但這并沒(méi)有妨礙Soylent穩步發(fā)展，它開(kāi)始漸漸擴大銷(xiāo)售規模，在當地的零售商店出售，2018年年底便在英國推出。

2018年，總部位于舊金山的初創(chuàng )公司Ample Foods籌集到了200萬(wàn)美元的種子資金。與它的競爭對手相比，Ample推出8到10個(gè)月的貨架期具有明顯優(yōu)勢。目前，Ample已經(jīng)瞄準了人造肉行業(yè)，開(kāi)始提供一些肉類(lèi)及其它膳食類(lèi)的替代品。

法國初創(chuàng )企業(yè)Feed獲得了1740萬(wàn)美元的B輪融資，計劃一開(kāi)始在歐洲推動(dòng)肉類(lèi)替代餐的發(fā)展，未來(lái)再向其它地區擴張。

Feed是代餐劑和谷物棒的開(kāi)發(fā)者，他們可以將食物中所有必要的營(yíng)養成分濃縮在一包包的代餐劑中。該公司的產(chǎn)品主要是法國制造，專(zhuān)注于素食、無(wú)谷蛋白、無(wú)乳糖、無(wú)轉基因食品等領(lǐng)域，迄今為止已售出100萬(wàn)公斤的奶粉。

另一家名為Perfect Day的公司正在應用基因測序和3D打印技術(shù)來(lái)生產(chǎn)牛奶。早在年初，該公司就在A(yíng)輪融資中籌集了2470萬(wàn)美元。

隨著(zhù)消費者對植物性飲食和蛋白質(zhì)替代品的持續關(guān)注，乳制品的替代品也開(kāi)始獲得投資者和消費者的更多關(guān)注。

像生產(chǎn)豌豆蛋白牛奶的Ripple Foods、非乳制品奶酪的Kite Hill、無(wú)蛋蛋黃醬的NotCo等相關(guān)公司已經(jīng)開(kāi)始在當地的雜貨店出售，成為了人們的日常消費。

這些替代品為食物制作提供了新的來(lái)源，瞬間搶占了傳統肉類(lèi)的市場(chǎng)份額。

昆蟲(chóng)蛋白成為主流

食用昆蟲(chóng)對一些國家來(lái)說(shuō)仍然讓人很難接收(近40%的人不吃昆蟲(chóng))，盡管它們對健康和環(huán)境都有好處。不過(guò)，昆蟲(chóng)作為一種環(huán)保的蛋白質(zhì)來(lái)源，越來(lái)越受到人們的關(guān)注與重視。

事實(shí)上，超過(guò)1000種的昆蟲(chóng)和蟲(chóng)子正在被世界上80%的國家所食用，昆蟲(chóng)食品作為一種營(yíng)養豐富、可持續的肉類(lèi)替代品，消費者對它的接收程度正在慢慢改變。

為了讓昆蟲(chóng)的食用變得更加美味，目前有一種新趨勢，那就是用它來(lái)制造肉類(lèi)的替代原料。制造商正在用可以大規模飼養的蟋蟀、粉蟲(chóng)及其它昆蟲(chóng)來(lái)制做面粉。

許多公司都正在使用蟋蟀粉，或者把昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)等制作成各種零食(例如Exo和Chapul公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)棒)，甚至是意大利面。

飼養蟋蟀產(chǎn)生的溫室氣體要比生產(chǎn)肉牛低100倍，而且蟋蟀的蛋白質(zhì)含量也比牛肉或者是雞肉高，再加上蟋蟀需要的養殖飼料更少，它的生產(chǎn)效率也更高。既美味又具有經(jīng)濟開(kāi)發(fā)價(jià)值的昆蟲(chóng)食品吸引了不少投資者的關(guān)注，獲得了不錯的融資。

俄克拉荷馬州初創(chuàng )公司All Things Bugs從比爾及梅琳達·蓋茨基金會(huì )、美國農業(yè)部、美國國防高級研究計劃局(DARPA)籌集到了資金，開(kāi)發(fā)出一種精磨蟋蟀粉，作為食品配方中的基本成分。

