當“蛋糕界的愛(ài)馬仕”爆紅上海灘時(shí)，你可曾注意過(guò)，鮑師傅、光之乳酪、仰望包腳布……那些曾經(jīng)的“排隊神店”，如今活得怎么樣?“紅不過(guò)兩年”，是不是網(wǎng)紅店無(wú)法打破的魔咒?

01

Lady M：如今僅限堂食，不愿被稱(chēng)“網(wǎng)紅”

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年9月3日

首店地址：上海國金中心商場(chǎng)

排隊盛況：開(kāi)業(yè)不到72小時(shí)，由于排隊人數過(guò)多，Lady M上海店出于安全考慮暫停營(yíng)業(yè)。據現場(chǎng)網(wǎng)友反映，排隊人群中很多是黃牛。(相關(guān)閱讀：一個(gè)蛋糕賣(mài)1999還得排隊6小時(shí)，爆紅上海灘的Lady M到底憑啥?)

國金中心商場(chǎng)與2號線(xiàn)陸家嘴站連通，9月8日中午，內參君前去探店時(shí)，一出地鐵，就看見(jiàn)了一個(gè)迂回的“方陣”，走近一看果然是等待品嘗lady M的隊伍。為了這塊“蛋糕界的愛(ài)馬仕”，估計排隊人數超過(guò)百人，維持秩序的人員稱(chēng)等待時(shí)間在一小時(shí)左右。

因排隊人數太多，閉店后重開(kāi)的Lady M出臺規定，稱(chēng)在線(xiàn)上預定系統更新完畢之前，不提供外帶服務(wù)，當天限定500人堂吃，每人限購3片，不允許任何形式的打包帶走。

透過(guò)偶爾打開(kāi)的后廚大門(mén)，可以看到Lady M的創(chuàng )始人Ken Romaniszy大廚坐鎮店內。一位負責人對內參君介紹，店內有20張桌子，目前的接待能力確實(shí)有限。對于為何出臺僅限堂吃的規定，他沒(méi)有正面回答。

面對登陸上海之后的火爆場(chǎng)面，該負責人表示在意料之中，并透露將于2個(gè)月后將在上海新天地開(kāi)設第二家門(mén)店。在交談中，他表示不愿意將Lady M歸為“網(wǎng)紅”，“我們是一家有著(zhù)十幾年沉淀的老店。”

02

鮑師傅：高調打假，無(wú)黃牛接招

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2017年2月

首店地址：上海人民廣場(chǎng)

排隊盛況：在北京已有不小名氣的鮑師傅，開(kāi)業(yè)后立刻在滬上人氣爆棚，一則“上海人民廣場(chǎng)鮑師傅糕點(diǎn)店排隊7小時(shí)，黃牛高價(jià)倒賣(mài)排號”的消息更是將其推上風(fēng)口浪尖。

今年6月9日，鮑師傅糕點(diǎn)在上海門(mén)店柜臺外張貼告示，聲稱(chēng)三個(gè)月內如果有人能拿出鮑師傅糕點(diǎn)人民廣場(chǎng)店雇傭黃牛排隊的有效法律證據，將把上海所有鮑師傅糕點(diǎn)店免費贈送。

值得玩味的是，此前5月份，有媒體指出，鮑師傅排隊人數下降，人氣流失。

內參君在9月8日的午飯時(shí)間來(lái)到鮑師傅人民廣場(chǎng)店，看到門(mén)前排隊人數在15人左右，柜臺前有兩個(gè)收貨窗口，但是只開(kāi)放了一個(gè)，排到下單處需要20分鐘時(shí)間。

當天正好是告示內提出搜集“雇人排隊證據”的三個(gè)月之限，但是店長(cháng)表示，并沒(méi)有人前來(lái)聯(lián)系門(mén)店表示自己持有相關(guān)證據。

03

光之乳酪：已不需要排隊，且第二個(gè)半價(jià)

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2016年12月

首店地址：上海來(lái)福士

排隊盛況：這家據說(shuō)“在香港排隊排到癡呆”的芝士軟面包登陸上海時(shí)，一度和喜茶、鮑師傅一起，被稱(chēng)為人民廣場(chǎng)地區排隊“三雄”。

光之乳酪在上海及全國高速擴張，模仿者也及時(shí)出現，分散了光之乳酪的人氣。作為一款面包，這款產(chǎn)品最大的問(wèn)題可能是“太頂飽”，當消費者身處選擇極其豐富的商場(chǎng)，對于一款“一吃就飽”的小吃，他們的購買(mǎi)意愿會(huì )有所下降。

