我國便利店行業(yè)的家底究竟是怎樣的?據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )與波士頓咨詢(xún)公司日前聯(lián)合發(fā)布的報告顯示，中國連鎖品牌化便利店門(mén)店數已經(jīng)接近10萬(wàn)家，市場(chǎng)規模超過(guò)1300億元。巨大的市場(chǎng)“蛋糕”引來(lái)諸多企業(yè)“攻城略地”。但與此同時(shí)，部分采取加盟方式的便利店經(jīng)營(yíng)不規范，甚至存在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問(wèn)題，這也成為時(shí)下便利店快速發(fā)展中的一大痛點(diǎn)。

便利店逆勢而上　風(fēng)頭正盛

京東在便利店行業(yè)的大手筆再度引來(lái)關(guān)注的目光。不久前，京東集團CEO劉強東宣布，未來(lái)五年，京東將在全國開(kāi)設超過(guò)100萬(wàn)家京東便利店。而且當中將有一半在農村，要做到每個(gè)村都有。

在華進(jìn)入發(fā)展低迷期的家樂(lè )福為改變現狀，推出“Easy家樂(lè )福”便利店品牌。它其實(shí)更像是一個(gè)縮小版超市——商品種類(lèi)多達4000余種，除了面包、飲料、方便面等便利食品，米面油、生鮮果蔬更是一應俱全。

在零售行業(yè)整體低迷的背景下，便利店逆勢而上，不但保持著(zhù)較高的發(fā)展速度，是當前零售業(yè)中增長(cháng)速度最快的業(yè)態(tài)之一，而且成為不少傳統零售企業(yè)扭轉下滑趨勢的關(guān)鍵一招。據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )2016年的統計數據顯示，早在2015年，國內便利店就保持著(zhù)較高的發(fā)展速度。從統計結果看，便利店增長(cháng)率超過(guò)20%的城市占到所調查城市總數的47.5%。

從整個(gè)零售業(yè)大背景看，這一發(fā)展數字的取得頗為不易。在2004年時(shí)，整個(gè)零售行業(yè)有近30%的增長(cháng)，但自2010年開(kāi)始，“增速為歷史最低”的字眼便頻頻出現在各大報告的統計數據和分析中，中國實(shí)體零售行業(yè)的“黃金時(shí)代”成為過(guò)去。有數據統計，目前全國的中小超市數量已經(jīng)超過(guò)680萬(wàn)家，行業(yè)競爭的慘烈可見(jiàn)一斑。

便利店則在零售業(yè)中一枝獨秀，展現出超然的發(fā)展特質(zhì)。2016年1300億元的總銷(xiāo)售額，比2015年增長(cháng)13%，有便利店品牌的規模甚至達到了上萬(wàn)家。在傳統零售企業(yè)、電商等各路人馬的參與下，便利店的擴張動(dòng)向和競爭愈演愈烈。

在傳統電商京東、阿里等公司都表示要進(jìn)入該領(lǐng)域的同時(shí)，“7-11”“羅森”“全家”等國際便利店連鎖巨頭紛紛進(jìn)入中國，并大規模采取加盟的方式“攻城略地”。

業(yè)內專(zhuān)家分析，與美國每2133人、日本每2400人擁有一家便利店相比，中國每53076人才擁有一家便利店，如此低的市場(chǎng)飽和度引得便利店品牌商們紛紛加大跑馬圈地的力度。“全家”計劃到2024年達到1萬(wàn)家店，“羅森”計劃從目前的約千店規模到2020年達到3000家，“7-11”希望每一到兩年在一個(gè)新城市進(jìn)行布局。

加盟模式顯露亂象引關(guān)注

便利店的崛起并非是偶然因素，而是消費發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。如今，消費者的購買(mǎi)渠道日益多樣化，越來(lái)越呈現出又便宜又重的商品一般在網(wǎng)上購買(mǎi)，而急用的商品會(huì )在便利店按定價(jià)購買(mǎi)的趨勢。因此，大型便利店品牌不僅在一線(xiàn)城市，也在競爭較小的中小城市擴大了開(kāi)店攻勢。

在資本的助推下，大量的品牌便利店開(kāi)始擴張，便利店業(yè)態(tài)在中國市場(chǎng)同樣出現了“直營(yíng)還是加盟”的糾結。

其中，“羅森”和“全家”以加盟為主要策略，而且是區域大加盟商模式。這些加盟店以上海為基礎，同時(shí)以區域加盟商的形式輻射長(cháng)三角地區。“7-11”則采用在各地授權給不同代理商的形式來(lái)運作，而在部分二三線(xiàn)區域，“7-11”力推特許加盟，希望高密度開(kāi)店。

但是，部分加盟便利店存在的問(wèn)題也逐漸涌現出來(lái)。據業(yè)內人士透露，在當下“風(fēng)口”，有的企業(yè)為了迅速攻城略地，占據市場(chǎng)空間，采取加盟的模式迅速擴張，而加盟選擇的是原有的零散店鋪，甚至是“夫妻店”。