來(lái)自舊金山的Bitty Foods已公開(kāi)融資120萬(wàn)美元，該公司目前有一系列由昆蟲(chóng)粉制成的零食產(chǎn)品。據悉，Bitty Foods使用的昆蟲(chóng)是來(lái)自美國各個(gè)農場(chǎng)的蟋蟀。昆蟲(chóng)蛋白為人們提供健康而可持續的生活方式，將取代傳統的肉類(lèi)零食。

會(huì )“流血”的植物肉漢堡 肉味十足

生產(chǎn)人造肉漢堡的初創(chuàng )企業(yè)，目的是同時(shí)吸引到食素和食肉兩種不同飲食風(fēng)格的顧客，既可以保證食素者吃到真正的素食，又可以保證在不影響口感的基礎上，讓食肉者吃到更加環(huán)保健康的肉 。

“我們認為這是肉類(lèi)食品發(fā)展的更好方向，在今天，我們已經(jīng)可以利用成熟的生物技術(shù)，將植物做成肉的樣子，對消費者來(lái)說(shuō)，肉的價(jià)值主張無(wú)關(guān)動(dòng)物。”

——Pat Brown，Impossible Foods的首席執行官

作為人造肉食品行業(yè)的主要參與者，Impossible Foods甚至利用分子工程學(xué)創(chuàng )造出了可以“流血”的植物漢堡，Impossible Foods表示，這種漢堡與傳統的肉類(lèi)漢堡幾乎沒(méi)有區別。

Impossible Foods在動(dòng)物蛋白中發(fā)現了一種富含鐵的分子——血紅素，這種血紅素能夠在植物性產(chǎn)品中復制出“肉味”。2018年4月，Impossible Foods發(fā)行了1.14億美元的可轉換債券，用來(lái)擴大生產(chǎn)和分銷(xiāo)渠道。

當時(shí)，Impossible Foods的市值達到了近5億美元。去年，該公司宣布將要把分銷(xiāo)渠道拓展到大學(xué)食堂、博物館、咖啡廳以及其它的一些零售商店。

目前，Impossible Foods的漢堡已經(jīng)在一些漢堡連鎖店有售，今年年初，Impossible Foods宣布將擴大與White Castle的試點(diǎn)合作計劃，勢必將無(wú)肉漢堡推廣到所有的餐廳。

據悉，雖然Impossible Foods可以將其技術(shù)應用于新的動(dòng)物替代品生產(chǎn)，如豬肉、海鮮、羊肉等，但目前看來(lái)，他們仍將重點(diǎn)放在可替代牛肉的生產(chǎn)上。

Beyond Meat也是另一家生產(chǎn)植物漢堡及其它仿肉產(chǎn)品的公司，比如雞肉條、牛肉碎等食品。同時(shí)，Beyond Meat目前也在研發(fā)一種植物性豬肉的產(chǎn)品。像這類(lèi)的植物肉公司已經(jīng)得到越來(lái)越多投資者的青睞，Impossible Foods超過(guò)5億美元的融資規模，也是迄今為止在肉類(lèi)替代品領(lǐng)域中融資最多的初創(chuàng )企業(yè)。

Memphis Meats：依靠動(dòng)物細胞制造出“真肉”

不論是通過(guò)實(shí)驗室還是人工培養出來(lái)的肉，都可以成為真正的肉類(lèi)產(chǎn)品和植物性肉類(lèi)產(chǎn)品的橋梁。

Memphis Meats位于舊金山，通過(guò)動(dòng)物細胞的自我繁殖來(lái)生產(chǎn)肉類(lèi)產(chǎn)品。因此，他們生產(chǎn)的肉實(shí)際上是一種動(dòng)物性的產(chǎn)品，但是無(wú)需通過(guò)傳統的動(dòng)物養殖、繁殖、飼養、屠殺等手段來(lái)完成。

2016年，Memphis Meats首次推出了人造肉丸。2017年，推出了世界上第一個(gè)培養雞鴨的細胞。Memphis Meats現在希望他們可以降低實(shí)驗室培育的成本，以便可以與傳統的肉類(lèi)生產(chǎn)商競爭。

最初，Memphis Meats生產(chǎn)的細胞肉成本價(jià)為每磅1.8萬(wàn)美元，但到2018年1月，細胞肉的成本價(jià)已降至2400美元。Memphis Meats表示，與市場(chǎng)上傳統的肉類(lèi)生產(chǎn)商相比，他們只需要1%的土地和1%的水就可以生產(chǎn)出不需要屠殺動(dòng)物的肉類(lèi)產(chǎn)品。