日前在來(lái)福士商場(chǎng)，內參君看到光之乳酪柜臺并不需要排隊，為了促銷(xiāo)還推出了第二個(gè)面包半價(jià)的優(yōu)惠。

04

仰望包角布：被質(zhì)疑誘導排隊，人氣漸失

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2016年上半年

首店地址：上海來(lái)福士廣場(chǎng)負一樓

排隊盛況：門(mén)店一度在檔口貼出告示，稱(chēng)排隊時(shí)長(cháng)超過(guò)5小時(shí)，為緩解排隊每人限購兩個(gè)。

煎餅果子在上海，有一個(gè)有趣的名字叫做“包腳布”，據說(shuō)由于外層雞蛋餅形似舊時(shí)婦女裹腳的布而得名。仰望包角布主推添加小龍蝦、牛油果、芝士等高端食材的升級版煎餅果子，最貴的小龍蝦包角布每個(gè)售價(jià)達38元，立刻成為話(huà)題門(mén)店。

但很快，大眾點(diǎn)評上出現大量質(zhì)疑，網(wǎng)友稱(chēng)店家有故意降低出餐效率導致長(cháng)時(shí)間排隊的嫌疑：“店內有兩臺煎餅機，卻只開(kāi)一臺。”“一個(gè)煎餅五分鐘，比路邊攤慢得多。”“看著(zhù)排隊人不多，下單之后卻告訴我至少要等兩個(gè)小時(shí)，還不許退單。”

仰望包角布陸續在上海開(kāi)出近十家門(mén)分店，但這股“包角布”熱潮在今年初逐漸平息，內參君在上海來(lái)福士廣場(chǎng)的仰望包角布柜臺前，發(fā)現目前已經(jīng)無(wú)人排隊。

05

烏云冰淇淋：更像“拍照道具”，回頭客很少

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2016年4月

首店地址：上海凱德龍之夢(mèng)虹口店

排隊盛況：開(kāi)業(yè)初期排隊時(shí)間在一小時(shí)左右。

REMICONE烏云冰淇淋頭頂“韓國國民十大甜品”之名進(jìn)駐上海，極具創(chuàng )意的棉花糖形態(tài)，給冰淇淋界帶來(lái)了一股“清流”，成為“自拍必備”。

全國各地爭相引進(jìn)這種創(chuàng )意產(chǎn)品，但是他們很快發(fā)現，烏云冰淇淋很少有回頭客。雖然外觀(guān)萌萌噠，但是口味和其它冰淇淋相比并無(wú)突出之處，還有不少網(wǎng)友評價(jià)“實(shí)在太甜了”，相當于三十多元錢(qián)買(mǎi)一個(gè)拍照道具。

目前在上海，烏云冰淇淋的柜臺前已經(jīng)門(mén)廳冷落，全國各地的分店和模仿店也大批關(guān)門(mén)。

|總結|

可以看出，以上這些“網(wǎng)紅店”，受到消費者專(zhuān)寵的時(shí)間鮮有超過(guò)兩年的。它們“保鮮時(shí)間”為何如此短?

1.流量是把雙刃劍

喜茶、光之乳酪、仰望包角布、一籠小確幸、彼得家牧場(chǎng)……相當多你所知道的“網(wǎng)紅店”，都是從“上海來(lái)福士廣場(chǎng)”走出來(lái)的。

位于人民廣場(chǎng)的來(lái)福士，受到地理位置和商場(chǎng)定位的雙重加持，是一個(gè)罕見(jiàn)的同時(shí)受到本地市民和外地游客喜愛(ài)的商場(chǎng)，客流量始終笑傲江湖，而流量本就是網(wǎng)紅店的命脈。

這里永遠不缺野心勃勃的新晉網(wǎng)紅等待入場(chǎng)，而顧客"喜新厭舊"的本性也在這里發(fā)揮得淋漓盡致。

網(wǎng)紅們得寵快，失寵更快。

2.產(chǎn)品新穎，卻容易復制

光之乳酪的COO阿派宣稱(chēng)，有一套自己的“網(wǎng)紅打造秘籍”：時(shí)刻關(guān)注外網(wǎng)流行趨勢，強大的團隊兼備完美的配合能力，讓產(chǎn)品一經(jīng)推出就引爆話(huà)題是信手拈來(lái)的事。

但對于模仿者來(lái)說(shuō)，復制一個(gè)外觀(guān)相似的產(chǎn)品同樣信手拈來(lái)。當大量雷同產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，會(huì )拉低消費者對于該單品的整體評價(jià)。

3.走得太快，管理沒(méi)跟上

被幸運之神眷顧的網(wǎng)紅餐廳，有些沒(méi)能始終兼顧產(chǎn)品和管理的不斷升級。

近有因食物中毒事件遭到查處的“一籠小確幸”，遠有因使用過(guò)期面粉，事發(fā)之后老板潛逃的“Farine面包店”——當觸碰了食品安全這條紅線(xiàn)，網(wǎng)紅的身份常常會(huì )令事態(tài)擴大化。

被風(fēng)吹得太高時(shí)，底褲更容易走光。

不過(guò)，很多時(shí)候，網(wǎng)紅店因為過(guò)氣而被遺忘，對于創(chuàng )始人來(lái)說(shuō)并不見(jiàn)得有多悲壯：他們已經(jīng)在風(fēng)口起來(lái)的時(shí)候撈夠了金。