消費者信賴(lài)連鎖便利店的原因是其品牌帶來(lái)的對商品質(zhì)量的保障，一旦放開(kāi)加盟，加盟商違背加盟條約的行為，無(wú)疑會(huì )給整個(gè)品牌帶來(lái)傷害。

某便利店CEO就“吐槽”，有加盟商剛加盟的時(shí)候就希望能夠盈利，并且預期能超過(guò)正常利潤。如果在短時(shí)間內達不到預期，這些加盟商便開(kāi)始鬧事，影響到了公司的形象。

公開(kāi)信息顯示，我國東部某市食品集團曾與當地上千家傳統社區便利店簽約，并期待進(jìn)一步復制模式。但截至目前，該項目處于接近終止的狀態(tài)，主要原因就是社區店與公司在供貨鏈上達不到統一。“家庭經(jīng)營(yíng)的夫妻店，部分存在銷(xiāo)售假貨的現象，在這一點(diǎn)上公司很難管理，但又不能自砸招牌，所以選擇放棄。”業(yè)內人士評價(jià)。

盡管一些“夫妻店”選擇了加盟便利店，但為節省成本，仍舊會(huì )采取從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的方式。目前，有很多便利店一旦開(kāi)張，就會(huì )有推銷(xiāo)員主動(dòng)上門(mén)供貨，形成穩定的供貨商體系。長(cháng)此以往，總店對加盟便利店的控制能力便會(huì )降低，其產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量令人擔憂(yōu)。

微利生存下　直營(yíng)模式效率明顯

便利店市場(chǎng)規模的快速擴張并不一定與盈利掛鉤。據持有北京“7-11”25%股權的王府井百貨財報稱(chēng)，自2008年首次盈利以來(lái)，北京“7-11”營(yíng)收逐年翻番，但凈利潤卻連年徘徊在百萬(wàn)元左右水平。

便利店通常平均價(jià)格比超市高出15%、毛利率多在20%到30%，但凈利率很難超過(guò)5%。這主要是因為便利店的人力成本和房租成本較高，呈現出一種微利生存的狀態(tài)。

專(zhuān)家表示，由于競爭日趨激烈，便利店的毛利逐年降低已是不爭的事實(shí)。競爭激烈固然使毛利下降，但人力支出和房租上漲導致整個(gè)成本結構改變，可能才是獲利減少的主因。

在微利生存模式下，加盟形式的便利店更是首當其沖。據了解，加盟普通的便利店雖然加盟費低，但吸客能力不強，加盟大品牌又存在加盟費高、上繳利潤高等問(wèn)題。如某國際品牌便利店，月利潤在4萬(wàn)元以下，公司提成56%;月利潤在4萬(wàn)元至10萬(wàn)元之間，公司提成升至66%;月利潤在10萬(wàn)元至22萬(wàn)元之間，公司提成86%。這意味著(zhù)，加盟者業(yè)績(jì)越好，獲得的利潤分成反而越少，這讓本就利潤不高的加盟便利店雪上加霜。

此外，加盟后還可能面臨稅收增加的問(wèn)題。據我國現行稅務(wù)規定，個(gè)體經(jīng)營(yíng)繳納的是定額稅，而加盟品牌便利店在銷(xiāo)售終端要繳納17%至18%的增值稅。

數據顯示，國內便利店每日平均客流量約為400人，坪效僅超過(guò)每平方米2萬(wàn)元?？梢?jiàn)，國內便利店無(wú)論是單店經(jīng)營(yíng)效率、集客能力還是創(chuàng )收水平都存在提升空間。專(zhuān)家認為，就目前而言，國內便利店以直營(yíng)模式為主的經(jīng)營(yíng)效率或優(yōu)于以加盟為主的經(jīng)營(yíng)效率。

當便利店自身的品牌效應較強，市場(chǎng)認可度較高時(shí)，選擇加盟這樣的輕資產(chǎn)擴張模式，可以快速實(shí)現布局，達到品牌和加盟商共贏(yíng)的效果。但是，在國內便利店尚未形成較強品牌效應和成熟的后臺信息系統之前，其管理輸出效果具有不可控因素，加盟效果較為有限，反而是直營(yíng)模式有助于提升品牌形象和產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，培育顧客基礎，在進(jìn)行促銷(xiāo)等品牌活動(dòng)時(shí)，還可以統一調配資源，既保障活動(dòng)效果，又不至于出現不可控損失。

從便利店長(cháng)遠發(fā)展看，首先應提升服務(wù)質(zhì)量，提升品牌價(jià)值，在強后臺、輕前臺的經(jīng)營(yíng)策略下，進(jìn)一步培養自身的系統管理輸出能力，將加盟與直營(yíng)相結合，真正就近匹配消費者的需求，才能實(shí)現健康發(fā)展。