2018年3月，Memphis Meats宣布計劃在2021年前將細胞培育出的無(wú)菌雞肉和鴨肉投放市場(chǎng)。去年，Memphis Meats完成了1700萬(wàn)美元的A輪融資，投資方分別是Draper Fisher Jurvetson、Bill Gates、Richard Branson等知名人士。2018年年初，Tyson新成立的合資公司也為Memphis Meats提供了未公開(kāi)數額的投資。

未來(lái)，像Memphis Meats這樣的公司可以削減肉類(lèi)生產(chǎn)價(jià)值鏈以外的生產(chǎn)、屠宰和加工環(huán)節。

Memphis Meats并不是世界上第一家探索實(shí)驗室培育肉的公司，早在2013年，荷蘭研究員Mark Post博士就生產(chǎn)了全球第一個(gè)實(shí)驗室培育的漢堡，這項研究最初由谷歌聯(lián)合創(chuàng )始人Sergey Brin資助，后來(lái)發(fā)展成為MosaMeat，想要將試管肉推向未來(lái)市場(chǎng)。

無(wú)論是植物性肉類(lèi)產(chǎn)品還是實(shí)驗室培育的細胞肉，都吸引了不少的知名投資者，包括一些頂級風(fēng)投公司(Khosla Ventures、Kleiner Perkins Caufield & Byers)以及大型肉類(lèi)生產(chǎn)商(Tyson Foods、Cargill)。

相鄰地區的公司也參與了這場(chǎng)“人造肉革命”。純素蛋黃醬生產(chǎn)商Just(前身為Hampton Creek)最近宣布進(jìn)軍人造肉領(lǐng)域，計劃在2019年，在獲得監管機構批準的條件下，將其首個(gè)實(shí)驗室培育的雞肉推向市場(chǎng)。

然而，實(shí)驗室培育的細胞肉目前仍處于被觀(guān)望狀態(tài)，鑒于實(shí)驗室細胞肉存在的潛在利益沖突，FDA和美國農業(yè)部不得不對實(shí)驗室的細胞肉進(jìn)行嚴格監管。

甲烷蛋白質(zhì)的出現

“我們會(huì )把它(蛋白質(zhì))賣(mài)給其他生產(chǎn)商，讓他們把它做成牛排、魚(yú)、豆腐之類(lèi)的產(chǎn)品，我們可以烤著(zhù)吃……”

——Ezhil Subbian，String Bio的創(chuàng )始人兼首席執行官

生物技術(shù)公司甚至在探索用甲烷制造肉類(lèi)產(chǎn)品的方法。雖然一些公司已經(jīng)在用甲烷生產(chǎn)動(dòng)物飼料，但現在，許多初創(chuàng )企業(yè)對用甲烷來(lái)制造適合人類(lèi)食用的蛋白質(zhì)表現了興趣。

2017年，來(lái)自加州的Calysta獲得了4000萬(wàn)美元的D輪融資，印度的String Bio也獲得了Future Food Asia提供的10萬(wàn)美元融資，用于將這項技術(shù)商業(yè)化。

雖然這些公司開(kāi)發(fā)的蛋白質(zhì)產(chǎn)品目前并不適合人類(lèi)，但用甲烷制造的蛋白質(zhì)可以改善肉類(lèi)生產(chǎn)對環(huán)境的影響，為非洲和亞洲等地的發(fā)展中國家提供一種新的環(huán)保的食物來(lái)源，進(jìn)一步推動(dòng)人造肉的革命。Ezhil Subbian表示，人們會(huì )開(kāi)始慢慢地接收這種甲烷制造的蛋白質(zhì)。

人造肉食品領(lǐng)域的公司正在研究各種各樣的可替代肉類(lèi)食品，想要搶占這一新市場(chǎng)。來(lái)自東京的Integriculture以及非營(yíng)利項目Shojinmeat的創(chuàng )始人Yuki Hanyu想要通過(guò)開(kāi)源技術(shù)讓未來(lái)的人們可以適應一個(gè)沒(méi)有肉的未來(lái)。

Hanyu為日本高中學(xué)生提供高科技的加熱盒，學(xué)生們能夠自己在家培育動(dòng)物細胞，制作肉類(lèi)產(chǎn)品。這一概念似乎有些遙遠，但Shojinmeat項目正在尋求建立一種眾包、自下而上的肉類(lèi)開(kāi)發(fā)方法，讓人們最終接收食用細胞肉。

不止是人造肉，還有人造海鮮

“蝦是海鮮產(chǎn)業(yè)供應鏈中最糟糕的產(chǎn)品之一。”

——Dominique Barnes, New Wave Foods聯(lián)合創(chuàng )始人兼CEO

由于人們對海洋資源的需求不斷增加，除了陸地上的肉類(lèi)生產(chǎn)，初創(chuàng )企業(yè)也在使用類(lèi)似的方法來(lái)創(chuàng )造可持續的海鮮替代品。

過(guò)度捕撈、環(huán)境惡化等現實(shí)問(wèn)題讓全球90%的魚(yú)類(lèi)資源已不堪重負，初創(chuàng )企業(yè)正在尋找積極辦法，在拒絕耗盡地球魚(yú)類(lèi)資源的條件下，同時(shí)滿(mǎn)足人們的現實(shí)需要。傳統捕魚(yú)業(yè)面臨的壓力漸漸增大，可替代海鮮領(lǐng)域的企業(yè)開(kāi)始備受關(guān)注。

2018年4月，初創(chuàng )公司Good Catch Foods完成了870萬(wàn)美元的A輪融資，用于素食金槍魚(yú)、蟹肉蛋糕和魚(yú)肉餡餅的開(kāi)發(fā)。那些看著(zhù)像海鮮一樣的食品，實(shí)際上卻是用扁豆、鷹嘴豆、蠶豆和其他豆類(lèi)做成的。Finless Foods目前正在使用細胞開(kāi)發(fā)人造魚(yú)肉，New Wave Foods開(kāi)始用豌豆蛋白和其它藻類(lèi)仿制蝦。

Wild Type在3月份的時(shí)候籌集了350萬(wàn)美元，用于實(shí)驗室鮭魚(yú)培育。早在2017年10月，生產(chǎn)藻類(lèi)鮭魚(yú)的法國初創(chuàng )公司ODONOTELLA就發(fā)起了天使輪的融資，在2018年4月推出了第一款純素熏制鮭魚(yú)產(chǎn)品Odontella aurita。

目前看來(lái)，無(wú)魚(yú)產(chǎn)品仍然處于早期研發(fā)階段，但它的出現，也進(jìn)一步擴大了無(wú)動(dòng)物未來(lái)的可能性。與無(wú)動(dòng)物肉類(lèi)一樣，無(wú)魚(yú)食品可以從根本上簡(jiǎn)化和清理海產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)值鏈。

許多肉類(lèi)行業(yè)的大型企業(yè)本身也會(huì )投資這些創(chuàng )新型的初創(chuàng )企業(yè)，將其作為外包研發(fā)的一種形式，像食品貿易巨頭Cargill就參與了Memphis meat的首輪融資，2017年9月，Nestle收購了素食預制食品生產(chǎn)商Sweet Earth。

人造肉是未來(lái)的發(fā)展方向

“目前，植物性蛋白質(zhì)的需求增長(cháng)速度比動(dòng)物性蛋白質(zhì)略快，所以我認為未來(lái)我們會(huì )朝這個(gè)方向發(fā)展。”

——Tyson首席執行官湯姆·海斯

此外，支持可替代肉類(lèi)生產(chǎn)發(fā)展的投資機構(如Tyson New Ventures)開(kāi)始漸漸崛起，說(shuō)明肉類(lèi)生產(chǎn)商已經(jīng)預見(jiàn)到了未來(lái)人造肉食品生產(chǎn)的可能性。

2016年10月，Tyson New Ventures對Beyond Meat進(jìn)行了首次投資。2017年，他們再次為該公司的G輪融資投資了5500萬(wàn)美元。

之后，他們還投資了Memphis Meat、以色列的Future Meat Technologies等諸多類(lèi)似的公司。

隨著(zhù)“Internet of Food”基金的推出，我們看到Tyson正尋求從肉類(lèi)生產(chǎn)商轉變?yōu)闃I(yè)務(wù)范圍更廣泛的可替代蛋白質(zhì)品牌。

除了企業(yè)，風(fēng)險投資公司和生物技術(shù)加速器也在資助這些高科技食品的研究和開(kāi)發(fā)。生物技術(shù)加速器IndieBio在人造肉方面的投注頗多，對Memphis Meats、New Crop Capital、Finless Foods等公司進(jìn)行投資，還對專(zhuān)注于乳制品及明膠替代品的初創(chuàng )公司進(jìn)行了大量投資。

New Crop Capital作為一家早期風(fēng)險投資基金，致力于為開(kāi)發(fā)植物性肉類(lèi)、乳制品替代品等初創(chuàng )公司提供發(fā)展資金，包括對Sunfed Meats(一家用豌豆蛋白生產(chǎn)“人造雞肉”的公司)120萬(wàn)美元的種子輪投資、開(kāi)發(fā)ahimi(一種用番茄做的金槍魚(yú)替代品)的Ocean Hugger Foods的種子輪投資

為何轉向人造肉

轉向人造肉有幾個(gè)宏觀(guān)原因。城市化、人口增長(cháng)、中產(chǎn)階級的崛起都導致了人們的肉類(lèi)消費量增加。根據聯(lián)合國數據顯示，2016年，全球約有55%的城市人口，預計到2030年，將增長(cháng)到60%。與此同時(shí)，預計到2050年，世界人口將飆升至96億，從而導致糧食產(chǎn)量增加61%。

人造肉市場(chǎng)的興起正在推動(dòng)這一增長(cháng)，特別是在中國，作為世界上最大的肉類(lèi)消費國，人們的蛋白質(zhì)消費量預計每年會(huì )增長(cháng)3-4%。人們對肉類(lèi)食品日益增長(cháng)的需求為社會(huì )的可持續發(fā)展帶來(lái)了挑戰，而人造肉公司恰恰就想填補這一市場(chǎng)空缺。

1. 人造肉可以減少負面環(huán)境的影響

如上所述，畜牧業(yè)是溫室氣體排放的主要來(lái)源。此外，減少牲畜可以釋放全球耕地，減少土壤侵蝕、減輕世界供水壓力等。消費者正在尋求更健康的肉類(lèi)替代品。

隨著(zhù)全球肥胖率上升，消費者們對可替代肉類(lèi)食品的興趣日漸增長(cháng)，推動(dòng)了人們對人造蛋白的需求。Meatless Monday和GrubHub已經(jīng)開(kāi)始合作，展現了肉類(lèi)替代品的日益普及。

根據分析，不僅僅是在周一，人們對人造肉菜肴的需求每周都在增加。農業(yè)技術(shù)和合成生物學(xué)的進(jìn)步推動(dòng)了人造肉的發(fā)展，細胞農業(yè)和分子工程也為人造肉的“仿真效果”提供了技術(shù)支持。

2. 人造肉可以緩解肉類(lèi)消費的道德問(wèn)題

長(cháng)期以來(lái)，肉類(lèi)行業(yè)一直受到道德問(wèn)題的影響。為了解決這些問(wèn)題， 嘉吉推出了區塊鏈測試，為消費者展示每只禽類(lèi)的來(lái)源。區塊鏈與肉類(lèi)食品相結合的討論激增，表明了消費者對食品供應鏈透明度的渴望。

3. 人造肉可以減少污染

在無(wú)菌環(huán)境中實(shí)驗室中培育出來(lái)的的肉類(lèi)可以減少污染，并在肉類(lèi)生產(chǎn)過(guò)程中消除抗生素，對食物生產(chǎn)價(jià)值鏈中所面臨的健康問(wèn)題產(chǎn)生了積極影響。

全球性的人造肉革命

美國是世界上最大的人造肉交易集中地，也是發(fā)達食品和飲料行業(yè)的所在地。與此同時(shí)，歐洲也有一個(gè)發(fā)達的人造肉市場(chǎng)，目前來(lái)看，亞洲的人造肉行業(yè)也有望實(shí)現增長(cháng)。

對應的監管機構也開(kāi)始發(fā)揮更大的作用，這些機構將細胞農業(yè)作為未來(lái)的食物來(lái)源。2017年3月，華盛頓特區的國家科學(xué)院、工程學(xué)院、醫學(xué)院共同發(fā)布了一份關(guān)于生物技術(shù)發(fā)展和監管未來(lái)的報告，白宮也針對美國機構該如何管理農業(yè)生物技術(shù)進(jìn)行了審查。

目前為止，人造肉的監管體系仍處于早期的階段，其監管責任可以擴展到多個(gè)機構，因為食品生物技術(shù)與許多監管體系重疊。未來(lái)，也許會(huì )出現為人造肉而建立的新的監管體系和機構。

雖然人造肉的行業(yè)正在興起，但仍面臨著(zhù)一些客觀(guān)的障礙。

1. 食用人造肉可能存在心理障礙

許多消費者對實(shí)驗室食物有心理障礙，可能也會(huì )更喜歡熟悉的真正動(dòng)物肉類(lèi)的味道，像Shojinmeat Project這樣的公司，正在想辦法讓消費者能夠接受人造肉。

2. 人造肉的價(jià)格昂貴

成本仍然是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，目前，市面上的人造肉定價(jià)堪比奢侈品。人造肉價(jià)格昂貴的主要原因是因為胎牛血清(FBS)的盛行。從牛胎中提取的胎牛血清是制造人造肉的核心，也是它價(jià)格昂貴所在。

所以，許多初創(chuàng )公司正在尋求將FBS從人造肉的等式中剔除，以便削減成本。最近有報道稱(chēng)，已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一種不含FBS的細胞培育雞肉的方法，Memphis Meats正在驗證一種不含FBS的方法來(lái)制作人造肉。

3. 可以徹底改變肉類(lèi)消費嗎?

許多創(chuàng )業(yè)公司都聲稱(chēng)他們的產(chǎn)品將徹底改變肉類(lèi)消費，但問(wèn)題在于，人造肉是否會(huì )可持續性地發(fā)展下去，還是僅僅只是一股新的分子美食的浪潮。成本問(wèn)題對于人造肉是否能成為主流消費至關(guān)重要。

4. 對環(huán)境真的更好嗎?

人造肉的發(fā)明聲稱(chēng)將減少肉類(lèi)消耗對環(huán)境的影響，但發(fā)明人造肉的實(shí)驗室在電力、供暖以及其它資源方面的成本卻很高。

5. 人造肉的自動(dòng)化生產(chǎn)也可能對農業(yè)產(chǎn)生影響

肉類(lèi)行業(yè)是美國農業(yè)領(lǐng)域最大的板塊，人造肉的主流消費可能對這個(gè)行業(yè)造成混亂，甚至在整個(gè)肉類(lèi)生產(chǎn)價(jià)值鏈上消除人們的就業(yè)機會(huì )。肉類(lèi)生產(chǎn)商和其它相關(guān)機構都面臨著(zhù)巨大的風(fēng)險。

比賽開(kāi)始了。

人們只是因為一時(shí)的好奇而購買(mǎi)，還是真正把人造肉當成日常消費，這都取決于人造肉的成本和規模問(wèn)題，這也是它最緊迫的問(wèn)題，因為到2050年，全球的肉類(lèi)消費將增加1.6萬(wàn)億美元。

我們可以預見(jiàn)，接下來(lái)的幾年里，人造肉的成本會(huì )大幅度地下降。從那以后，人造肉會(huì )正式進(jìn)軍市場(chǎng)，并貼上物超所值的標簽。

基因工程、生物技術(shù)的創(chuàng )新與進(jìn)步都將不斷地增強人造肉的味道和營(yíng)養價(jià)值，用來(lái)刺激人們消費。這些技術(shù)還將擴展到其它肉類(lèi)和海鮮類(lèi)別(例如豬肉、鴨肉、鰻魚(yú)等)。

我們可以看到，幾乎在所有的冷凍和加工食品中，現有的肉類(lèi)品牌都有直接的競爭對手。未來(lái)，盡管人造肉的發(fā)展面臨著(zhù)許多障礙，但它的產(chǎn)品多樣化和快速發(fā)展，還是吸引了大眾和不少投資方的目光。

本文來(lái)源：35斗